2024農莊隨筆(6)：能夠用自己種的大芥菜來醃酸菜真是太棒了！

過去四五年來，每到冬天都會種大芥菜，但是都種不好，葉片小小的，而且被蟲吃得厲害。

從慘痛的經驗中學習，加上苗農的指點，今年終於種得比較好，葉片大，也少有蟲害。

原來大芥菜要種好，秘訣就在種下的時機要對，也就是要早一點，要比蟲蟲大軍出現的時間早才行。往年的經驗是，第一批種下的大芥菜，還能採收來吃，但第二批種下的，都會全軍覆沒，全餵給蟲吃。

我們的雞也愛吃大芥菜，可惜我們的產量不夠，雞只能吃爛葉或黃葉。明年冬天，一定要種非常多，多到自己吃不完，還可以把雞餵飽飽。

大芥菜是營養非常豐富的超級蔬菜，最近幾年冬天可以吃自己種的大芥菜，真的覺得很幸福、很放心。

這兩天需要拔掉所有的大芥菜，準備播種夏天要吃的蔬菜。大量的新鮮大芥菜一時消化不完，就要想辦法加工，延長食用的天數，這就是自耕自食的挑戰。

做成雪裡紅雖然好吃，但無法保存太久。今年的產量稍多，我決定克服手藝不佳的恐懼，來試醃酸菜。

剛川燙過的大芥菜

大芥菜經過兩三週的發酵，變成酸菜，營養成份更高，最重要的是，酸菜太好吃了！

我非常喜歡吃酸菜，但少有機會吃，通常是吃牛肉麵或刈包時，會有機會吃到酸菜，但住在偏鄉的我們，不容易吃到這些。

很期待今年可以醃成功酸菜，到時候炒絞肉吃，一定很棒，想到就忍不住流口水。

這是剛醃一星期的酸菜

千萬要成功呀！

後記：

18天後的酸菜成品 ...

能用自己種的大芥菜來醃酸菜真是太棒了

光用蒜頭清炒就好好吃，超下飯！

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