在家享用英式下午茶：司康大集合

司康（scone）原是英國傳統下午茶甜點，又稱英式鬆餅，或快速麵包（quick bread），外乾內軟，偏乾偏甜，適合配茶或咖啡悠閒的下午茶享用，傳統吃法是抹上凝脂奶油（clotted cream）和果醬，至於哪個先抹，英國人並無定論，各執一方。但台灣人沒有配茶或咖啡的習慣，喜歡當早餐或點心單吃，因此喜歡偏溼的口感。

俗稱快速麵包的司康大多是用泡打粉製作的，泡打粉（baking powder）是1843年由Alfred Bird為了他對蛋和酵母過敏的老婆所發明改良，19世紀末開始商用量產。

司康的名稱有兩種傳說 Skone 可能來自荷蘭文，意指美麗的麵包（ beautiful bread），也有傳說是來自加冕蘇格蘭王用的命運之石（Stone of Destiny）。總而言之，根據傳說，司康是蘇格蘭16世紀初出現，原本是用燕麥在平底烤盤上製作並切成三角形，後來改用麵粉製作，逐漸變成現在大家熟知的圓形，並且改用烤箱烘烤，而且除了原味司康抹上凝脂奶油之外，看來也發展出其他口味，包含葡萄乾等。

18、19世紀時，安娜·瑪麗亞·羅素，貝德福德公爵夫人（Anna Maria Russell, Duchess of Bedford）因緣際會在下午4點左右的茶點時間享用到司康，從此愛上，英國的午茶傳統開始流傳，司康也成為正統的午茶食物。

這樣的英式甜點，在家也可以自己做囉！以下提供減糖減油健康版本：

材料

無鹽奶油 60g

砂糖 25g

鹽 少許

中筋麵粉 250g

無鋁泡打粉 6g

雞蛋 1顆

鮮奶 110ml

果乾40-45g /紅茶包*3/青蔥3根＋鹽、起司3片約乳酪絲50g/可可粉15g取代中筋麵粉、鮮奶120ml

作法

1、若配料為葡萄乾，請先稍微泡水

2、粉類過篩，加入糖、鹽和回復室溫切小塊的奶油，拌切並用手將粉與奶油捏成沙粒狀

3、蛋打散取40ml 蛋液，加入鮮奶成奶蛋液，剩下蛋液放冰箱備用

4、麵粉中間挖洞，倒入奶蛋液和果乾，用刮刀快速拌勻成糰，麵糰盡量避免搓揉起筋性，用保鮮膜包起來冷藏1小時

5、烤箱預熱180度，桌上灑些麵粉，麵糰放上去，麵糰表面也灑麵粉，用撖麵棍把面糰桿平，兩邊分別向內折3層後桿平，重複2-3次

6、麵糰撖成2到2.5 公分厚，用模具切割成圓形，放到鋪好烘焙紙的烤盤上

7、表面刷上剩餘蛋液，180度烤15分鐘，約8分鐘將烤盤掉頭，出爐放涼