這道是近期固定會自己做來吃的一道美味佳餚．
兩個月前，剛看到ＹＴ影片食譜示範，因操作簡單而跟著做，沒想到杏鮑菇以這樣的烹調方式，竟變化成另一種出乎自己意料之外的口感體驗．自此，冰箱中隨時備著一包杏鮑菇，因為想吃時不想吃太多時，就動手煮來吃囉！👍真心推薦大家自己試試喔！
食譜來源：
可依影片示範操作，或透過文字與照片看看我的操作流程與成果．
材料：
杏鮑菇２－３支 烤熟白芝麻少許
香菜 辣椒（我使用彩椒／甜羅勒來配色）
醬汁：
醬油膏 味霖
因各款醬油膏的甜度不同，可自行斟酌．味霖量比醬油膏少一些．
補充說明：有一次因當下無醬油膏，臨時改用素蠔油代替，結果醬色會更深黑，成品看起來較黑，塗醬汁後需要更快起鍋，還是建議使用黃豆釀製之醬油膏會更適合喔！
另外，若是使用黑豆釀製之醬油膏，反覆煎起來的色澤也會較黑一點的．😊
製作流程
✏️備一鍋水，煮滾
✏️將擦洗乾淨的杏鮑菇放入，
以中小火煮８－１０分鐘將杏鮑菇煮熟
✏️時間到，將杏鮑菇撈起放涼（因為等一下切開杏鮑菇時若太燙，手指會受不了的😁）
✏️將杏鮑菇剖開分解成片，像削蘋果皮般不斷掉的片切成一大片平面狀．
從杏鮑菇右側下刀後，刀子以近似平貼砧板方向往杏鮑菇內側慢慢滑動片開．要控制刀子不切斷杏鮑菇，左手協助往外推動杏鮑菇滾動，將杏鮑菇體剖開，使得杏鮑菇展開成一個大平面．（請移動照片左右之箭頭看喔！）
若想增添咬下咀嚼口感，可以切厚一點點；若削薄些，則口感稍脆易咀嚼．
之前曾為了研究如何以杏鮑菇製成大Ｇ排而反覆看了多次其它影片，因是相同的切法來拆解杏鮑菇，剛好藉著這道料理實際操作，比預期還來得簡單．😊
✏️將切開的那一面（杏鮑菇內側）朝上，以刀子在杏鮑菇表面輕輕地劃上格子般交叉的菱格線條．先以刀朝同一方向劃直線線條，再轉動杏鮑菇，刀劃另一個方向的直線線條．
另一面（杏鮑菇的外側表面）則不須劃菱格線條，因為表面質地較光滑，較不易留下明顯劃痕，而且煎好後效果也較看不出刻花花紋，故可以省略．（請見後兩張照片）
📌留意下刀劃線力道，輕輕地劃線滑動即可，不要切斷杏鮑菇喔！只要力道輕輕地由上往下移動直線線條，稍多一點力量可能就切斷了．
✏️鍋中倒入適量的油加熱，開中小火
✏️將杏鮑菇剖切面內側朝下（光滑的外側朝上）煎個幾分鐘，等聞到杏鮑菇香氣就可以翻面．
✏️重複翻面煎個兩次，讓焦色更完整．
✏️畢竟杏鮑菇已經水煮熟透了，油煎可讓表面色澤更美味吸引人．😍
✏️將醬油膏與味霖備好，兩者攪拌融合均勻．準備一枝刷子，醬汁會更易均勻沾黏在表面．
✏️在杏鮑菇表面均勻刷上醬汁後，短時間內即可翻面，翻面後再刷上醬汁．
有味霖的醬汁若經久煎，會變焦黑掉喔！請快速翻面，勿煎太久！
✏️若鍋中仍有空間，可同時加入彩椒青椒一起煎，增添配色的多樣化
✏️盛盤後，在杏鮑菇上灑適量烤熟白芝麻即可．
成品
搭配彩椒，色澤鮮豔，看起有炭烤效果．
可再擠上少許台灣香檸或檸檬汁，增添不同風味．
也可以剪刀剪成一口大小，方便夾取享用．搭巴西利／甜羅勒／香菜皆宜．
可搭配炒青菜，湯品與蜂蜜檸檬汁
使用刀叉，一邊切一邊吃．一個人整盤慢慢享用，吃起來很過癮的喔！😋👍
💝額外發現
在切開解剖杏鮑菇時發現到：水煮過的杏鮑菇手感摸起來滑滑的，而那觸感竟然和生鮮之魷魚與花枝非常相似耶！🤩咬下咀嚼的口感也類似，是十分有趣的發現！
其實，有的素食餐廳會以刀叉刮出的杏鮑菇絲炒製或油炸成一道小菜，吃起來就像是魷魚絲的味道！！😋
我推測，可能因為杏鮑菇原味吃起來，本身就帶有少許的鹹味．格友有吃過杏鮑菇的原味嗎？
之後再分享杏鮑菇的幾種作法與吃法，文章仍在草稿中等我完成．
杏鮑菇是種具有非常多樣化面貌的食材喔！👍
❤️感謝每位格友的閱讀與點❤️喔！
本文相片為自行以手機拍攝
