丹佳好食光｜婆婆私房年菜｜冬筍魷魚蒜湯｜ep4
文/2021.02.16
一直以來，廚房就是婆婆的戰場，擁有丙級廚師執照的她，對於烹飪總是有著滿腔熱血。每次回到老家，看到一桌子熱騰騰的美食佳餚，都能充分感受到婆婆對兒孫們滿載的愛。❤️❤️❤️
老丹的好廚藝想必遺傳自媽媽。有趣的是，自從我開始寫「丹佳好食光」這一系列部落格食譜，公公婆婆才驚覺，原來自己的兒子如此有才氣，竟然也能擔當大廚！😂
考量到婆婆的年紀愈來愈大，不想讓她太過操勞，今年過年，我們和小叔小嬸除了多準備幾道現成的年菜，也開始「披掛上陣」掌廚了！看到最後的「戰績」如此輝煌😂，我那可愛的婆婆從一開始的「擔憂」，到最後眼神盡是「讚嘆」，忍不住露出欣慰的笑容，多喝了好幾杯紅酒呢！😊😊😊
今天要在眾多年菜中，為大家介紹一道婆婆親自傳授的「手路菜」——「冬筍魷魚蒜湯」，這是結合南投當地特產的古早味，也是美食家公公認證過的「傳統經典湯品」，一定要筆記下來和大家分享！😍😍😍
主廚：老丹 二廚：本人我😂 技術指導：婆婆
👨🍳👩🍳備料
- Step1：準備乾魷魚一尾，剪成條狀；乾香菇數朵，切除蒂頭再對切。
- Step2：將乾魷魚和乾香菇泡水泡軟。
- Step3：汆燙過的冬筍數支，斜切成薄片
【TIP】💯💯 這幾支冬筍大有來頭，是公公婆婆特地到「竹山」傳統市場精心挑選的高級食材！
- Step4：大蒜苗約2支切段，蒜白蒜綠分開
👨🍳👩🍳料理步驟
- Step1：熱鍋加一匙油，倒入香菇炒香。
【TIP】 香菇是重要的爆香食材，一定要炒到有香氣為止。
- Step2：把炒過的香菇撥到一邊，倒入魷魚爆香，再將兩種食材混合拌炒。
【TIP】 爆香後，將炒過的香菇和魷魚盛盤，用流動水沖掉多餘的油脂，避免湯汁變濁。
- Step3：在鍋中倒入清水，加入冬筍煮沸，撈除浮沫後，再放入香菇，用小火煮到「出味」。（約四十分鐘）
- Step4：加入魷魚、蒜白和鹽巴調味，轉中火再煮個十分鐘，就大功告成了。
- Step5：上桌之前再加上蒜綠更有味道！（滿滿的冬筍和蒜苗，好霸氣！😂）
👨🍳👩🍳小編料理&試吃心得
第一次夫妻合體試做這道古早味料理，整體而言當然沒辦法做出婆婆的精緻度。不過，我意外發現，如果不那麼要求完美，這道「冬筍魷魚蒜湯」其實一點也不難耶！‼️重點在於———
食材本身的甘甜！
食材本身的甘甜！
食材本身的甘甜！
如果上網蒐尋這道菜，還會找到另一道「台式經典宴客菜」——魷魚螺肉蒜，但我個人私心偏愛婆婆這道以「冬筍」為主體的清甜湯頭，沒有過度料理，保留冬筍的甜、魷魚的鹹、香菇和蒜苗的香，對「三高」族群來說，也不會造成太大的負擔；和油膩膩的年菜相比，更顯得「清新可人」，是我未來想傳承下去的好滋味！💯💯💯😊😊😊
👨🍳👩🍳同場加映
小叔小嬸從台北帶回來的「滷牛腱、牛肚」搭配我們台南新化有名的「姑姑茶葉蛋」，意外的契合啊！太喜歡二年級小姪女的擺盤設計，色香味俱全，超有藝術感！
由公公指導、老丹操刀的「酒燒烏魚子」，延續小姪女的創意，這盤又是大家合力完成的作品喔！👏👏👏👏👏
婆婆這道「清蒸石斑」無論色澤或肉質都是上等之作，味道之鮮美，果然瞬間秒殺！👍👍👍👍👍
以上是婆家版的年菜精選分享，相信這一道道充滿溫度的料理，一定會成為家人們最難以忘懷的美食記憶。 哪一道年菜是你認為值得傳承的好滋味呢？歡迎留言交流！
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