生活的轉變
疾病改變的不只是老婆的身體，也徹底翻轉了我們的日常。家務全落在我肩上：洗衣、煮飯、打掃、接送就醫，最困難的，莫過於飲食。由於放射治療影響腸道，讓老婆的腸胃變得很脆弱，加上化療讓身體虛弱，醫師特別叮嚀老婆必須採取「低渣飲食」。這讓我這個平常少下廚的人大感頭痛，但為了讓她有足夠營養，又不至於加重腸胃負擔，我只好開始摸索，嘗試烹調「低渣食物」。
什麼是低渣飲食？
以前我哪知道什麼叫「低渣飲食」？後來才懂，原來就是要避開那些纖維多、不好消化的東西，要多吃軟軟爛爛、容易吸收的食物。「渣」指的是食物中不易消化、會增加腸道負擔的纖維或殘渣，在腸道裡留下的「垃圾」。「低渣」簡單來說，就是選擇質地柔軟、容易消化的食物。「低渣飲食」（Low-Residue Diet）是一種為了減少腸道負擔而設計的飲食方式，就是盡量避免高纖維的食材，例如粗糧、豆類、堅果、帶皮水果與蔬菜，而改以容易消化、細軟滑順的食物為主。這樣可以減少腸胃蠕動過度，降低放射治療後的腹瀉、腹脹不適。
圖1 低渣食物
低渣食物的例子：
· 澱粉類： 精製的白米、白麵條、白麵包。
- 蛋白質：豆腐、魚肉蒸蛋等或雞胸肉、豬里肌等瘦肉，盡量切小塊並燉煮軟爛
· 蔬菜： 去皮、去籽、煮得非常軟爛的蔬菜，如胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、馬鈴薯。
· 水果： 去皮、去籽的成熟水果，如香蕉、木瓜、蘋果泥。
燜燒鍋的好處
對於很少下廚的我而言，這是全新的挑戰，因為自己偶而下廚時，只求食物煮熟填飽肚子就好了，突然要天天變出新花樣「低渣食物」；加上還要陪她去醫院，時間根本不夠用，壓力真的很大，覺得很挫折。突然想起了廚房裡的燜燒鍋， 嘗試用它來烹調「低渣食物」。
燜燒鍋是一種利用「悶燒」原理，更專業一點的說法，是利用「熱力學」中的「絕熱過程adiabatic process」來烹煮的廚具。只要先把食材放進內鍋加熱煮滾，再放入保溫外鍋密封，利用鍋體的保溫效果，讓食材在餘熱中慢慢熟透，過一段時間就有煮熟的飯或菜。
圖2 . 悶燒鍋構造
後來發現，只要增加燜燒時間，就可以將食物煮得又軟又爛，很適合用它來烹調「低渣食物」。用燜燒鍋烹煮食物不但能保留食材的營養與柔軟口感，特別適合照顧病人時使用，而且省時省力，對於心神不寧、心有旁騖的人，不用擔心瓦斯爐有沒有關火。結果沒想到，「燜燒鍋」真的幫了我大忙，是一大救星，所以特地買了三個燜燒鍋來回來使用，更節省了不少力氣與時間，更重要的是，它能讓食材變得非常軟爛，完全符合低渣飲食的需求。
圖3 .3個悶燒鍋
如何用燜燒鍋煮低渣食物
- 白粥：將白米洗淨，加多量水煮滾，放入燜燒鍋靜置數小時，即可得到綿滑順口的白粥。
- 燉雞湯：雞胸肉切小塊，先汆燙去油，再與薑片、紅棗一同煮滾，放入燜燒鍋悶燒四小時。湯頭清淡，肉質軟嫩。
- 蒸蛋羹：打蛋加水攪勻，倒入瓷碗中，外鍋加水煮沸，再放入燜燒鍋悶燒，口感細滑，容易吞嚥。
- 蔬菜泥：將胡蘿蔔、南瓜去皮切小塊，加水煮滾後放入燜燒鍋，燜熟後打成泥狀，既營養又不傷腸胃。
心得
剛開始學做低渣飲食，我感到手忙腳亂，總擔心煮出來的食物不合適。但有了燜燒鍋幫忙，不僅節省了時間，還能讓老婆隨時吃到熱騰騰又容易消化的餐點。
從白粥、雞肉湯，到蔬菜泥、蒸蛋，我逐漸摸索出一套燜燒鍋料理方式。這些看似簡單的料理，其實需要很多心思。因為我知道，這不只是「吃飽」，而是「吃得下」與「吃得好」。雖然這一路辛苦，每次看到她能把一碗粥慢慢吃完，精神漸漸好轉，我心裡就覺得，所有辛苦都值得。希望這些經驗也能給您一些參考。
