更新於 2023/06/18閱讀時間約 1 分鐘

節氣飲食|《你吃過桔梗泡菜嗎?》

韓劇常有些關於“野山參”的劇情,演出商人賣偽品的部分,其一便是在市集拿桔梗當作人參叫賣的情節了。桔梗與人參,都是根部藥材,卻大不同。
在台灣,桔梗花是許多花束、花藝常見的美麗身影。在韓國,桔梗(根部)泡菜倒是常見的平民美食。
桔梗,是常見的中藥材,味微苦、平性,主要歸肺經。像是普及的漢方枇杷膏、喉糖等,一般成分也都含有桔梗,有宣肺化痰、利咽、排膿的功效,用在咳嗽痰多、咽喉腫痛等方面。
如同泡菜(菹)最常見以大白菜、白蘿蔔這類偏寒涼的蔬菜來發酵一般,桔梗這味藥材,其實也常用在搭配蒜頭、辣椒、洋蔥,各種鹽、醋、糖、醬油、油 ......等調味醬料,進行醃漬、發酵。下回有機會到韓國觀光,或者吃韓式料理時,不妨也品嚐一下這味以常見中藥材製作而成的泡菜小菜。
當然,在台灣也可以自製桔梗泡菜,可用乾桔梗先浸泡半天至膨脹,先用鹽巴搓揉,去除苦味,再以清水反覆將鹹味沖洗掉,瀝乾後切細條。
備妥好桔梗後,就可以依照一般製作韓式泡菜的過程(各家巧妙不同,各自大顯身手),或者與其它鮮蔬一起泡醃了。
醃漬與發酵物的製作過程,是否良好、衛生,關係著食安問題。泡菜一般還存在著含鈉量高的特點,都是大眾在選購與食用時,應多加留意的。
桔梗
桔梗
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