素食米磨蘿蔔糕

蘿蔔糕，好彩頭，祝高昇 今年嘗試打米漿來做蘿蔔糕，發現這樣做出來的糕有更濃的米香，口感也更軟Q。 材料：2斤在來米、14量米杯的水、蘿蔔2-3條、乾香菇適量、鹽適量。（一般比例是1斤米、7杯水、1條蘿蔔） 因為要做素的，就無法加蝦米跟肉燥，不然加進去應該會更香。 先將在來米泡熱水3小時以上，接著再用調理機高速打成細緻的米漿。 蘿蔔刨絲、香菇泡水後切成絲備用。 米漿、蘿蔔絲、香菇絲都準備好後，先用少許油把香菇爆香，再放入蘿蔔絲炒3-5分鐘，並且調味。 接著，把米漿倒入鍋中，攪拌至略微糊化，這部分一定要開中小火，並且不斷把鍋底的米漿糊翻攪上來，才不會黏鍋或燒焦。 最後，就把拌好的米糊放入模型中即可入鍋蒸，大火滾開後，用中火蒸2小時即可完成。 剛蒸好的蘿蔔糕偏軟，需要放涼後才會定型且Q彈。 我不喜歡蘿蔔糕本體過度調味，因此，這樣的配方做出來只會吃得到蘿蔔味、香菇味及米食味，很純粹。 這幾年做蘿蔔糕的經驗發現，因為本身很少加調味料，所以蘿蔔本身好不好吃也是蘿蔔糕是否非常好吃的關鍵，我覺得製作蘿蔔糕前可以先試吃看看蘿蔔好不好吃，或許更可以確保成品的口味。