🍳下班女子的餐桌｜紅燒豆腐🥩🥬

今天要介紹的這道菜，是我失敗N遍的料理，做了超過20次，失敗20次，甚至還回家請益總舖師—家母，該如何成功地做出一道煎到恰恰的紅燒豆腐，最後還是以失敗收場。話說，煎成功也是最近的事情，主要原因是換了新鍋子，讓煮菜變得更容易。只要不沾鍋開始甚麼都沾黏的時候，毫無懸念直接換鍋子就對了！

這一兩年才留意到，廚藝的天賦是來自於媽媽，也是一份珍貴的禮物。

老實說，已經很久沒吃到媽媽做的菜，自從媽媽退休之後，就很少進廚房下廚。雖然媽媽為子女作菜不是應該的事情，但偶爾還是會想念媽媽的好手藝，有機會可以寫一篇關於媽媽的文章，不過只會短暫公開。只能說沒有完美的媽媽，也接受媽媽的不完美。

一個人在外地，要能隨時能吃到媽媽的菜很不容易，這天特別想吃媽媽的拿手料理...

紅燒豆腐，不管是早上配稀飯吃，或是中午晚上吃都相當下飯，CP值很高的一道料理。

【🥦材料】

豆腐 x 1盒, 約300g（切3*7）

蒜頭 x 4瓣, 約14g（切片）

蔥2根, 約23g（切段）

【🧈調味料】

醬油 20ml

水 15ml

+

油 15ml

【👩‍🍳作法】

1. 加入15ml，開中火，待鍋子開始有熱度時，下豆腐（豆腐要一片一片溫柔的下鍋）。

2. 一面煎5分鐘，可以用筷子將一片豆腐底部翻開，確認是否已煎至金黃，若沒問題，再輕輕地將豆腐翻面。（假如還沒煎好，會再煎1~2分鐘，再次翻面確認）

3. 另一面煎約3分鐘，用筷子確認豆腐底部的狀況，煎到出現微金黃色時，下蒜片、蔥段，盡量將兩項材料靠近鍋面，放好後，拿起鍋柄前後左右輕輕地晃動，讓裡面的食材輕輕地晃動，豆腐會均勻地沾染蔥蒜的香氣，吃起才會香。

4. 加入醬油、水來燒豆腐，不要用鍋鏟去拌炒豆腐，提起鍋柄輕輕地晃動即可，醬汁煮到收汁，約剩下一成左右的醬汁，關火，起鍋。

《🍽️補充說明》

1. 食譜份量： 3 人份
2. 製作時間：約 30 分鐘
3. 自炊料理費：1 份約 14 元
   （雞蛋豆腐 $ 34；蒜 $ 2 ；蔥 $ 7 ）
4. 紅燒豆腐的蔥蒜可以加少一點，我很喜歡吃蔥蒜，所以量都會抓得比較多。
5. 豆腐一定要煎到金黃，形成薄薄金黃色的皮才能讓醬汁燒到皮上。
6. 食譜中的材料與調味可以根據喜好做調整，每個人都可以煮出屬於自己的好味道。

🍚🍚🍚

明天想吃什麼呢？

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