節氣飲食｜夏。《夏季飲食味道 4》

夏季飲食的味道 4

夏日炎熱，皮膚毛細孔張開，中醫學以〝酸味斂汗養心〞，並以〝辛味養肺益心〞。 《黃帝內經》中提到：〝在天為熱，在地為火，在體為脈，在臟為心〞、〝在味為苦〞、〝熱傷氣，寒勝熱。苦傷氣，鹹勝苦〞（《黃帝內經‧素問‧陰陽應象大論》）。夏季，相應五臟為〝心〞， 五味方面相應〝苦味〞〞，天氣熱容易耗氣，苦味易傷氣，所以必須補氣、養氣。

〝心、肺，與氣血的關係〞

五行生克關係裡面，〝心火克肺金〞（見圖示），夏季心火過旺，容易灼傷同樣在上焦胸腔的肺臟，耗傷肺津。《黃帝內經》中談到：〝夏傷於暑，秋必痎瘧〞，心血足，血載氣，輸佈到全身、肺臟；肺氣足，氣行血，推動血液正常運行，心和肺之間有很微妙的氣血載行關係，例如：人體心跳加速時，深呼吸使肺的呼吸量加大，可以幫助穩定心跳。

〝辛味食材，養肺益心〞

從五臟五行對應的五味來調養人體，夏日飲食可用適量的辛味，避免心氣太過克制肺金、傷肺（心火克肺金，辛味入肺）。例如：薑、洋蔥、九層塔、紫蘇、杏仁、山葵、杭菊 ...等，透由宣散、行氣、活血、通竅，以養肺益心。