傳自宋代宮廷的解酒方——沆瀣漿

南部歲末休耕之後，經常在農田種起了白玉蘿蔔，這兩天蘿蔔大豐收又加上天氣超好，農家開放讓大家下田採蘿蔔，一袋五十元，吸引好多民眾帶著小朋友前來採蘿蔔。一方面是親子同樂，一方面親自從土裡拔出蘿蔔，最能感受到生鮮蔬菜豐美的土膏風味！

一、冬吃蘿蔔夏吃薑

白蘿蔔是冬天的當令蔬菜，俗諺：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」，但白蘿蔔性寒，很多人總覺得冬天吃蘿蔔會讓身體越寒越虛。

《黃帝內經》曾提到養生原則是「春夏養陽，秋冬養陰。」意思就是養生方面需要注意養陰，免得燥氣傷陰。所謂的養陰，就是要吃比較滋潤的食物為身體補水。因為秋冬較為寒冷乾燥，倘若身體的津液不足，就容易陰虛內熱，造成種種上火的炎症。

冬天為什麼要吃蘿蔔？由於天冷就讓人格外想吃溫熱與炸烤辛辣的食物進補，如羊肉爐、薑母鴨等，希望為身體補充能量，但這些溫熱的食物很容易引發內火；若平常還有熬夜、口味厚重、壓力大、作息不正常的問題，就更容易造成體內寒熱失衡，燥上加燥！

有「十月小人參」的白蘿蔔，味甘性寒，可下氣，消食，利尿，潤肺祛痰，解毒生津等食療功效。還可以做出很多美味的料理，很適合冬天食用。今天就來跟大家介紹一道用蘿蔔製成的古風飲料——沆ㄏㄤˋ瀣ㄒㄧㄝˋ漿，出自宋代的《山家清供》，簡單又非常有益處。

二、《山家清供．沆瀣漿》

《山家清供》作者林洪介紹這道飲品的由來，是因為過往曾出席一個雪夜的宴會，在酒酣耳熱之際，有一個客人拿出了一種神祕飲料與大家分飲，大家喝了酒意頓消、立即神清氣爽起來。於是客人們紛紛詢問作法，原來這是來自皇宮的祕法，只需要甘蔗跟白蘿蔔，切塊用水煮爛就可以了。

因為甘蔗可以清熱解酒、蘿蔔可以幫助消化，大吃大喝之後來上一杯，自是再好不過的了！林洪於是把這樣的飲品取一個仙氣飄飄的美名——沆瀣漿。

三、「沆瀣一氣」的由來

「沆瀣」這個詞今天不大常用，如今已被當作「沆瀣一氣」的成語使用，而且已經變成貶意。典故是唐僖宗乾符年間，有個名叫崔沆的主考官。錄取了一個叫崔瀣的考生。當時，考試及第的人，都算是主考官的門生，而主考官就是考試及第之人的座主。因崔沆和崔瀣，不但同姓，而且兩個人的單名「沆」、「瀣」兩個字連起來，正好是指夜間露氣的意思。於是當時人就議論說：「座主門生，沆瀣一氣」，意思是：這位主考官和他的門生的名字真是巧合，就像是夜間的露氣呀！後來「沆瀣一氣」用來比喻彼此志同道合、意氣相投，本是正面義；後來指臭味相投的人勾結在一起的意思。

這個詞原是出自屈原〈遠遊〉的「餐六氣而飲沆瀣兮，漱正陽而含朝霞。」原意是指夜間凝結的水氣、露水。對古人來說，沆瀣、正陽(日中之氣)、朝霞等，都是不同時間的天地之氣，既是仙人所飲，也可讓自己獲得能量的東西。

這可讓人暢飲不醉、神清氣爽宛如仙飲一般的沆瀣漿，說穿了就是蘿蔔燉甘蔗，燉到你儂我儂的程度，嚐起來清甜爽口，果真有出塵之感！

作法是將切塊甘蔗與蘿蔔同煮，所需時間較長，因此我是用甘蔗汁加水熬煮蘿蔔塊與甘蔗塊，煮至蘿蔔爛熟即可。甘蔗經過熬煮，有個濃郁的蘿蔔風味，嚼起來竟比生甘蔗還芳香醇厚，可別當糟粕丟掉了！

實際品嘗發現這道沆瀣漿，除了可幫助消化、解酒外，還有解辣的功效，如果吃到太辣的食物，馬上就不辣了。因此歲末聚餐時，若吃完含酒的料理如薑母鴨、羊肉爐、麻油雞或麻辣火鍋後，不妨來杯可以既可以幫助消化，又可以解酒、解辣的沆瀣漿吧！

後世對「沆瀣一氣」雖已經是比較偏向貶抑的說詞。但原始彼此契合、氣味相投的意涵還是保留住，如清代馮桂芬有詩云：「蓋有瓣香之誠，沆瀣之契焉」、孫中山先生在〈祭夏重民文〉也有：「 黄岡先烈，花邑尤多，君生是邦，氣同沆瀣。」如此說來，在觥籌交錯的席間，來上一甌沆瀣漿，可讓情誼的溫度倍增，更可銘刻彼此的「沆瀣之契，瓣香之誠」！

禁忌：白蘿蔔性涼，脾胃虛寒、慢性胃炎、胃潰瘍、大便偏稀者不宜大量食用。另外，白蘿蔔因有下氣、消滯作用，不宜和“補藥”同食，會在一定程度上妨礙人蔘、黃芪等補氣類藥物的吸收。