餐飲業淺談

民以食為天是人類核心,有三餐外另加點心＆宵夜,還有續攤接連不斷。尤其是台灣各地著名餐飲與夜市小吃,幾近24H皆有美食當前,香氣四溢有幾人能忍受？

餐飲業是獨特風格行業,當然硬體呈現有地點門面裝潢價格＆料理口感,軟體是服務態度與視覺化感覺氣氛。

餐飲業經創新創意後,已延伸數不盡種類繁多名稱,有正式餐廳,沒招牌小吃部,路邊攤,,,,可從台灣頭吃到台灣尾,白天到黑夜至零晨天亮皆有。

吃是很主觀的判定,口感喜好各有千秋,專業專家評比與傳承和興趣不再今討論話題。餐飲業為何獨特？要備料多寡？皆是有形無形成本,萬一今天顧客超爆滿炸鍋？又萬一只有空氣流通廖廖少數而已？

要自己獨撐（頂多夫妻或子女或家人義務性質）餐飲業,生意佳顧客願多等待？要聘用員工其背後成本？

還沒開始營業前,心已銜在半空中了。尤其是疫情影響最明顯。何去何從方向經營？要持續不斷？或縮小量能？或暫停＆結束？

尤其是吃喝行業,最怕意外狀況發生,嚴重是災害損失慘重,環境衛生汚染或被檢舉,被客訴負評上傳,,,等等突發因素。

戰戰兢兢的經營餐飲業外,所謂沒事就是最佳平安的收入,還要額外備有準備金以防萬一。以上等等因素是否夠人困擾連連？如順利已是萬幸平安。

餐飲業也是持續經營管理營運,其核心問題是雇主與廚師關鍵,如本身是餐飲業背景出身,當然是當校長兼打鐘全部包辦,是可前後整個過程掌控品質口感。

再勇猛再高營業額外,延伸是能持續多久時間歲月？人若是鐵打；能撐多久油湯場所多久？不能休息喔！ㄧ休就沒收入,永遠是一人世界經營管理餐飲業。

如雇主是有資金來源,聘用廚師料理來經營,相對在餐飲行業認知落差,有盈有虧就會有聲音出現。日隙縫久後,就相互諜對諜言行舉止如何如何,雇主與廚師關係,受災禍是顧客享用後遺症候群。

那如身兼兩者身分時,聘用廚師協助,難免職業病的評論後輩的指指點點,能時時接受提醒指導言語？

凡是無風不起浪,雇主與廚師關鍵是餐飲業核心經營主軸,兩者是同一人的利弊得失,與聘請廚師傅再盈虧時,就真相大白兌現了。

聰明智慧的您,假如是從事餐飲業,會如何經營管理發展？