【懶人廚房】麻油雞

我喜歡吃麻油雞，外面又不容易找到現成的，因此只好硬著頭皮，自己煮來吃。

所幸麻油雞的煮法並不困難，只要雞肉、黑麻油、老薑、米酒都備齊，便可開始冬令進補。（產後也適用啦﹚

我通常會到傳統市場去買麻油雞所需的雞肉。雞肉要好吃的話，要選仿仔雞或土雞，並只用雞腿肉（或再加有肉的雞翅﹚。

既然是懶人菜，應該要輕鬆一點煮，所以我建議利用悶燒鍋，一鍋搞定。

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瓦斯爐開火之後，把黑麻油倒入悶燒鍋的內鍋，然後放入切片的老薑數片，先稍微拌炒攪動，但要小火以免使薑片發苦。

然後，再加入切塊的雞肉（可請小販代為切塊，如要快熟便需切得較小﹚，拌炒一番。

等雞肉呈現微熟，已無血色，便可加入米酒。（適量，端視個人口味，重口味的朋友說不定會倒下整瓶酒。﹚

我通常會再加水，份量需蓋過雞肉，甚至再多一點，然後煮滾之後，定時器設定約十五分鐘繼續煮，時間到便移入悶燒鍋的外鍋，改採悶燒。最後，加入鹽巴調味，即大功告成。（煮的時間可以視情況調整，又聽說坐月子的話不能加鹽？﹚

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如果想要加點高麗菜的（例如這張照片就是﹚，可以等肉再熟爛一些，打開鍋蓋，投入高麗菜一起悶燒。

此外，吃麻油雞的時候，我通常會加入麵線（另外起鍋燙過﹚。或是再汆燙一些綠色花椰菜當配菜，也很均衡好吃。甚至，如果湯頭以高湯加以稀釋，還能夠變成火鍋的湯底，我就曾經吃過店家賣的麻油雞小火鍋。

我聽說有男同事親自煮麻油雞給坐月子的老婆享用，想必老婆心裡會感到十分窩心吧。

試試看吧？冷冷的冬天最適合吃這道溫暖又香味四溢的料理了。