2020-04-09|閱讀時間 ‧ 約 9 分鐘

《創意》大學實習不只是學分,更是未來成功的養分!

把握每一次機會,未來當機會來臨,才會勇敢上前抓住!
把握每一次機會,未來當機會來臨,才會勇敢上前抓住!
求學階段,不論念哪一門科系,總會有些「實做/實習」的機會,不論是到業界或是課堂上的實務操作,都是最佳的真槍實彈的演練,可以將理論轉為經驗的最佳管道。
就讀實踐大學觀光系的我,校內有安排寒暑假到各業界實習外,有一門非常有趣的實作課程,稱「餐飲專案規劃」。 本堂課的重點,讓學生自行利用學期中五個月在校內開餐廳營運,若是經營妥當的話,便能夠在期間內回本,並且所有參與者能夠得到分紅;執行方式,一個班級若有40-50位同學,便會分做三組團隊來執行。
負責這堂實務課程的莊適榮教授《註一》,就扮演我們的創業導師兼顧問,在實際操作前,前幾堂課,會先從比較簡單的5W2H分析開始:
1.Why, 為甚麼要開這家店? 是看到有甚麼需求或問題? 這題的標準答案,就是會有實際操作經驗並且拿到學分。
2.What, 你想要做甚麼? 賣甚麼? 各組就要找出店長,分為內外場做職務分配
3.Where, 打算哪裡營業?線上?線下?商圈?巷子裡? 校園的精華地點,實習餐廳
4.When, 營業時間? 這非常重要,因為組員是由不同科系同學組合而成,因此大家要協調課程時間並排班工作。
5.Who, 請誰來做?賣給誰? 對於執行團隊的部分,就要從「人格分析」開始,有人喜歡做內場、有人喜歡做接待、有人擅長管財務,對於合作的夥伴,需要有相當程度的瞭解,才能適得其所。 對於鎖定的顧客群,就是校內學生以及師長教授群。
等這些問題都想好答案,就可以再思考接下來的 6. How, 該如何開這家店? 團隊必須要經過討論產生共識,才能共同保有開餐廳的定位以及方向藍圖。
7.How much, 開店預算多少? 價位在哪? 透過預估成本開銷,並評估每位夥伴能夠負擔得起的費用。 因為是在校內營運,其價位也要符合學生能夠接受的基準。
所有這些問答確定後,基本上應該就能夠在腦中有一家店的樣貌。
這次的行動,可是磨練實力的好機會,透過老師的引導,團隊中有12-15人,各別開始選擇自己合適的職位,有一半的人選擇內場,便要開始研發料理、開發菜單,另一半的人則負責外場接待。
當時候,我的選擇是負責行銷企劃,工作則是負責餐廳命名、品牌形象、市場定位、菜單設計、行銷模組等工作。是一切的起頭、最根本的0~1過程,可說是個極具挑戰性的職務!將決定埋下什麼樣的種子,就會種出什麼樣的樹。 前期討論時,大家都有非常多的想法,因此很難趨於一致,在幾次開會後,距離開幕時間越來越近,卻遲遲未能定案,因此,我蒐集各方意見後,整理出一份企劃。
由於我們將在入冬的11~12月開幕,於是,我挑了一個極具代表冬天的店名,叫「羅凡尼米Rovaniemi」,這名字格外特別的原因:因為眾所皆知的聖誕老公公,就住在芬蘭的這個Rovaniemi小鎮裡。聽起來很異國風情、很有品味又浪漫,並富有教育意義。
聖誕老公公,就住在芬蘭的這個Rovaniemi小鎮裡
這樣的想法跟概念一提出,獲得大家的一致認同,整體的餐廳定位就在這寒寒冬日中,出現一道希望曙光。
就在確定命名其品牌定位後,接踵而來,就是沒日沒夜地整理素材、做發想,進行菜色討論、菜單設計等等。 所幸定位明確,更容易找到合適的素材;並發揮多年以來,我的強項就是設計以及製作卡片送給朋友,因此,決定將餐廳內建打造成一個聖誕禮物。 不僅將菜單設計成聖誕卡片風格,一併在餐點以及甜點命名,都發揮巧思賦予各種迷人的意義。
前置作業按部就班地一點一滴完成,不論是印製菜單、製作海報,都如期完成後,我另外還身兼一個身份,甜點創意料理達人!《註二》 除了回家製作海報文案外,還額外花費好幾個晚上,在店長的宿舍裡,與她共同開發美式鬆餅的配方,雖然吃下非常多失敗品,但回想起過程還是感到好玩又有趣,最後成功研發出來的配方,更成為客人來店必點招牌,備受好評!
壽星獨有的生日擺盤(2008製)
東西要好吃外,還要創造一種無人能取代的溫度感,我特別加入一個巧思,只要點餐有告知,我便會做花式擺盤並簽上客人的獨一無二的名字。
自從開始提供獨家的服務後,校內同學就口耳相傳,相繼帶來更多「慶生」的客群。為了讓顧客有難忘的回憶,還私下為壽星端上「煙火蠟燭/吹不熄的蠟燭」! 在上菜的那一刻,看到每個人驚嚇又驚喜的表情以及笑聲不斷此起彼落的樣子,這些回饋,就覺得自己能為他們帶來笑容與歡樂,是一件很滿足且充滿成就感的事。
在強化店內的特殊服務來擄獲顧客芳心(培養忠誠度)外,行銷面向則是策劃了【各種活動促銷】(Ex:四人同行一人半價、壽星九折、下午茶組合、三天前預約享95折扣、帶著杏林、姓王、姓溫的同學加碼送神秘點心等)
為了讓「羅凡尼米Rovaniemi」聲名遠播,我還突發奇想一個宣傳模式。 一般來說都會將餐廳宣傳海報貼在餐廳門口、系辦、演講廳外、宿舍門口等地方, 但我覺得這太沒創意了,於是,召集全餐廳工作人員,分工合作將特殊形狀的聖誕襪造型海報,起點從校園門口一路貼到餐廳入口!
到底這雙襪子會帶他們通往什麼樣的地方?
而我的載體則是【貼在地上】讓走路人不經意往下看時候,引發他們的好奇心「到底這雙襪子會帶他們通往什麼樣的地方?」不知不覺就跟著指標走,當來到實習餐廳門口,抬頭一望,驚覺:「喔~原來是觀光系又有新的餐廳開幕了啊!」(註三)
許多顧客也是因為「聖誕襪地標指引」而來,直說是個非常有趣的發想,忍不住就會想進來用餐。在確定成效不錯後,變擴大範圍,開始在各系大樓的出口,開始張貼地標,慢慢將各系的人引導到餐廳用餐。(因此,不管走到哪都會看到地上有滿滿的聖誕襪) 除了給顧客驚喜以外,同時搭配異業結盟,邀請其他社團到餐廳裡做演出,例如每週三現場即興魔術秀,週五現場Live音樂表演等等,採用互惠方式合作,提供表演的舞台以外,再送他們免費用餐或是折扣優惠。 【夜夜有表演,週週有驚喜,月月有壽星的營銷組合】,加上地利之便,成為許多同學聚餐以及教授面談的絕佳選擇,偶爾還有系上以及社團的包場需求,經常訂位滿滿,讓餐廳幾乎忙到不可開支。
一週下來,幾乎每天午夜時分才能拖著疲憊的身軀回家,在女性居多的團隊組合,我們每個人都成了晚歸的女人,雖然總是沒有足夠的睡眠,但再共同努力的氛圍中,大家總是在離開餐廳的那一刻,笑著說 「今天生意也很好耶~大家辛苦了!我們明天繼續努力一起加油吧~回家記得乖乖抬腿好好休息~」在歡樂滿足的情境下紛紛離開回家。
分紅就是給自己最大的獎勵與認可。
雖然餐廳實際營運只有短短四個月左右,但在合作過程中,便能夠強烈感受到,每個參與這個專案的人,不僅是股東,更是義務性地全心全意為餐廳盡一份心力!而且據說啊~「羅凡尼米Rovaniemi」是近幾年來營運團隊裡,營業額最高,且個人分紅也是最多的!能夠在共同奮鬥下,得到一個理想的成果,更是大家樂見其成。 依稀記得,營業即將熄燈的那天,大家都還有著依依不捨的心境,因為好不容易做出成就,團隊也培養出一定的默契,時間卻匆匆已過,這些過程多麽難忘與珍貴。
更重要的是,我們都從中學會如何有效控制成本、合力開發新品、創造合理利潤、打造品牌特色、擄獲客人芳心、營造團隊氛圍、 妥當工作分配,這所有所有一切都是創業的基礎。
在這個忙碌又充實的學期學程裡,也埋下了我創業的種子,不論是擁有一家店或是一個事業體,都讓我更堅信未來的藍圖發展方向。
故事說到最後,要讓你知道的是,
任何挑戰都是學習的機會,只有不斷地迎向挑戰,從中吸取重要的經驗,才能讓每一堂學分,成為你未來人生的重要養分。
《註一》 現任實踐大學高雄校區觀光學系專任助理教授,學術專長[餐飲管理、餐飲服務、人力資源管理]。教授以業界實務經驗帶領我們從0~1開始執行,不論是共同解決難題並且給予鼓勵與建議,讓團隊能夠短時間內建立良好默契。當年深受啟發、受益良多,也是我大學階段非常重要的啟蒙老師之一。
《註二》 事由:大學有一段期間,我非常風靡製作甜點,只要放假回鹿港,就會研究做好幾種點心(手工餅乾、焦糖布丁、巧克力蛋糕等等)帶回來送朋友~在我身邊的人總能被我餵食幸福的料理!
《註三》 在此備註說明: 觀光系上,每個學期會有不同的團隊進駐實習餐廳營運,便有不同的料理與服務。 若是校內同學先前有過不佳的用餐體驗,便不再回訪,而可能會影響下一組團隊的營運表現。因此,當期的營運團隊,更要想辦法讓校內同學知道,有全新的團隊在此營運,引發他們再次回訪用餐的動機。
PS,為讀者們找到一個開店聖經,裡面有非常詳盡分析開店的秘訣;本文若有說明不夠清楚的地方,可參考開店聖經,希望對您有幫助!
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