家常菜,見功夫

家常菜,不家常。

一家人愛吃的各有不同,所以若要營養均衡,每個人都該學會煮自己愛吃的菜。然,每個人也都該出一樣自己愛吃的菜,煮給家人吃(異想天開)。

難得早起想買菜,買了自己想試炒看看的菜。大部分時間因為要上班,所以買菜的工作,向來是媽媽負責,但,最後發現,媽媽總是買那些菜,今天心血來潮,買來心裡像做的菜。

因為沒煮過,完全實驗,完全給菜鳥小廚娘考試,以基本功來考驗小廚娘能不能試著變換菜色。料理,有時候也要靠一點「勇氣」,來試做不一樣的菜色,不一樣的口味,就如簡單的高麗菜除了用蒜頭拌香,你還用過什麼之類的概念?

料理,除了勇氣,厚臉皮,真的還要豐富的天馬行空。

想像你在火鍋裡不會放什麼菜,因為菜性特殊(味道奇特),放在火鍋,火鍋味道就會走樣,那種菜就不能隨便料理,嚴然就是獨樹一格。至於其他好相處的菜,就是可以讓你天馬行空,甚至異想天開的發揮你的廚藝和創意。

參考了估狗大神推薦的 炒花枝,但是很想吃松茸,所以買了一些跟花枝可以合得來的夥伴們。

作法:

＊食材有韭菜花一把,松茸買一包(但是可以用3次的概念,所以隨性的拿了幾朵),還有主角 「花枝」。

＊花枝,須在花枝表面用刀子劃上數不清的格子,然後切成條狀。松茸則是對切(小廚娘曾經切過1/4款,可以在食材不足撐撐量),另外準備辣椒一根,蒜末些許,還有一支蒜苗(只取前端部分,蒜苗尾綠綠的部分不要),切好的花枝可以浸泡在少許的米酒裡(據說是去腥),米酒只需淋過,不需多。

PS.其實小廚娘對於菜類,都習慣洗過再浸泡到要煮時,才將水倒掉。

＊倒油,大火,熱鍋。先下蒜苗爆香。

＊炒花枝。拌炒幾下後再將準備好的辣椒剪成你要的大小入鍋,還有蒜末這會也跟下,拌炒幾下,松茸也下鍋,韭菜花也下鍋。

＊拌炒幾下,約100~150cc的溫熱開水(或熱水)後蓋鍋。

＊別悶太久,怕花枝太老。酌料可以用鹽＋味素,走天然風的,可以用魚露半鍋鏟獲一鍋鏟＋鹽花。再翻炒幾下,讓味道融入一下,起鍋。

PS.介紹一下,為何不用生水這件事。用煮過的溫熱開水,可以讓菜類清脆而不是軟爛(江湖一點訣,說破不值錢),來至專家指點。而菜類也不需要悶煮過久,導致太爛不好吃,悶煮時間不夠有些菜類又太硬。

菜鳥小廚娘之前總是羨慕朋友什麼都會煮,朋友只回答 估狗大神 幫助,而我這次也得到估狗大神的指導,體會一下(哈哈)。

最後,殘念,又是一張沒照片的文,總是爽過頭,吃完,才發現它連個照片都沒有就被吃乾抹淨了。

PS.事前,想法都很美麗,炒花枝,沒買芹菜,而是韭菜花。想吃松茸,卻沒有四季豆或其他。所以才會成就這盤 花枝＋韭菜花＋松茸。沒有木耳,或香菇(因為這些家人沒有很愛吃),辣椒成了唯一的點綴(辣椒的品種要注意,有些一大根,不辣,但配色很美。有些只一小根,卻辣到爆炸,對於不吃辣的朋友,請找對品種,這道菜,我個人認為有點辣辣感,比較好吃)。

真是每天都有意外小變化,想像是美好,現實總是打斷我的美好想像。