餐飲業淺談
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民以食為天是人類核心,有三餐外另加點心＆宵夜,還有續攤接連不斷。尤其是台灣各地著名餐飲與夜市小吃,幾近24H皆有美食當前,香氣四溢有幾人能忍受？
餐飲業是獨特風格行業,當然硬體呈現有地點門面裝潢價格＆料理口感,軟體是服務態度與視覺化感覺氣氛。
餐飲業經創新創意後,已延伸數不盡種類繁多名稱,有正式餐廳,沒招牌小吃部,路邊攤,,,,可從台灣頭吃到台灣尾,白天到黑夜至零晨天亮皆有。
吃是很主觀的判定,口感喜好各有千秋,專業專家評比與傳承和興趣不再今討論話題。餐飲業為何獨特？要備料多寡？皆是有形無形成本,萬一今天顧客超爆滿炸鍋？又萬一只有空氣流通廖廖少數而已？
要自己獨撐（頂多夫妻或子女或家人義務性質）餐飲業,生意佳顧客願多等待？要聘用員工其背後成本？
還沒開始營業前,心已銜在半空中了。尤其是疫情影響最明顯。何去何從方向經營？要持續不斷？或縮小量能？或暫停＆結束？
尤其是吃喝行業,最怕意外狀況發生,嚴重是災害損失慘重,環境衛生汚染或被檢舉,被客訴負評上傳,,,等等突發因素。
戰戰兢兢的經營餐飲業外,所謂沒事就是最佳平安的收入,還要額外備有準備金以防萬一。以上等等因素是否夠人困擾連連？如順利已是萬幸平安。
餐飲業也是持續經營管理營運,其核心問題是雇主與廚師關鍵,如本身是餐飲業背景出身,當然是當校長兼打鐘全部包辦,是可前後整個過程掌控品質口感。
再勇猛再高營業額外,延伸是能持續多久時間歲月？人若是鐵打；能撐多久油湯場所多久？不能休息喔！ㄧ休就沒收入,永遠是一人世界經營管理餐飲業。
如雇主是有資金來源,聘用廚師料理來經營,相對在餐飲行業認知落差,有盈有虧就會有聲音出現。日隙縫久後,就相互諜對諜言行舉止如何如何,雇主與廚師關係,受災禍是顧客享用後遺症候群。
那如身兼兩者身分時,聘用廚師協助,難免職業病的評論後輩的指指點點,能時時接受提醒指導言語？
凡是無風不起浪,雇主與廚師關鍵是餐飲業核心經營主軸,兩者是同一人的利弊得失,與聘請廚師傅再盈虧時,就真相大白兌現了。
聰明智慧的您,假如是從事餐飲業,會如何經營管理發展？
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餐飲業缺工、餐飲物價噴漲的原因是 ?
自2022年疫後以來，台灣有下列這些現象 :
現象1. 現今餐飲業缺工很嚴重
現象2. 餐飲業價格上漲很多
現象3. 疫情時，外送業者收入高漲，且產生外送點餐習慣
所以，
假設4. 餐飲業內用的外場人力，偏好薪資成本低廉的年輕打工族群
那麼，
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台灣年輕人「敢夢、築夢、圓夢」
根據人力銀行調查，國內青年有將近7成懷抱創業夢。其中又以餐飲業佔4成為大宗。
但台灣傳統菜市場與夜市屬於台灣的特色文化之一，數十年來是撐起許多家庭生計，但不管是開店做生意、擺攤賺錢，都很不容易，如何你我都能賺的平安又
一日三餐是我們每天必經的循環，加上現代人生活忙碌，外食頻率極高。然而，食安事件卻時不時發生，引得人心惶惶。在台灣，有許多微型的食品生產者，如小農自產加工、夜市攤販、路邊小吃，或網路上販賣的各種手工食品等，這些食品製造並無完善的食安管理機制，營養標示或食品檢驗等管道也因成本高昂，並非微型業者可負擔。為
餐飲業是一個特殊的行業，弄出的東西要好吃是首要條件。在繁忙的時段，專業的真功夫表現出來。但某些餐廳的收銀系統卻是靠估算，容易出錯，這樣的情況讓人質疑價格是否合理。餐飲業想要生存，除了食物好吃之外，服務和專業也是必須的。
疫情肆虐，原本嚴守國門已經一年多的台灣，卻在此時爆發本土疫情，進入三級警戒，每天下午兩點的記者會，成為當天最受矚目的活動；各行各業進入苦哈哈的時代，而餐飲業首當其衝，生意直線下滑。
阿金之前待的公司先是薪水延後一個月發放，後來索性開會宣佈每人減薪25%，要大家共體時艱，努力打拼，共渡疫情。在這行業
面對餐飲業的人力不足問題，解套「人員負荷」至關重要。本文探討為何人員負荷問題是整個系統的根本解，以及如何借鏡其他案例，建立更友善的工作環境，進而吸引更多新人、甚至中老年員工加入，又或者參考星巴克引入AI系統，以利改善員工與消費者體驗，但最後仍須回歸餐飲業的本質思考，到底想帶給消費者什麼呢？
近期臺灣的餐飲市場因食安問題、缺工現象等動態變化而不安。系統思考圖呈現了店鋪成長限制，針對人員負荷問題提出適切的思考。關鍵字：臺灣餐飲業，食安問題，缺工現象
我把吃飯分成兩種，「生存」與「生活」。聊聊我最近迷上的「東港飯湯」，還有我對平民美食的熱愛。
話說雖然「復常」咗，但感覺到個市真係麻麻，特別係餐飲業。以前無人排嘅餐廳，一係執咗笠，一係苦苦死撐，都係無乜人流。而以前要排長龍嘅，依家假日晚市基本直入唔使等位。由7點入到去，食到8點，發現間鋪竟然半空，做到一輪生意咁大把。
在外面該吃什麼，對消費者來說是種甜蜜的煩惱吧？
但從經營者角度，煩惱與課題便是「我的目標客群是誰、如何讓消費者持續來店消費等等」
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