烘焙新手也能成功 自製【減糖濕潤蛋黃酥】在家做出排隊名店口感

零失敗超好吃作法大公開，新手也能在家做出排隊名店口感

近年來蛋黃酥成為了中秋月餅的熱門選項，中秋前夕名店的蛋黃酥更是一顆難求，不用攪拌機、模具等專業烘焙工具，新手也可以自己做出好吃的蛋黃酥。

食材

(本食譜份量8入)

A.油酥

90g 低筋麵粉

40g 無水奶油

B.水油皮

25g 高筋麵粉

65g 低筋麵粉

25g 糖粉

35g 無水奶油

30g 冰水

D.內餡

160g 喜歡的內餡口味(如紅豆沙、綠豆沙等)

8顆 烤好的鹹蛋蛋黃

E.蛋液

1顆 全蛋

1～2顆 蛋黃

7g 蜂蜜

作法

1.準備內餡

• 紅豆餡分成20克的小球，揉圓輕輕壓扁，將鹹蛋黃包覆在內搓成圓形
• 包好後放置冷凍備用

2.製作油酥

• 將油酥的所有材料均勻混合，至無顆粒即可
• 分成8等份小球，每顆約12~15克
• 可放置冷藏備用

3.製作油皮

• 所有粉類過篩混合均勻，手揉製麻糬狀態（有些微延展性）
• 整個麵團揉圓後，壓扁覆蓋鬆弛10~25分鐘
• 再分成8等份小球，每顆約14~18克

4.組合-油皮包裹油酥

• 將油皮有裂紋面朝上壓扁（包裹在內），將油酥包起來，封口處捏緊密合
• 封口處朝上壓扁，桿成約手掌長度，由上而下捲成蝸牛狀，鬆弛5分鐘
• 開口朝上，第二次桿捲
• 食指放在麵糰中間輕輕下壓，將兩側往中間集中，再壓扁桿圓，包入內餡縮口朝下

5烘烤

• 烤溫上火180度、下火160度，烤10分鐘後，烤盤轉向，再烤10分鐘
• 取出烤盤蛋黃酥刷上第一層過篩蛋液，再刷上第二層蛋液未乾前放芝麻
• 再放入烤箱烤10分鐘，於中途5分鐘時烤盤轉向，出爐放涼。