65蘆筍甜椒︱低卡中普林︱烹調15分鐘

我喜歡蘆筍脆嫩的口感，尤其是炎夏涼拌，更是一絕！甜椒和蕃茄一樣，低熱量營養高，1天吃2顆甜椒，能滿足1天所需的維生素C。歡迎收聽↓

蘆筍與甜椒的組合因其鮮艷的色澤與清爽的口感，非常適合作為家常料理。

1. 推薦適合對象

• 外食族與上班族： 兩者皆富含纖維與天門冬胺酸，有助於緩解疲勞並促進體內毒素代謝。
• 想增加蔬菜攝取的小朋友： 甜椒的甜味與蘆筍的脆度，透過快速清炒或烤製能大幅降低部分孩子討厭的菜味。
• 減重與健身人士： 這組搭配熱量極低且營養密度高，適合搭配雞胸肉或蝦仁作為增肌減脂餐。
• 心血管保健族群： 蘆筍能強化血管，甜椒高含量的維生素 C 具抗氧化力，有助於維持血管彈性。 

2人份食材

蘆筍1把（約150克）、紅葱頭10克、甜椒1顆、鹽1小匙、植物油10克

作法

1. 備料，蘆筍洗淨，切掉底部和表面較粗纖維，再切段，甜椒洗淨去子切塊，
2. 熱油鍋下紅葱頭，爆香後，加入蘆筍快炒，再加入甜椒拌炒至熟透，加鹽起鍋。

每份熱量約 76 大卡，蘆筍、金針菇、木耳類為中普林食材，中普林蔬菜每天100克以內；或以菠菜、空心菜、高麗菜等低普林蔬菜來替代；急性痛風朋友，請諮詢專業醫師並限量攝取，維持健康。

另外提供2道不同做法：

彩椒鮮菇炒蘆筍（素食可）

這是一道 10 分鐘內可完成的快手菜，能吃到蔬菜原始的鮮甜。

• 食材準備：
• • 綠蘆筍：1 把（去硬皮切段）
  • 紅、黃甜椒：各 1/4 顆（切條）
  • 鮮香菇或秀珍菇：適量（增加多醣體與風味）
  • 蒜末、鹽、胡椒粉：適量
• 簡單作法：
• 1. 處理： 蘆筍若較粗，建議先汆燙 90 秒撈起冰鎮，以維持色澤與脆度。
  2. 爆香： 熱鍋入油，放入蒜末爆香。
  3. 拌炒： 放入甜椒與菇類翻炒至軟（約 1-2 分鐘）。
  4. 盛盤： 最後放入蘆筍，加入鹽與胡椒快火拌炒均勻，即可起鍋。

蘆筍彩椒炒肉絲

若想作為晚餐主菜，加入肉絲能讓口感層次更豐富。

• 秘訣： 將豬肉絲先用少許醬油、米酒、太白粉抓醃，炒出來的肉質會更水嫩。
• 建議： 先將肉絲炒至 8 分熟撈起，最後再與蔬菜合炒，可避免蔬菜過老。 

💡 料理小撇步：甜椒中的維生素 A 是脂溶性的，加一點油快炒比生吃更能吸收營養；處理時，可以用手輕折蘆筍基部，自然折斷點以上即為嫩的部分。若基部皮層較厚，建議用削皮刀削去下方 1/3 處的表皮，就能維持整枝清脆嫩滑的口感。

家常菜，讓我們生活好滋味！我們下集見。