2022-01-16|閱讀時間 ‧ 約 3 分鐘

傳自宋代宮廷的解酒方——沆瀣漿

沆ㄏㄤˋ瀣ㄒㄧㄝˋ漿,出自宋代的文人食譜《山家清供》,作者林洪介紹這道飲品的由來,他回憶曾經出席一個雪夜的宴會,在酒酣耳熱之際,有一個客人拿出了一種神祕飲料與大家分飲,大家喝了酒意頓消、立即神清氣爽起來。於是客人們紛紛詢問作法,原來這是來自皇宮的祕法......
南部歲末休耕之後,經常在農田種起了白玉蘿蔔,這兩天蘿蔔大豐收又加上天氣超好,農家開放讓大家下田採蘿蔔,一袋五十元,吸引好多民眾帶著小朋友前來採蘿蔔!
南部歲末休耕之後,經常在農田種起了白玉蘿蔔,並開放讓大家下田採蘿蔔!
蘿蔔是大家很愛的冬季蔬菜,可以做出很多美味的料理,自不在話下。今天就來跟大家介紹一道用蘿蔔製成的古風飲料——沆ㄏㄤˋ瀣ㄒㄧㄝˋ漿,出自宋代的《山家清供》,簡單又非常有益處。
《山家清供》中沆瀣漿的記載
《山家清供》作者林洪介紹這道飲品的由來,他回憶曾經出席一個雪夜的宴會,在酒酣耳熱之際,有一個客人拿出了一種神祕飲料與大家分飲,大家喝了酒意頓消、立即神清氣爽起來。於是客人們紛紛詢問作法,原來這是來自皇宮的祕法,只需要甘蔗跟白蘿蔔,切塊用水煮爛就可以了。
因為甘蔗可以清熱解酒、蘿蔔可以幫助消化,大吃大喝之後來上一杯,自是再好不過的了!林洪於是把這樣的飲品取一個仙氣飄飄的美名——沆瀣漿。
沆ㄏㄤˋ瀣ㄒㄧㄝˋ漿材料:蘿蔔、甘蔗
「沆瀣」這個詞今天不大常用,大概會被視為冷僻字。這個詞原是出自屈原〈遠遊〉的「餐六氣而飲沆瀣兮,漱正陽而含朝霞。
這裡的沆瀣,指的是夜間凝結的水氣、露水,對古人來說,沆瀣、正陽(日中之氣)、朝霞等,都是不同時間的天地之氣,既是仙人所飲,也可讓自己獲得能量的東西。
這可讓人暢飲不醉、神清氣爽宛如仙飲一般的沆瀣漿,說穿了就是蘿蔔燉甘蔗,燉到你儂我儂的程度,嚐起來清甜爽口,果真有出塵之感!
只是要將切塊甘蔗與蘿蔔同煮,所需時間較長,因此我是用甘蔗汁加水熬煮蘿蔔塊與甘蔗塊,煮至蘿蔔爛熟即可。甘蔗經過熬煮,有個濃郁的蘿蔔風味,嚼起來竟比生甘蔗還芳香醇厚,可別當糟粕丟掉了!
發現這瓢沆瀣漿除了可幫助消化、解酒外,還有解辣的功效,如果吃到太辣的食物,馬上就不辣了。因此歲末聚餐時,若吃完含酒的料理如薑母鴨、羊肉爐、麻油雞或麻辣火鍋後,不妨來杯可以既可以幫助消化,又可以解酒、解辣的沆瀣漿吧!
後人把 “沆瀣”形容彼此契合、氣味相投,所謂的「沆瀣一氣」。如此說來,在觥籌交錯的席間,來上一甌沆瀣漿,可讓情誼的溫度倍增,更可銘刻彼此的「沆瀣之契,瓣香之誠」!
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