烘豆師的咖啡小教室
咖啡王子中二店
2023-06-17|閱讀時間 ‧ 約 4 分鐘

咖啡因含量和烘焙度

什麼烘焙度的咖啡，咖啡因含量比較少？答案是不同烘焙度的咖啡，咖啡因含量差不多。有幾種關於咖啡因的說法，在烘焙中咖啡因會被分解掉，喝深烘焙的咖啡可以減少攝取咖啡因。又有說咖啡，尤其是深烘焙的咖啡會苦，是因為咖啡因含量較多所造成的。無論哪一個都是不正確的說法。 一、什麼是咖啡因？ 咖啡因是一種天然存在於咖啡豆、茶葉、可可豆和一些其他植物中的生物鹼。它是一種化學物質，屬於黃嘌呤生物鹼化合物的一種。是一個白色粉狀味苦的物質。
咖啡因在植物中起著一種天然保護作用，存在咖啡樹中可以對抗病蟲害，與排擠其他植物，避免在同一塊土地上爭奪養分。
對人體來說也有許多好處，能增強運動表現力，並在疲勞時提供能量。可舒張支氣管增加呼吸率與輕微止痛的效果，醫藥上可用於氣喘病患者與緩解疼痛，都有不錯的效果。
尤其咖啡因還具有阻斷大腦感受疲勞感，興奮中樞神經系統的作用，常常被人們拿來作為提神之用。
需要注意的是，咖啡因也具有一定的副作用。攝入過多的咖啡因可能導致失眠、焦慮、心悸、消化不良等問題。因此，在攝入咖啡因時應適量控制，特別是對於孕婦、兒童和對咖啡因敏感的人群。
喜愛咖啡的人們，因上述理由，雖然想喝咖啡，卻需要避免攝取過多咖啡因時，就會尋找低因咖啡。有一種說法是，把咖啡烘深一些，咖啡因會比較少。
真的是如此嗎？
二、烘焙對咖啡因的影響 咖啡因的熔點約為238°C~240°C，而咖啡豆一般烘焙結束的溫度，僅僅在190°C~220°C之間。由於咖啡因的熔點遠高於咖啡烘焙的溫度，因而無法通過烘焙的過程，降低咖啡中咖啡因的含量。
雖然咖啡在過程中會有少許昇華的情形，據研究咖啡因的含量約會下降萬分之5，幾乎可以忽略不計。
烘焙的過程無法降低咖啡中的咖啡因含量。

三、咖啡的苦味來自於咖啡因嗎？

雖然烘焙無法去除咖啡因，但是現在我們已經可以使用人工的方式去除咖啡因，自然界中也有天然的低因咖啡。在去除了咖啡因之後，咖啡的苦味變少了嗎？直觀的透過飲用，我們就可以以知道，去除咖啡因對改變咖啡的苦味幫助不大。
咖啡因雖然是味道是苦味的，整體含量卻沒有多到讓整杯咖啡變苦。深烘焙的咖啡會苦，主因是烘焙過程產生的苦味物質。
沖煮的溫度太高，會將多餘的苦味萃取出來。

四、是什麼決定了杯中的咖啡因含量？

既然烘焙對咖啡因含量沒有影響，實際上一杯咖啡中的咖啡因含量，等於沖煮過程中，使用了多少顆咖啡豆。從這個角度觀察，淺烘焙與深烘焙咖啡的咖啡因，還真的會產生差異。
因為咖啡在烘焙中體積會膨脹，並因為脫水與揮發而失去重量因而密度變小。若以秤重的方式取豆沖煮，同樣重量下，深焙咖啡將會被取出更多顆咖啡豆，從而導致杯中的咖啡因較多。反過來若用咖啡匙的容積量豆，淺焙咖啡因爲體積較小，則會被取出更多數量，而導致杯中的咖啡因較多。
用豆匙量咖啡的話，淺烘焙豆的顆數會比較多。

五、如何控制咖啡因的攝取

所以愛喝咖啡的朋友們，若想要控制咖啡的攝取與影響。不是選取不同烘焙度的咖啡，而是必須從攝取量及飲用時間，及飲用低因咖啡來控制。

1、適量
成人每日的咖啡攝取量，應該控制在3杯以下（236mlx3)。懷孕婦女則是最多以一杯為限。

2、適時
咖啡因在人體中的半衰期為4-6小時，一般來說，避免晚上攝取咖啡因即可，白天飲用的咖啡，對人體的睡眠影響不大。實際上微量飲用可以促進血液循環，對有些人來說，反而更好睡哩。

3、選擇低因咖啡
現在市面上已有多種人工去除咖啡因，或天然低因的咖啡產品可供選擇。既可享受一杯美味的咖啡，也不會受到咖啡因副作用影響。
適量飲用美味與健康都加倍。
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