蔬食無麩質點心--藍莓香蕉瑪芬
更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
過年期間在圖書館借閱了兩本無麩質點心食譜，趁著歸還期限前，我試做了一款瑪芬。先來介紹一下什麼是瑪芬（Muffin）。
瑪芬有兩種
維基百科的記載，瑪芬按照製作方式可以分成兩類。一類像麵包、一類像蛋糕。
第一類是以酵母發酵而成，又稱為「英式瑪芬」；是種英國麵包，通常會切開兩半煎烤，當成早餐吃。 麥當勞會用這個麵包做滿福堡。在英國，「瑪芬」通常指「英式瑪芬」。
第二類類似小蛋糕，使用較為「快速」的製作方法，將麵粉加泡打粉或者小蘇打製成。而「快速」瑪芬則是美國人在19世紀透過烘烤粉的發明而發明的。現代的製作方式中，烘烤時總要在「糕頂」放些東西，比如加入藍莓或巧克力碎片。
今天要介紹的就是屬於第二類的瑪芬。
藍莓香蕉瑪芬
我參考的是白崎裕子在這本書裡所分享的<藍莓香蕉瑪芬>。
活用香蕉的黏性，烤焙出質地鬆軟的瑪芬，搭配上藍莓那舞動似的酸味，相得益彰！再加上堅果、水果乾或香蕉切片，更能襯托不同凡響的美味。--白崎裕子
食材(6顆份) (下文括號內是我選用的食材)
米粉(使用蓬萊米粉) 100g、香蕉 70g、檸檬汁20g
A
- 杏仁果粉 25g
- 小蘇打粉 1/2小匙
- 泡打粉1小匙 (省略)
B
- 豆漿 60g
- 甜菜糖40g(我使用二砂糖約25g)
- 鹽1小撮
- 植物油(使用去味椰子油)40g
- 藍莓(使用冷凍藍莓) 適量
作法
1. 將A攪拌均勻
2.香蕉及檸檬汁倒入另一個調理碗，用叉子搗碎。出現黏稠感時，倒入B，等糖溶解後再倒入油，攪拌製乳化為止
3.米粉倒入2.後仔細攪拌至出現滑順感，倒入A後迅速攪拌50下，倒入一半藍莓，並迅速攪拌
4.迅速倒入瑪芬紙杯，並放入模具中，擺上剩下的藍莓。送進至預熱180度的烤箱烤10分鐘後，調降至160度再烤焙15-20分鐘。
烤完的成品像這樣。
試做心得
依照這個食譜製作出來的瑪芬，是我做過最成功的一次，口感及味道都不錯，吃起來就像蛋糕般鬆軟，是微酸甜的風味。喜歡檸檬口味的朋友應該也會喜歡它。
製作完成後，我對於這位說出「寧可靈魂烤焦，也不能讓麵包與蛋糕烤焦」的白崎裕子老師，也有了更進一步的認識。
在參考這個食譜時，我發現她在烘烤的最後15-20分鐘有調降烤箱的溫度，跟我以前看過的食譜內容--烘烤全程都維持同一個溫度，不太一樣。
我不禁想著：她的成品是經歷了幾次烤焦，最後才得出這樣精準的烘烤溫度及時間呢？她對自己這句座右銘的用心看待，以及她的專業精神，值得讓人學習。
最後想說，其實做甜點真的不難，只要準備好工具及食材，再照著好的食譜一步步傻傻地跟著做，最後就會意外發現，原來我也會做點心啊！
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杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
黛比今年打算要做四種產品。加了綿軟馬鈴薯和豌豆的素食咖哩派、內餡濃郁用料實在的鄉村牛肉派、產季限定清爽酸甜的大黃派，還有乳香四溢層次豐富的酥脆可頌。
我們在黛比的指示下先從麵團開始準備。每種派餡的麵團配方不太一樣，這樣才能和各種餡料有著最完美的搭配。我認同黛比身為職人的堅持。
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分享同樣身為烘焙小白我，做一次就成功的泡芙烘焙筆記!
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只要按照簡單的步驟，單純的材料，就能做出來!
大致流程
將奶油+水煮滾後→倒入麵粉→炒麵糊→加蛋液→擠型→入烤箱~
蘋果麵包口感跟平常做的日式麵包不太一樣，質地比較紮時但彈性非常好，壓下去會回彈，因為食材簡單，味道很單純沒有什麼特別的，但很奇怪就是越嚼越好吃。可以順便做另一個小時候的回憶—草莓麵包！把蘋果麵包橫剖切開，塗上自己的草莓果醬，就是小時候很常吃的草莓麵包了！
一邊烤就能聞到費南雪濃濃的奶油香氣！因為只使用蛋白，口感上比瑪德蓮更輕盈，沒放泡打粉也能烤出蓬鬆口感，非常涮嘴。我很努力左手抓右手，告訴自己一次只能吃一顆，同時暖心鼓勵室友多吃一些。
餅皮材料: 低筋麵粉 60g
玉米澱粉 (粟粉) 10g
*如果沒有玉米粉可以改用低筋麵粉取代, 但加了口感會比較鬆軟
白砂糖 30g
無鹽奶油 25g
今天做的是芝麻貝果，或好麵粉，然後把麵揉成團，用力揉，加上拍打，分成6塊，稍微讓它發了一下，然後視捏成形狀。
這是烤好的貝果，顏色淺了一些，不過還算成功，失了一小塊來吃，味道還不錯，就是麵香跟芝麻的香味融合再一起，有咬筋，要慢慢吃才行，每次做出來的多多少少有一些差異。
單個看還不錯，芝麻粒被包在
半夜嘴饞的部分
最近很喜歡低卡飲食，晚上十點半的時候看見一個感覺很好吃的食譜－－香蕉巧克力布朗尼。
不用打發不耗時，家裡又有材料，當下就決定要做ＸＤ（超行動派）
一到兩人份材料：
香蕉一根（壓碎）
牛奶６０毫升
低脂可可粉３０公克
雞蛋一顆
全部壓碎攪拌均勻就可以入烤箱，中途不用換邊
今天要做的是兩種麵包，一個是巧克力貝果，一個是起司吐司。這兩種都是單純的作法，不想做得太蓬鬆，稍微結實一點。算是有一點變化。
巧克力貝果
貝果是麵粉加上巧克力粉加點鹽，或好後就是咖啡色的麵糰，必須不斷的扭，不斷的揉，讓它產生一點勁道。這要一點巧勁，不然會很累。
然後開始甩，拍到大理石板上，砰砰
橘子的季節，除了橘子鹹食料理外，做成烘焙甜點也是非常必要的～
這次使用蜜橘皮丁與蜂蜜，製作一款簡單又耐吃的麵包，拿來當早餐、點心都超適合～
尤其搭配橘子汁或牛奶一起吃，味道更香濃唷！
分享食譜給大家，有興趣的朋友可以試試看囉
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