鼎雲天餐飲集團創辦人黃敬堯，從一個業務副理到一個餐飲集團的創辦人，他沒有背景，更不是高學歷富二代，反而是真正的白手起家，一片一片的拼起了台中的餐飲商圈，每一片拼圖的銜接，看似不經意，卻都是創辦人黃敬堯的精心規劃，還有不能對不起消費者的良心和耿直。
走太前面，轉型多元延伸創業
沒有背景、沒有高學歷，鼎雲天餐飲集團創辦人黃敬堯，真正白手起家，從業務做起，短短四年成為業務團隊的主管，人說三十而立，創辦人黃敬堯三十歲被挖角成為副總，有實力又努力，讓老闆建議創辦人黃敬堯自行創業，打造自己的事業版圖。決定自行創業之後，創辦人黃敬堯開始研發教育產品，經營一段時間後，原本想透過電商形式串連教育產品的販售，開設無人商店，新型態的消費方式還獲得媒體採訪，可惜大環境不允許，消費市場不夠成熟，成績並不理想。但也讓創辦人黃敬堯轉換思維，拿起書本自我進修，透過EMBA 的課程讓創辦人黃敬堯找到全新的生存哲學，從單純親子餐廳，轉念成場地佈置服務、從單純火鍋店，轉型成火鍋加成蒙古烤肉新型態，每一步看似是歷程，但其實也是結果。
餐飲新思維，多元延伸因地制宜
沒有堅強的餐飲背景，反而讓創辦人黃敬堯在餐飲業上做的風聲水起，靠的除了是對食材有相當的自信之外，更是不斷轉換思維，不把雞蛋放在同一個籃子裡的多元投資。
秉持著做自己都敢吃的食材，環境要好到願意讓你帶朋友家人再來的地方，這就是鼎雲天餐飲集團不斷告訴自己。也就是如此，你不能把鼎雲天餐飲集團定位在某一種餐廳類型，展開鼎雲天餐飲集團的餐廳類型，就算同樣是火鍋，但因為座落地區差異，用餐方式、用餐食材、用餐價格都做到不同的區隔，「不過食材和高湯我絕對負責」創辦人黃敬堯拍胸脯說。
把餐廳種類混血可說是創辦人黃敬堯的長項，單單一個火鍋，可以和蒙古烤肉搭配；或者與燒肉進行混種，甚至依照學區提供給學生自助服務，你很難想像看似繁瑣的類型搭配在創辦人黃敬堯眼裡，卻能輕而易舉分析當中差異。
「我們最近也進軍拉麵」新品牌已經在2023年啟動，以粉色系打造拉麵店品牌，就在鎖定市場上年輕人掀起的粉色風潮。看準市場，不急不徐，轉戰每個餐飲市場，或許任何餐飲類型，只要找到獨有價值都是創辦人黃敬堯未來鎖定的目標。
兩波疫情，提前轉彎降低風險
這幾年對餐飲業來說，最大的困難一定都會提到疫情，鼎雲天餐飲集團創辦人黃敬堯也是，剛開啟的親子餐廳產業剛好碰上疫情，對市場有獨到眼光的創辦人黃敬堯表示，疫情對親子市場影響相對其他市場來說，因為父母觀望期會更長，因此影響相對也大，但還好，在疫情開始之前，創辦人黃敬堯就在學區投入燒肉事業，業績能順利承接。
疫情延續，第二波所造成的通貨膨脹，全球貨物因為物流而卡關，對於價格和品質無法給予保證的狀況下，寧願結束燒肉店也不願對不起消費者。還好提前佈局的創辦人黃敬堯，火鍋餐飲服務順利承接，讓鼎雲天餐飲集團雖然被疫情打著走，但總能東山再起，找到可以重新切入商業模式。
身為一個多樣化、多元經營的鼎雲天餐飲集團在台中餐飲界可說是擁有相當地位，但奇怪的是到最近才開始接受加盟，創辦人黃敬堯表示，當中很多人想要投資加盟，但都拒絕了，「因為我如果沒保證賺錢，不敢讓人投入」因為自己創業過，所以讓創辦人黃敬堯在這部分特別謹慎。
「業績做得比我更好這就是我要的」創辦人黃敬堯得意的說，第一個加盟主抱持著熱忱，全心投入餐飲事業，這也是創辦人黃敬堯想要的商業模式，不只是一個人的事業，而是雙方願意一起努力的未來。
擴展全球，資本專業缺一不可
總說自己早生二十年的創辦人黃敬堯談到鼎雲天餐飲集團的未來，短期內希望拓展火鍋品牌店數，中期則是瞄準台灣六都，餐飲版圖可以在六都遍地開花，當然海外也是目前若有機會可以前往的市場重點，就如開放加盟是因為找到致勝關鍵，鼎雲天餐飲集團也會因為理念找到一起前進全球的最佳夥伴。
扎根在創業的創辦人黃敬堯認為，創業者要心定、了解自己、良好評估，最重要的是為失敗作準備，才能在失敗時揮揮衣袖，再站起來勇往直前。
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