咖啡因含量和烘焙度

更新於 發佈於 閱讀時間約 4 分鐘
什麼烘焙度的咖啡,咖啡因含量比較少?答案是不同烘焙度的咖啡,咖啡因含量差不多。有幾種關於咖啡因的說法,在烘焙中咖啡因會被分解掉,喝深烘焙的咖啡可以減少攝取咖啡因。又有說咖啡,尤其是深烘焙的咖啡會苦,是因為咖啡因含量較多所造成的。無論哪一個都是不正確的說法。

一、什麼是咖啡因?

咖啡因是一種天然存在於咖啡豆、茶葉、可可豆和一些其他植物中的生物鹼。它是一種化學物質,屬於黃嘌呤生物鹼化合物的一種。是一個白色粉狀味苦的物質。
咖啡因在植物中起著一種天然保護作用,存在咖啡樹中可以對抗病蟲害,與排擠其他植物,避免在同一塊土地上爭奪養分。
對人體來說也有許多好處,能增強運動表現力,並在疲勞時提供能量。可舒張支氣管增加呼吸率與輕微止痛的效果,醫藥上可用於氣喘病患者與緩解疼痛,都有不錯的效果。
尤其咖啡因還具有阻斷大腦感受疲勞感,興奮中樞神經系統的作用,常常被人們拿來作為提神之用。
需要注意的是,咖啡因也具有一定的副作用。攝入過多的咖啡因可能導致失眠、焦慮、心悸、消化不良等問題。因此,在攝入咖啡因時應適量控制,特別是對於孕婦、兒童和對咖啡因敏感的人群。
喜愛咖啡的人們,因上述理由,雖然想喝咖啡,卻需要避免攝取過多咖啡因時,就會尋找低因咖啡。有一種說法是,把咖啡烘深一些,咖啡因會比較少。
真的是如此嗎?


二、烘焙對咖啡因的影響
咖啡因的熔點約為238°C~240°C,而咖啡豆一般烘焙結束的溫度,僅僅在190°C~220°C之間。由於咖啡因的熔點遠高於咖啡烘焙的溫度,因而無法通過烘焙的過程,降低咖啡中咖啡因的含量。
雖然咖啡在過程中會有少許昇華的情形,據研究咖啡因的含量約會下降萬分之5,幾乎可以忽略不計。
烘焙的過程無法降低咖啡中的咖啡因含量。

三、咖啡的苦味來自於咖啡因嗎?

雖然烘焙無法去除咖啡因,但是現在我們已經可以使用人工的方式去除咖啡因,自然界中也有天然的低因咖啡。在去除了咖啡因之後,咖啡的苦味變少了嗎?直觀的透過飲用,我們就可以以知道,去除咖啡因對改變咖啡的苦味幫助不大。
咖啡因雖然是味道是苦味的,整體含量卻沒有多到讓整杯咖啡變苦。深烘焙的咖啡會苦,主因是烘焙過程產生的苦味物質。
沖煮的溫度太高,會將多餘的苦味萃取出來。

四、是什麼決定了杯中的咖啡因含量?

既然烘焙對咖啡因含量沒有影響,實際上一杯咖啡中的咖啡因含量,等於沖煮過程中,使用了多少顆咖啡豆。從這個角度觀察,淺烘焙與深烘焙咖啡的咖啡因,還真的會產生差異。
因為咖啡在烘焙中體積會膨脹,並因為脫水與揮發而失去重量因而密度變小。若以秤重的方式取豆沖煮,同樣重量下,深焙咖啡將會被取出更多顆咖啡豆,從而導致杯中的咖啡因較多。反過來若用咖啡匙的容積量豆,淺焙咖啡因爲體積較小,則會被取出更多數量,而導致杯中的咖啡因較多。
用豆匙量咖啡的話,淺烘焙豆的顆數會比較多。

五、如何控制咖啡因的攝取

所以愛喝咖啡的朋友們,若想要控制咖啡的攝取與影響。不是選取不同烘焙度的咖啡,而是必須從攝取量及飲用時間,及飲用低因咖啡來控制。

1、適量

成人每日的咖啡攝取量,應該控制在3杯以下(236mlx3)。懷孕婦女則是最多以一杯為限。


2、適時

咖啡因在人體中的半衰期為4-6小時,一般來說,避免晚上攝取咖啡因即可,白天飲用的咖啡,對人體的睡眠影響不大。實際上微量飲用可以促進血液循環,對有些人來說,反而更好睡哩。

3、選擇低因咖啡

現在市面上已有多種人工去除咖啡因,或天然低因的咖啡產品可供選擇。既可享受一杯美味的咖啡,也不會受到咖啡因副作用影響。
適量飲用美味與健康都加倍。
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