關於專業

星期五，和主管一起在市區出差，他說了一句話（其實沒有傷害到我），主要也是想提醒，要我這陣子培養該通路的專業能力（央廚方面），好笑的是，他居然舉例自己回答客戶的一個專業問題而自得意滿，老實說～我心裡很多OS。

首先他是在王品研發中心那邊被問到，乳化劑這個用途，我想回答，可是礙於主管和客戶視線交流中，我也不想搶了主管風采，結果是客戶（採購）自己接話說增加濃稠感嗎？主管順勢就搭腔。基本上產品使用乳化劑最重要的用途是為了避免油水分離，使狀態更加均勻，不是為了增加濃稠感，結果我在車上被主管要求增加專業能力時，心裡只有覺得好笑～你要不要先自己加強？

再者～剛剛提到的自得意滿的專業問題～說實話，我也不想揭他的底，他跟客戶說披薩要退冰再烤，起司才會有拔絲效果。我的認知是，披薩上面的起司是否拔絲取決於使用哪種乳酪絲，而不是冷凍去烤還是冷藏去烤，退冰後才烤是為了餅皮口感更接近現做的風味，因為冷凍的時候會有結晶水，若瞬間加熱水分散失比較快，口感較硬，且有外表太熱但是中心溫度仍然很低溫的情況。如果退冰回溫再烤的，溫度變化較緩和且受熱穩定，風味肯定比較好。

撇開這些專業問題，之前看到他回答客戶ＭＯＱ和產品標示問題的部分有被客戶打臉，曾有客戶提到總匯裡面有牛肉，學生不愛，他居然說總匯裡面沒有牛肉啦～那自信的程度讓我覺得客戶是來亂的，我甚至連回到公司都覺得不用比對確認這件事，有一次無意間看到電腦裡面的配料資料～哇靠～有牛肉沒錯啊！那主管那時候的自信爆棚到底哪裡來的？ＭＯＱ是回答後被客戶打臉又尷尬的改口，如果說要專業～這些你接觸這麼多年的產品，總該知道吧～可是怎麼無法第一時間表達正確？

當然～我自己的確有很多地方沒做好，客戶給的樣品隨便拿個袋子就裝，我也就隨便的放到業務的保麗龍盒，結果有污染到～還有外出送樣的時候，保溫沒有做得很確實，被主管念很合理，我虛心接受～相信這些日子磨合下來，未來的我肯定會做得更好！給自己期許。