節氣飲食｜《你吃過桔梗泡菜嗎？》

韓劇常有些關於“野山參”的劇情，演出商人賣偽品的部分，其一便是在市集拿桔梗當作人參叫賣的情節了。桔梗與人參，都是根部藥材，卻大不同。

在台灣，桔梗花是許多花束、花藝常見的美麗身影。在韓國，桔梗（根部）泡菜倒是常見的平民美食。

桔梗，是常見的中藥材，味微苦、平性，主要歸肺經。像是普及的漢方枇杷膏、喉糖等，一般成分也都含有桔梗，有宣肺化痰、利咽、排膿的功效，用在咳嗽痰多、咽喉腫痛等方面。

如同泡菜（菹）最常見以大白菜、白蘿蔔這類偏寒涼的蔬菜來發酵一般，桔梗這味藥材，其實也常用在搭配蒜頭、辣椒、洋蔥，各種鹽、醋、糖、醬油、油 ......等調味醬料，進行醃漬、發酵。下回有機會到韓國觀光，或者吃韓式料理時，不妨也品嚐一下這味以常見中藥材製作而成的泡菜小菜。

當然，在台灣也可以自製桔梗泡菜，可用乾桔梗先浸泡半天至膨脹，先用鹽巴搓揉，去除苦味，再以清水反覆將鹹味沖洗掉，瀝乾後切細條。

備妥好桔梗後，就可以依照一般製作韓式泡菜的過程（各家巧妙不同，各自大顯身手），或者與其它鮮蔬一起泡醃了。

醃漬與發酵物的製作過程，是否良好、衛生，關係著食安問題。泡菜一般還存在著含鈉量高的特點，都是大眾在選購與食用時，應多加留意的。