陌上黃花艷無極——油菜花料理

每年到了年底，鄉村的田野到處氾濫著一大片流光溢彩的油菜花海，空氣中也洋溢著淡淡的馨香，蕭瑟的田野被這怒放的嫩黃妝點得生機盎然，這該是冬末休耕時節最美的田園風光了！

在台灣，油菜花主要是被農民當成綠肥種植，在繁花開盡後，油菜便隨著整地犁到田裡面去，為下一季的水稻提供養分。或許在農民眼中，油菜花並非是主要作物，不過是附屬在水稻栽培的綠肥罷了，卻為農村的風情奉獻不少動人的色彩。時常可見路過的遊客，為田野間那抹鮮豔迷離的黃所觸動，情不自禁地撩下田去徜徉在花海之中，宛若採蜜的蝶蜂一般！

傍晚回到鹿草，一瞥見隔壁田裡的油菜花就要被機器給攪進田裡，連忙拎口筐子採油菜花去！畢竟，油菜花可是餐桌上的美味佳餚呢！不過，台灣人吃油菜花喜歡用大火熱炒，當作一般菜蔬食用；至於日本人則喜愛食用油菜花較為柔嫩的部位，亦即尚未抽長、較為粗短肥厚的花莖與尚未開花前的花苞，且喜愛用油炸與芥末涼拌的方式來品嘗油菜花。

今天就介紹兩道日式的油菜花做法及一道法式的油菜花作法：

天婦羅的麵衣與醬汁，請自行參考網路上的做法(麵糊簡易做法：一碗低筋麵粉加一碗冰水拌勻，再打一顆蛋攪拌至如乳液狀即可)

將一整根油菜花放下去炸，油菜花鮮甜微苦的汁液與風味將整個封在麵衣裡，又鮮又酥，很美味！

做法： 1.將油菜花放入熱水中燙一下(約數十秒)，放涼備用。 2.將醬油、味醂放入鍋內後開火，沸騰後即關火。冷卻後，加入高湯、少許鹽巴及芥末，製成涼拌醬汁。 3.拌入油菜花，即完成。 說明： 油菜花帶著微微的苦味與芥末的辛辣，二者意外的調和，並創造出十分令人驚奇的口感！

材料：油菜花、奶油塊、洋菇、白醬

做法： 1.先將油菜花放置滾水(加點鹽)燙一下約一分鐘，取出備用。 2.奶油塊下鍋溶化，洋菇切片略炒，再加入油菜花拌炒。 3.最後再由油菜花上淋上白醬，撒上義大利香料即成。 白醬簡易做法： 50克奶油放入鍋中煮融後，加入50克麵粉，拌炒至綿滑。再倒入500cc牛奶，煮至略為濃稠後，再撒上義大利香料及胡椒即可) 說明： 油菜花帶點微微的苦味，佐上濃稠的白醬可謂十分調和，再配上一小塊全麥麵包，就是一道美味而沒有負擔的輕食囉！

對一般人來說，油菜花或許是餐桌上常見的菜蔬，這一次為了還原她的「花」本色，特地用了比較異國風味的方式來料理她，結果發現她的味道變得很新鮮很突出，在此推薦給想要嚐鮮與品嘗季節風味的朋友們！