醃蘿蔔通常有兩種，一種是可以放n年變成老菜脯，通常直接被稱作菜脯；另外一種就是今天的主角，大約一兩天就可開吃的酸蘿蔔/醃蘿蔔！
醃蘿蔔材料：
- 白蘿蔔1條：
市場常見款一條約600g左右。 - 糖200g：冰糖、二砂、紅糖/黑糖都可以。
各有風味，甜度有差異，推薦可以先用差不多的重量實驗一次，之後可以自行再做調整。 - 醋200g：白醋、米醋、金門高粱醋都可以。
原因同上，推薦也同上。 - 辣（選加）：辣椒、泡椒、白胡椒、黑胡椒、花椒都可以。
辣椒泡椒切成幾段，胡椒花椒磨粉更好。 - 中等玻璃瓶一個：
不知道怎麼形容尺寸，這個大小的裝1條白蘿蔔剛剛好，無法肯定可以先準備兩個玻璃容器以防萬一。 - 兩個鍋子：一個做糖醋醬汁、一個白蘿蔔殺青用。
醃蘿蔔作法：
- 糖、醋、辣都準備好放鍋子裡，用最小火加熱同時不停的攪拌，到糖完全溶化就關火，隔水放涼（防螞蟻），放涼期間剛好可以來處理白蘿蔔本人。
- 白蘿蔔洗淨削皮切薄片，推薦可切四分之一圈大小，一口一片剛好爽口。
- 用3～4小匙或1大匙的鹽把蘿蔔片拌勻，推薦把手洗乾淨後直接下手最好，有溫度有觸感還可以順便把每一片蘿蔔都分開能保證都沾到鹽。殺青1~1.5小時。（台灣蘿蔔生吃嗆辣尾勁頗明顯，但是不同產地可能會有差異，可以半小時或1小時試吃一小片，目標是有點鹹＋只有一點點嗆辣尾勁。）
- 一次抓一點捏一下甩兩下，鹽水甩掉大半後直接放玻璃罐裡。重複裝完。糖醋醬汁倒入，這個材料量應該可以完全剛好倒完。放冰箱裡1~2天即可開吃，放越多天甜味會越明顯。
- 醬汁有餘→裝碗放冰箱，料理時添加煮掉。
- 醬汁不足→倒醋補滿，或倒冷開水（一定要煮過滾過放涼的冷開水）補滿。
醃蘿蔔成品：
清脆酸甜帶點辣，配飯小菜很百搭。
記得務必用乾淨且乾燥的筷子夾子湯匙拿取，放冰箱的話應該可以吃上幾個月。我家都幾天內就秒殺，所以無法實驗出真正的保存期限......
懶人可以把醬汁直接醃下一條白蘿蔔，或是拿來當沾醬調味、煮菜用掉。
清脆酸甜帶點辣，配飯小菜很百搭。
白蘿蔔雜談：
日本的醃蘿蔔不需要殺青，因為日本的蘿蔔生吃沒有很重的嗆辣味，所以當年大阪媽媽們教的小菜方式就是切點蘿蔔鹽抓一抓，加點糖加點醋也可加點醬油放冰箱一兩個小時就可以吃了，這時間他們剛好還能慢慢準備料理。
結果回台灣後很快樂的想分享給家人吃，馬上被台灣蘿蔔的嗆辣打上兩巴掌XD
平平白蘿蔔，品種也好水土也好氣候也好，不同變因之下的蔬果自然有其不同的風味，即使台灣也有更加甜美鮮嫩的美濃蘿蔔存在。
所以材料份量、作法時間真的只能當參考值，請依照手中的白蘿蔔風味做點調整。甚至有喜歡醬油風味的可以適當減點鹽，後面在醬汁裡加點醬油也不錯美味。自己喜歡快樂享受吃爽爽就好（口水...XD
