營養標示：食品的戰力分析表

關於本文，我們想讓你知道的是： 計算食品的營養標示，可透過送檢驗單位、軟體計算和自行計算得出。部分原料可能因為天氣、製造過程產生營養素的計算誤差，其誤差範圍必須在法規的允許範圍內；若營養素可能會隨著時間產生衰退的情形，也必須於包裝上標明清楚。

身為食品業者，我們經常被甫踏入食品行業的同業問：「營養標示怎麼算？」。營養標示就像是食品的戰力分析表，不僅讓嚴謹控管營養攝入(例如：熱量、糖、鈉)的消費者有個明確的選擇依據，也可以讓宣稱額外添加營養素的業者，有個表現戰力升級的機會！但你知道，營養成分是如何被計算出來的嗎？

我們曾在食品標籤的推理課【1】解釋過，自104年7月1日開始，食品的營養標示上新增第八類「糖」類，以及營養標示必須以「每份」及「每100公克/毫升」或者「每份」及「每日參考值百分比(%)」來呈現，其他如有廠商宣稱或者自願標出的營養素，一般而言則排在八大類之後。但若自願標示項目為膳食纖維，則得列於碳水化合物項下縮一排，於糖之後標示；膽固醇得列於脂肪項下縮一排，於反式脂肪之後標示。

至於計算方法，根據「包裝食品營養標示應遵行事項」第十條：「包裝食品各項營養標示值產生方式，得以『檢驗分析』或『計算方式』依實際需要為之。」

上述第一項所提到的「檢驗分析」，最常見的方法就是將產品送至合格檢驗單位，透過專業儀器檢測產品的營養成分，收費方式則可以自行詢問檢驗單位。而「計算方式」則普遍分為兩種：「公式軟體」和「自行計算」。

市面上有許多販售計算食品營養成分的軟體，只要將產品成分與重量等相關資料輸入，即可得出八大類的營養成分，軟體費用也會根據需求等級而有差異；或者你也可以利用衛生福利部的「食品營養成分資料庫」的資料，先查出所使用原料的各別營養成分，再根據配方加總，最後除以成品的產出數量，就可得出單項產品的營養成分囉！

那麼自己計算和軟體計算究竟差異在哪呢？簡單來說，若您的產品原料成分較多，自行計算過於複雜，或者有使用到較少見的食品原料，有可能在「食品營養成分資料庫」搜尋不到的話，這時候就會建議送驗或者購買軟體計算囉！ 然而計算都可能有誤差值，部分原料可能因為天氣、製造過程產生營養素的誤差，其誤差範圍則必須在法定的允許範圍內：

這邊也要小小提醒一點，食品之特定營養素含量如果會隨著時間有衰退的情形，也必須在食品包裝上註明清楚喔！

即便法規有允許營養素誤差的空間，食品業者也絕對不能因為想讓特定數值，例如熱量看起來較低而隨意調整數字，嚴重的話可能會影響消費者的健康；而消費者在了解業者的計算方式後，也能對標示清楚的食品多一份了解與信任。

除了營養成分，有效期限也是消費者在乎的食品標示要點。下一回，我們將深入分析，有效期限是如何被計算出來的，大家敬請期待喔！

參考資料：