運用冬天寒冷製作的保存食物-凍餅

凍餅(凍み餅、しみもち)是將麻糬泡水後，經由寒冷的天氣反覆凍解、寒風乾燥而成的傳統保存食物，主要是在東北地區與長野縣。凍餅有許多種稱法如干し餅(ほしもち)、凍み氷（しみごおり）、氷餅（こおりもち）等。

圖片來源: 福島県観光物産交流協会

在福島利用天氣寒冷製作了凍餅、凍豆腐、凍蘿蔔乾等食品。在會津地區使用梗米製作凍餅，而在中通與濱通地區會添加山牛蒡葉子(ヤマボクチ)或魁蒿(モギ)製作凍餅。收穫後的葉子經小蘇打煮沸去除雜質後，再添加到梗米中。添加葉除了增加風味外，葉子中的纖維可以防止凍餅的龜裂。而添加的葉子的多寡，會使凍餅的顏色變深變綠。凍餅的食用方式因地區而異。如直接經過油炸後食用，也有泡水6個小時後再煎熟加上沾醬後食用。

參考資料