＜秋冬＞芋頭香菇粥～幫自己煮碗粥吧！🥘

自秋季開始，比較容易買到生的芋頭，因為芋頭的主要產季開始了．

芋頭，通常怎麼吃？

蒸出原味

直接去皮切塊後放入大同電鍋蒸，可以吃到最原味的芋頭．若買到了品質不錯的芋頭，即使只是蒸熟，還是可吃出明顯的芋頭味．不過，有時也會買到芋頭味道較不明顯的．

以前，偶爾會看到市場有攤商賣小小個頭的迷你芋頭，提供已蒸好的迷你芋頭，可以直接以手剝皮後咬來吃，或是沾點醬油吃．小小一顆很可愛，一下子就吃完了．😄

甜點

芋頭做成甜點，實在是很棒的主意！👍

作法可說是百百種．我們實在很幸福，可以吃到這麼美味的芋頭甜點．

芋圓，蜜芋頭，芋頭冰淇淋，芋頭酥，芋頭拔絲，芋頭饅頭，芋泥包......不知格友愛吃哪一個？😁

芋仔冰🧊🧊🧊

將芋頭熬煮後製成一個個小小正方形的形狀，看起來如同冰塊的形狀．

小時候會有所謂的芋仔冰城，也有小發財車載著冷凍櫃裝著一盒一盒的小方塊形狀的芋頭冰在大街小巷廣播兜售～

📣📣📣來喔！來喔！好吃的草湖芋仔冰！🧊🧊🧊又冰又涼的芋仔冰！😋

不知大家是否吃過？！這，好像透露出了自己的年紀😆．

小方塊造型的芋仔冰通常是綜合口味的，一口大小的冰塊形狀，除了芋頭口味外，還有百香果，紅豆，綠豆，黑芝麻，花生......通常是一小盒保麗龍盒裸裝的．後來，有的是單一包裝，有的是以紙盒便當盒裸裝．

以叉子叉著一小方塊，塞進嘴巴裡，又冰又涼，很快就逐漸融化在口腔內，帶著明顯芋頭味道，甜又冰，真的好吃啊！😋現在，只在特定地方店家才有販售．很懷念小時候的味道，現在吃起來覺得有些不太一樣🤔．不知是自己的味覺變了，還是製作的材料不一樣了．

芋頭蛋糕🎂🍰

這芋頭蛋糕大概是不太會退流行的蛋糕款式了！先是鮮奶油蛋糕的夾層中常常出現，或是以大量芋頭泥為餡，以蛋糕體包捲起來的芋泥蛋糕捲，尤其是30年老牌的香帥蛋糕就是主打芋頭蛋糕，大家應該多少都有吃過．偶爾，還是會想買來吃一吃，回味一下濃郁香甜的芋頭蛋糕！😋

鹹點

有芋頭粿，芋粿巧，芋籤粿，炸芋頭餅，芋頭飯，芋頭米糕，芋頭米粉......也是百百種．

自己煎的芋粿巧

🥘自己煮的芋頭香菇粥！🥘

材料：

乾香菇７－８朵

芋頭一顆（中的尺寸）

乾海帶（昆布）一段（煮湯煮粥加入可以增添風味）

紅蘿蔔半條（小）

新鮮百合一顆（中小型）

芹菜適量（依自己喜好）

白胡椒粉

自己習慣用的調味料或是鹽巴

米：７－８分滿的米杯量

水量（包含泡香菇的香菇水）：１０個米杯的水（這樣煮起來粥不會太乾，有米漿．若喜歡濃稠湯汁少，則可用８杯水即可）

📌留意：煮粥的中途，勿添加冷水，會影響米的熟度．

成品的量：約可以煮成２人份的粥，或可分成兩次享用！😋😋

熬煮總時間：約４０－４５分鐘　🥘🥘🥘

作法：

１．先將７－８朵乾香菇泡水（若是用冷水泡，約２０分），等香菇泡軟後，以手把香菇的水分擠乾，保留香菇水，稍後再放入生米中一起煮．

２．等乾香菇泡發後，將泡過水的香菇以手擰乾水分並稍微撥開菇傘，將香菇切成約0.5cm左右的厚度，如此一來，等粥煮好後比較能吃出香菇的口感與嚼勁，香菇的香氣也明顯喔！👍

３．鍋中放入洗好的米，加入上方材料的水量，使用小火慢慢熬煮攪拌．每隔２－３分鐘就要以湯匙將生米做攪拌動作．

請留意：在水未滾之前，生米容易黏在鍋底，因此，攪拌更需要勤快喔！😄

４．將少許乾海帶剪成約５cm長ｘ0.3cm寬大小一小碟，並將之簡單清洗後，丟入鍋中一起熬煮．（當成煮昆布湯的概念）

５．在煮米與定時攪拌過程中，同時準備其他想要加入的食材．

將芋頭切成小塊丁狀，不要過小，以免等粥煮好，會完全看不到芋頭喔！😄

切芋頭不發癢的方式：使用乾燥的手，直接拿取未經水沖洗的芋頭，先將芋頭削去外皮，等外皮全削好後再以水沖洗乾淨．

６．將紅蘿蔔切丁，芹菜切成芹菜珠備用．若有吃玉米，可以準備玉米粒來搭配，顏色會更豐富喔！🤩生百合撥開成一片片，洗乾淨後備用．

７．在平底鍋中放入適量的油，以中小火加熱，等溫度上升中，放入切好的乾香菇炒一炒，約需要幾分鐘的時間，等炒出香菇的香氣後，即可先盛起來備用．

炒香食材的秘訣：以鐵成分多一點的鍋子來炒，香氣會增加不少喔！

８．平底鍋中放入適量的油，將芋頭與紅蘿蔔放入，炒至外皮上色狀態即可起鍋．

因為想吃芋頭融化與粥混合一起的口感，因此並未另將芋頭小丁塊以油炸方式來定型．

９．在備料中途，請記得每隔２－３分鐘攪拌生米與水的動作喔！可以計時器設定來提醒記得攪拌．備料過程約花15-20分鐘左右，粥也會剛好煮滾，此時，將炒好的乾香菇，芋頭，紅蘿蔔一起倒入鍋中與粥混合一起熬煮攪拌．

若材料中有使用生玉米粒，此時加入慢煮熟．若是使用罐頭玉米粒，可等起鍋前３－５分鐘加入即可．

１０．此時，調整火力，以小火來慢慢熬煮．

１１．因為水已煮滾後，熟米比較不易黏鍋底，此時，芋頭粥則只需每隔３－５分鐘攪拌一次即可，但還是記得要攪拌喔！🥄🥄🥄

１２．美味且有米漿的粥，是需要勤快的攪拌，加上時間的熬煮．建議等米熟水滾後，再攪拌熬煮約３０分鐘左右，看到粥的上方有煮出米漿時即可關火享用了．

１３．調味：在起鍋前５分鐘，加入自己平時會使用的調味料，調出自己喜歡的味道來．同時，加入洗好剝好的生百合一起煮（因為生百合只要起鍋前加入粥湯中悶１０分鐘就會熟，煮太久會讓百合融化變小不見喔！）

１４．將芋頭粥盛好後，上方撒上白胡椒粉與芹菜珠，小心燙！請慢用！

其他補充：

秋天時節，搭上綠竹筍的產季尾聲，也加入筍絲一起煮粥．

為了配色，可以加入秋葵星狀的美美切面，加入黃色玉米粒，也讓畫面多彩多姿．

若是選用到乾香菇香氣明顯的，即使是第二次加熱，香菇的香氣依然十足喔！

二次加熱回鍋的芋頭粥，芋頭會融化更多到粥裡去，讓白粥變成芋頭色．😄

後記：

還記得以前看日劇時，時常出現的情節是，男或女主角會為了感冒生病的主角，以小砂鍋熬煮一碗充滿愛心的白粥．心想，為什麼日本人很愛自己熬粥吃呢？！

後來，有了陶鍋後，試著自己煮粥來吃．看過其他最簡單熬粥的食譜是，以白米從冷水開始煮，並在冷水階段一同放入一顆蛋殼清洗乾淨的生雞蛋．以小火慢煮，定時不斷地攪拌，以避免米粒黏在鍋底．蛋依舊放在粥裡一同煮，攪拌時也順道幫蛋翻身一下．

前後攪拌大約２０分鐘後，米幾乎就已熟，雞蛋也會熟，只要２０分鐘粥就煮好了．粥與蛋就可以上桌了．

但是，煮約２０分鐘的粥，米有熟，不過，粥所產出的米漿比較有限．通常，需要煮至少３０分鐘以上，米漿才會產出更多也更美味．

若是喜歡喝米漿（這裡指的是米粒所溶解之米漿喔！）的人，可以參考之前的文：

<推薦養生＋養胃>米漿粥

米漿粥很適合想要養胃，提高與維持身體溫度的絕佳養生方式，現在，我仍會煮米漿粥來養護自己的身體．冬天喝更是最天然的保暖方式喔！喝完米漿粥，手心都是熱熱的喔！👍

自從３－４年前開始固定煮米漿粥來保養身體，就此愛上米漿的美味－米中的甜味．也因此當煮香菇粥要加各式當季食材煮鹹粥時，也自然跟著拉長煮鹹粥攪拌的時間至３０分鐘以上，如此一來，雖比不上熬煮９０分鐘的米漿粥濃郁，但可以享有類似的米漿口感．

在經歷過煮２０分鐘，４５分鐘，９０分鐘的粥品經驗後，我理解了日劇中日本人為何要熬粥給感冒生病的主角．因為，白米粥的營養，米漿對身體的養護滋養，吃完對體溫的提升與維持，效果都十分顯著！喝完粥品也易幫助身體發汗！

另，以砂鍋熬煮長時間後，鍋中食材的溫度也易延長維持，且也有保溫的效果在．

熬粥需要耐心與時間，等同添加了滿滿的愛喲！❤️

冷冷的天，最適合以手工熬煮熱粥並慢慢享用，尤其是吃完後，身體自然會開始發熱喔！🥘🥘🥘

請幫自己或家人，煮碗手工熬製濃郁的芋頭香菇粥吧！也請發揮配色的創意，為粥添加更多的色彩喔！❤️❤️❤️

冬天喝粥，最適合不過了！😋

感謝每位閱讀本文格友的愛心❤️喔！

最後附上　芋頭紫色的朱槿　來個芋頭到底！😄

本文相片為自行拍攝