なれずし(熟鮓) 系列(二)
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北海道のなれずし
在東北以及北海道地區，飯鮓製作流傳甚廣。相對於本島的飯鮓來說，北海道飯鮓的歷史尚淺。土生的愛奴人不是以米食做為主食的，推斷可能是從江戶時代之後由北海道的和人(日本人)傳入的。在「松前方言考」(1848年)中，記載著「魚の鮓」以鮭魚發酵的的熟鮓正月料理。在北海道當地使用的魚種有太平洋鯡、𩸽、鰰、鰈等。
在東北以及北海道地區，飯鮓製作流傳甚廣。相對於本島的飯鮓來說，北海道飯鮓的歷史尚淺。土生的愛奴人不是以米食做為主食的，推斷可能是從江戶時代之後由北海道的和人(日本人)傳入的。在「松前方言考」(1848年)中，記載著「魚の鮓」以鮭魚發酵的的熟鮓正月料理。在北海道當地使用的魚種有太平洋鯡、𩸽、鰰、鰈等。
青森のなれずし
在青森地區製作的熟鮓有ほっけのすし(𩸽鮓)、いわしのすし(沙丁魚鮓)、鮭とたけのこの飯ずし(鮭魚竹筍飯鮓)、やりいかのすし(長槍烏賊鮓)、サメの飯ずし (鯊魚飯鮓)等，而以下介紹的是較為特別的熟鮓。
鮭とたけのこの飯ずし(鮭魚竹筍飯鮓)
在津輕地方的傳統料理，是正月的料理之一。在以前紅鮭魚是奢侈品，僅有富貴人家才負擔的起。因此，鮭魚竹筍飯鮓是於正月料理以及款待客人使用。鮭魚的紅色、竹筍及米飯的白色，有「紅白」意思。使用醋漬的鮭魚加上竹筍(根曲がり竹，千島笹)及米飯醃漬發酵而成。以前，鮭魚竹筍飯鮓是用鹽漬的鮭魚、野菜、米麴及米飯等材料所製作而成。近年來因溫度不斷升高，造成長時間低溫發酵的困難。因此，改用醋漬的鮭魚，減少米麴的調理方式。
やりいかのすし(長槍烏賊鮓)
長槍烏賊鮓是下北地方有名的鄉土料理。早期，製作方式的烏賊鮓是使用米飯、蔬菜及烏賊製成的。而現今的烏賊鮓在昭和五十年左右，由大畑水産加工業協同組合改良而成。製作方法，將烏賊的腳及內臟取出，並剝皮洗淨。然後，在烏賊腹內塞入切好的高麗菜、紅蘿蔔(上述兩者先將鹽洗過)、生薑以及烏賊腳，然後一同放入醃漬器中，經發酵數日而成。
サメの飯ずし (鯊魚飯鮓)
在津輕半島最北端的三廄地區，使用的是アブラツノザメ (油角鮫，鯊魚的一種)。在當地油角鮫是用來製造蒲鉾(魚糕)的。油角鮫的捕魚節約在每年十月，製作鯊魚飯鮓從十一月開始。將鯊魚肉適當大小切好，加入酒、鹽、熟米飯混好發酵而成的。
圖片來源
http://www.tsugaru-ryouriisan.com/blog/archives/522/
參考資料
http://www.tsugaru-ryouriisan.com/blog/archives/522/
http://nakai-shop.com/interview-izushi.html
https://pucchi.net/hokkaido/foods/kinkiizushi.php
http://www.excite.co.jp/News/bit/E1320849233965.html
http://www.aomorishokoren.or.jp/dishes/cat/tugaru_same.html
在青森地區製作的熟鮓有ほっけのすし(𩸽鮓)、いわしのすし(沙丁魚鮓)、鮭とたけのこの飯ずし(鮭魚竹筍飯鮓)、やりいかのすし(長槍烏賊鮓)、サメの飯ずし (鯊魚飯鮓)等，而以下介紹的是較為特別的熟鮓。
鮭とたけのこの飯ずし(鮭魚竹筍飯鮓)
在津輕地方的傳統料理，是正月的料理之一。在以前紅鮭魚是奢侈品，僅有富貴人家才負擔的起。因此，鮭魚竹筍飯鮓是於正月料理以及款待客人使用。鮭魚的紅色、竹筍及米飯的白色，有「紅白」意思。使用醋漬的鮭魚加上竹筍(根曲がり竹，千島笹)及米飯醃漬發酵而成。以前，鮭魚竹筍飯鮓是用鹽漬的鮭魚、野菜、米麴及米飯等材料所製作而成。近年來因溫度不斷升高，造成長時間低溫發酵的困難。因此，改用醋漬的鮭魚，減少米麴的調理方式。
やりいかのすし(長槍烏賊鮓)
長槍烏賊鮓是下北地方有名的鄉土料理。早期，製作方式的烏賊鮓是使用米飯、蔬菜及烏賊製成的。而現今的烏賊鮓在昭和五十年左右，由大畑水産加工業協同組合改良而成。製作方法，將烏賊的腳及內臟取出，並剝皮洗淨。然後，在烏賊腹內塞入切好的高麗菜、紅蘿蔔(上述兩者先將鹽洗過)、生薑以及烏賊腳，然後一同放入醃漬器中，經發酵數日而成。
サメの飯ずし (鯊魚飯鮓)
在津輕半島最北端的三廄地區，使用的是アブラツノザメ (油角鮫，鯊魚的一種)。在當地油角鮫是用來製造蒲鉾(魚糕)的。油角鮫的捕魚節約在每年十月，製作鯊魚飯鮓從十一月開始。將鯊魚肉適當大小切好，加入酒、鹽、熟米飯混好發酵而成的。
圖片來源
http://www.tsugaru-ryouriisan.com/blog/archives/522/
參考資料
http://www.tsugaru-ryouriisan.com/blog/archives/522/
http://nakai-shop.com/interview-izushi.html
https://pucchi.net/hokkaido/foods/kinkiizushi.php
http://www.excite.co.jp/News/bit/E1320849233965.html
http://www.aomorishokoren.or.jp/dishes/cat/tugaru_same.html
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塩辛是日本的傳統的發酵食物，將魚類加上食鹽醃漬而成。在魚類使用河裡的香魚，也運用到海洋中的青花魚、魷魚等，此外也運用到魚類的內臟等。由於使用食鹽醃漬關係，因此在口感上偏鹹。
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嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
函館朝市位於日本，是一個歷史悠久的朝市，以提供新鮮海鮮和美食而聞名。這篇文章介紹了市場的環境、惠比壽屋食堂的特色，以及美味的海膽幹貝飯和活跳跳的花枝等新鮮海鮮。另外，還提供了旅遊資訊，包括營業時間、費用和交通方式。
看了藝人推薦尋龍魚的顧筋骨健康食品，確實尋龍魚是很好的食補食材，台灣目前養殖內銷以高級餐廳為主，所以一般傳統市場比較難見到，魚港市場、海鮮網購可以買到食材。尋龍魚是介於軟骨魚類（鯊魚）與硬骨魚類之間，肉質細緻鮮嫩，無小刺、甘甜、無腥味，低脂肪、飽滿膠質、高蛋白等養分。
紅燒尋龍魚
●尋龍
泰國鱧在臺灣魚市場、餐廳相對罕見，但在其他地方卻是高級美食。文章介紹了泰國鱧的外貌特徵、生活環境和食用方式，以及外籍移工對泰國鱧的喜愛。
初次造訪沖繩，發現許多美味的鄉土料理，本文分享食記心得，精選了幾家必吃的在地美食餐廳，並提供了沖繩燒肉餐廳訂位資訊。品嚐優秀鮮魚、沖繩蕎麥麵、自家製風味冰淇淋、古宇利蝦蝦飯等美食。另外，推薦給來沖繩的遊客們必吃的在地特色料理。
東北角海岸的春季生長了一種獨特的海藻-腳白菜。 它是東北角春季的海邊限定美食之一，是小海帶的俗名，含豐富多種人體必需的營養元素，海濱餐廳亦推出了各式腳白菜料理。
台南有名的虱目魚，除了能做各式各樣的虱目魚料理，從魚肚、魚皮、魚腸、魚丸等等，應有盡有，但個人唯獨最愛就是這間位於開元路的虱目魚皮湯，真的很吃又Q彈，湯頭又鮮甜，吃遍大台南的魚皮湯，總覺得目前還沒有吃到比這間好吃的。有些是沒有裹魚漿的魚皮，刺若清除不乾淨還會吃到刺與油膩的感覺。唯獨這間的魚皮，料理得
早前收到一份很詳細的新聞稿，介紹了一家香港的日本海產專賣店魚屋的資料，他們會引入一整條吞拿魚（鮪魚），所以甚麼部位都能吃到。那時身在英國，覺得香港最幸福的是有很多美食，不管哪個國家的東西都可以吃到。
吞拿魚一定會有筋脈 能否吃到取決於廚師
說起吞拿魚，原來好多朋友不太知道赤身、中拖羅和大拖羅是甚
自日治時期台灣便不斷精進烏魚子的製作技術，烏魚子不僅是年節送禮的珍品，也是台灣代表性的水產品。
你知道 #什麼是烏魚子嗎？有職人堅持烏魚子的製作工序，足以媲美手工精製的名牌包。
#烏魚子怎麼吃？如何品嚐烏魚子？
圖 :元家海鮮與北海道漁連協會，於家樂福舉辦免費試吃會。
【李婉如／ 報導】國人愛吃海鮮，來自日本北海道干貝，尤為喜愛。元家企業進口自日本擁有北海道漁協安全認證日本干貝，食品安全有保證。原裝進口原汁原味的生食級干貝，捕撈自北海道純淨海域海扇貝，採下肉質厚實的肉柱，經急速冷凍緊緊鎖住鮮美，保留每
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