2020-12-31|閱讀時間 ‧ 約 2 分鐘

玫瑰洛神花蜜餞

用玫瑰糖來醃漬洛神花萼,酸甜爽脆中帶著荔枝風味的玫瑰香氣
用玫瑰糖來醃漬洛神花萼,酸甜爽脆中帶著荔枝風味的玫瑰香氣
最近因為一直在整理玫瑰花田還有滿園子裡的諸多花事,就一直荒廢了結實累累的洛神花(大家習稱的洛神花,其實不是花,而是洛神的果萼),還因為沒時間也沒心緒採收,乾脆請鄰居入園來盡情採摘。
我們所熟知的洛神花其實不是花,而是果萼
這才是真正的洛神花,洛神花是錦葵科的,也可以拿來吃
花謝之後,包覆著果實的果萼嫣紅如寶石,也就是我們吃的洛神花的部分
直到系上主任跟我要起了新鮮的洛神花,才驚覺蕪雜的洛神花已經衰敗了,眼見花季就要過去了,於是趕緊搶收尚未殘敗但已為數不多的洛神花果萼來做蜜餞。
往年婆婆都會採收洛神花果萼來做蜜餞的,美味是美味,只是那犀利的酸,吃沒幾塊就齒軟,終是沒幾個人承受得了,最後也就被塞進冰箱深處,乏人問津了。於是今年想換個做法,不再採用鹽來殺青,改用川燙殺青,而且這一次還加入現搗的玫瑰糖來增添洛神花蜜餞的風味。
川燙殺青果真讓洛神果萼的酸味柔和許多!此外令人驚豔的是:洛神果萼的酸與玫瑰糖的香甜當真是絕配!我所用的這款秋日胭脂玫瑰有個非常香甜宜人的荔枝果香,用來做玫瑰糖最是恰當不過,加入洛神果萼裡一起醃漬三天,酸甜爽脆中帶著荔枝風味的玫瑰香氣,這滋味還真令人銷魂,不是我老王賣瓜自賣自誇,真可以拿去賣了!只可惜玫瑰還在盛放,洛神果萼已經沒有了,菜市場買不到了,就連託人去台東買也沒有了!
玫瑰糖的做法請參看上一篇:玫瑰物語(二)——酥炸奶皮佐玫瑰糖
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