花椒殘渣有大用！

原產於中國的花椒（Zanthoxylum bungeanum）是芸香科植物，又稱為秦椒、蜀椒（本草經）、川椒或山椒。花椒可按照果實大小分為大椒與小椒，也可按採收季節分為秋椒和伏椒。

花椒的果實。圖片來源：維基百科

花椒的果皮可作為調味料，並可萃取芳香精油，種子可食用，莖可作防護刺籬，常使用於調味與入藥。在中國，除了海南島與廣東，都有產花椒。在辣椒傳入中國之前，花椒是重要的調味料。

古代因為花椒樹結實纍纍，將其做為子孫繁衍的象徵，所以在《詩經·唐風》有：「椒聊之實，藩衍盈升。」。另外，班固在《西都賦》也有「後宮則有掖庭椒房，后妃之室」，意思是皇帝的妻妾用花椒泥塗牆壁，謂之「椒房」，希望皇子們能像花椒樹一樣旺盛。有名的《後宮甄嬛傳》裡的甄嬛，皇帝也曾經賞賜她兩次只有皇后能享有的「椒房」殊榮。

最近有一篇研究，探討萃取完芳香精油後的花椒殘渣，是否還能發揮剩餘價值。

研究團隊將花椒殘渣以60%的乙醇（酒精，ethanol）做為溶劑萃取，並輔助以300W的超音波於80度C下萃取55分鐘，可以取得最多的類黃酮素。

接著，他們將萃取物拿去處理銅綠微囊藻。銅綠微囊藻（Microcystis aeruginosa）是一種會形成藻華的藍綠菌，會產生有害毒素，對水生環境和人類健康都有負面影響。

研究團隊發現，花椒殘渣萃取物可以抑制銅綠微囊藻的光合作用，且這種毒性作用具有濃度依賴性，顯示並不是溶劑造成的影響。進一步研究發現，花椒殘渣萃取物破壞了放氧複合體（OEC，oxygen evolving complex）的結構，影響能量捕獲和分配，抑制了銅綠微囊藻中PSII的電子傳遞。

為了提高花椒的資源利用率並促進花椒產業的多元化和永續發展，研究花椒殘渣的剩餘價值也是相當重要的。畢竟，很多這類的加工產業，都產生大量的殘渣，而這些殘渣裡面其實還有不少有用的化合物，而這些化合物使殘渣對生物仍有毒性，造成需要進一步處理後才能回歸自然（製作堆肥等）。因此，如能開發價格合理的處理方式，應該可以減少對環境的危害，又能物盡其用。

參考文獻：

Cheng, J., Xu, C., Sun, Y., Yu, Q., Ding, S., Wang, Y., Wei, W., Xu, W., Zhang, C., & Gong, D. (2024). Ultrasonic-assisted extraction of total flavonoids from Zanthoxylum bungeanum residue and their allelopathic mechanism on Microcystis aeruginosa. Scientific Reports, 14(1), 13192. https://doi.org/10.1038/s41598-024-64129-x