🍳下班女子的餐桌｜紅燒豆腐🥩🥬
閱讀時間約 2 分鐘
今天要介紹的這道菜，是我失敗N遍的料理，做了超過20次，失敗20次，甚至還回家請益總舖師—家母，該如何成功地做出一道煎到恰恰的紅燒豆腐，最後還是以失敗收場。話說，煎成功也是最近的事情，主要原因是換了新鍋子，讓煮菜變得更容易。只要不沾鍋開始甚麼都沾黏的時候，毫無懸念直接換鍋子就對了！
這一兩年才留意到，廚藝的天賦是來自於媽媽，也是一份珍貴的禮物。
老實說，已經很久沒吃到媽媽做的菜，自從媽媽退休之後，就很少進廚房下廚。雖然媽媽為子女作菜不是應該的事情，但偶爾還是會想念媽媽的好手藝，有機會可以寫一篇關於媽媽的文章，不過只會短暫公開。只能說沒有完美的媽媽，也接受媽媽的不完美。
一個人在外地，要能隨時能吃到媽媽的菜很不容易，這天特別想吃媽媽的拿手料理...
紅燒豆腐，不管是早上配稀飯吃，或是中午晚上吃都相當下飯，CP值很高的一道料理。
【🥦材料】
豆腐 x 1盒, 約300g（切3*7）
蒜頭 x 4瓣, 約14g（切片）
蔥2根, 約23g（切段）
【🧈調味料】
醬油 20ml
水 15ml
+
油 15ml
【👩🍳作法】
- 加入15ml，開中火，待鍋子開始有熱度時，下豆腐（豆腐要一片一片溫柔的下鍋）。
- 一面煎5分鐘，可以用筷子將一片豆腐底部翻開，確認是否已煎至金黃，若沒問題，再輕輕地將豆腐翻面。（假如還沒煎好，會再煎1~2分鐘，再次翻面確認）
- 另一面煎約3分鐘，用筷子確認豆腐底部的狀況，煎到出現微金黃色時，下蒜片、蔥段，盡量將兩項材料靠近鍋面，放好後，拿起鍋柄前後左右輕輕地晃動，讓裡面的食材輕輕地晃動，豆腐會均勻地沾染蔥蒜的香氣，吃起才會香。
- 加入醬油、水來燒豆腐，不要用鍋鏟去拌炒豆腐，提起鍋柄輕輕地晃動即可，醬汁煮到收汁，約剩下一成左右的醬汁，關火，起鍋。
《🍽️補充說明》
- 食譜份量： 3 人份
- 製作時間：約 30 分鐘
- 自炊料理費：1 份約 14 元
（雞蛋豆腐 $ 34；蒜 $ 2 ；蔥 $ 7 ） - 紅燒豆腐的蔥蒜可以加少一點，我很喜歡吃蔥蒜，所以量都會抓得比較多。
- 豆腐一定要煎到金黃，形成薄薄金黃色的皮才能讓醬汁燒到皮上。
- 食譜中的材料與調味可以根據喜好做調整，每個人都可以煮出屬於自己的好味道。
🍚🍚🍚
明天想吃什麼呢？
2024/09/05（四）從舍宅望出去的101桑
34會員
70內容數
疑似成功住進台北舍宅的女紙，喜歡紀錄日常，主業玩貓，副業為不務正業地青創。出門在外生活靠自己，走一個佛系煮播路線，當天自己想吃什麼就煮什麼，下班後的餐桌都是即興演出🍳🥗🥙 肚子還有點餓（咕嚕嚕）
先來點煮播菜單，額外加點青創活動來為舍宅生活調味，為瑣碎日常增添幾分香氣及層次。
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本篇參與的主題策展
杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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週五的傍晚五點半。廚房油鍋裡燒的湯汁滋滋作響，砧板上五顏六色的食材切的切、刴的刴，菜也都洗好，肉也醃了。耳機裡播著財經節目，我忽然想起今晚的蛋花湯還少了一味豆腐，打開冰箱：果然沒存貨了。看看時鐘，還有一點時間，在讀高二的小女兒放學回家之前，應該還來得及我去一趟樓下超市買盒豆腐回來。
超市
家裡擁有了大同電鍋後，我開始發想自己可以做些什麼料理？
就在某一天，從家裡翻出不知道放了多久的咖哩塊。於是，我決定來大展身手一下。
先說一下，我本人是個廚藝不怎麼樣的小女子，以防自己不小心毀了電器與食材，因此即使像咖哩飯這種比較簡單的料理，我還是願意上網先找做法來參考一下，比較保險。
我找
對於下標題這件事，今天完全沒有靈感，就只能眼見為憑了。
今日食材：
火腿
小黃瓜
小番茄
綠花椰
洋蔥
小磨坊胡椒鹽 - 我家必備，一大包可以用一陣子
雞蛋-我家最重要的糧食
白飯
桂冠奶黃包
飯就大同電鍋煮嘍。
我必須在飯煮好的時候，炒好綠花椰、火腿、小番茄、小黃瓜
我兒很喜歡吃炒飯，假日吃不完的白飯，就可以做炒飯了。
今日食材：
隔夜飯
兩顆雞蛋
波菜
豬絞肉
胡椒鹽
將雞蛋跟白飯攪拌均勻，倒入平底鍋炒半熟，再放入豬絞肉，炒到肉快熟再放入波菜，炒到全熟就好嘍。
洗幾顆小番茄。
搞定。
在雞胸肉上散滿胡椒粉辣椒粉與辣椒碎片和一點鹽
放入倒有酪梨鍋底
很快就會發現
原來成為型女主廚也就這麼方便
今日大腦完全耗竭
吃進去的肉片
宛如進入工廠切肉處理機
一塊塊 一絲絲
全部充填 殆盡 乾癟 血色抽盡 氣若游絲的組間
忘記是不是像把私房錢塞進枕
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