惜食｜咖啡櫻桃茶的前世今生

「咖啡櫻桃茶」到底是咖啡還是茶呢？和櫻桃有關係嗎？

咖啡豆是如何誕生呢？

「咖啡櫻桃茶」又該如何沖泡好呢？

這篇分享我在展覽活動中藉著和咖啡櫻桃茶的邂逅，除了重新認識咖啡，亦再次提醍自己要珍惜食物，並同時反思生活態度，在日常實踐珍惜食物，減少廚餘。

香港誠品書店「光之Labo」鐵窗花藝術展覽 （圖片由作者拍攝）

上週日我去了看香港誠品書店和香港太古城中心協辦名為「✨生活藝術。光之Labo — 台灣設計選物研究所」的展覽活動，展期由 2024 年 9 月 17 日至 10 月 20 日。現場除了透過光與影展示台灣古雅的窗花工藝外，還有數間參展商出售台灣的特色產品。

咖啡櫻桃茶、咖啡豆和茶葉的關係

其中一間本地咖啡店出售來自台灣阿里山的咖啡櫻桃果肉茶。據店員介紹，咖啡豆是由咖啡櫻桃（Coffee cherry）的種子（果核）加工而成，而咖啡櫻桃果肉就是提取咖啡果核後剩餘的果皮和果肉。概括地說，「咖啡」來自咖啡核，用「樹葉」沖泡而成的「茶」是來自山茶科山茶屬的常綠灌木（學名：Camellia sinensis）。故無容置疑，咖啡櫻桃茶既不是咖啡，也不是茶葉類，是花果茶類（Tisanes）。

初嚐咖啡櫻桃茶

我知道咖啡豆是來自咖啡櫻桃，但咖啡櫻桃果肉，孤陋寡聞的我還是首次接觸，聽著總有種「廢物回收」的感覺；挺有趣。貪吃又好奇的我當然要來一杯嚐一嚐，我選購了玫瑰咖啡櫻桃果肉茶。看一眼，杯裏有著紅褐色的茶湯；聞一下，淡淡的橘皮香氣隨著微暖的熱氣飄出；嚐一口，帶著玫瑰果、山楂那種酸爽香甜風味的茶湯順滑地流入口中，就像一個小女孩在樂孜孜地訴說著她和同伴間的趣事。

最後，我不敵好奇心，跟自己說會好好認真了解一下它和咖啡豆的關係，便買了一罐咖啡櫻桃果乾回家；60 克，承惠港幣 150 元正（約台幣 613 元）。

咖啡櫻桃的外形和結構

紅艷艷的咖啡櫻桃有著圓滾滾的外形；喚作「櫻桃」，只因成熟時披著和櫻桃同色系的衣裳。下圖是成熟的咖啡櫻桃照片及內部剖面圖：—

那咖啡櫻桃的內部結構又是如何的呢？如下圖所示，咖啡櫻桃從最外層的外皮到最內層的咖啡生豆大致由 6 層組成。而咖啡櫻桃果肉，就是提取咖啡核後剩餘的果皮（Skin）和果肉（Pulp）；在西班牙文為 Cascara，在衣索比亞稱為 Hashara，在葉門則稱為 Qisher。

咖啡生豆的提取方法

至於咖啡生豆的提取方法，主要經過分離、發酵和烘焙這三個步驟，請參看以下圖片：

被時代發現的咖啡櫻桃茶

從上圖可見，咖啡櫻桃的果皮和果肉其實是生產咖啡生豆時的副產品，又因其味道並不出眾，所以一向不作銷售。一直以來，咖啡農民會把咖啡櫻桃脫下來的果皮用來製作肥料，也會把果肉曬乾泡茶作提神飲品，但無奈仍有大量果皮果肉被廢棄。

至於被市場發現的主因，歸功於近年全球大眾更關注食物浪費的議題。而深知被提取咖啡豆後的果肉大部份都以腐壞收場的前星巴克工程師 Dan Belliveau，便將乾燥後的咖啡櫻桃果肉磨成粉，更取名為 「coffee flour」，用以入饌。而美國的星巴克公司亦於 2017 年推出了以咖啡櫻桃為主打的飲品— the Cascara Latte，咖啡櫻桃也漸漸才被更多人認識。

營養豐富的咖啡櫻桃

的確，環保議題令更多人認識咖啡櫻桃。但要吸引人食用，也得看其營養成效吧。令人欣慰的是，咖啡櫻桃的營養豐富，特點如下：—

• 少不了含有各類維生素和礦物質； 
• 低咖啡因——咖啡因含量只有咖啡的四分之一； 
• 無論在蛋白質、纖維、鉀、鐵、鎂，還有女士最在意，能延緩衰老的抗氧化物（特別是多酚物質）的含量，也比我們一般認知高含量的食物為高！詳情請看下圖：​

補充一下，多酚物質具有清除體內自由基的能力，從而達到消炎、防止疾病等保護作用。我們較常聽到的兒茶素、黃酮醇類、花青素、酚酸等，大家各有功效，就同屬多酚類。一向大受歡迎的咖啡和葉茶類（綠茶最多）也含有豐富的多酚物質呢！

200 毫升咖啡櫻桃茶的熱泡方法

咖啡櫻桃茶很適合配搭花類一起冷泡或熱泡，像玫瑰花和菊花，再按喜好加入調味增添風味。以下是熱泡一杯 200 毫升咖啡櫻桃茶的步驟：—

投茶量及水溫

• 果乾份量：約 8 克 （即茶水比例為 1:25）
• 花類數量：隨喜，約 6 粒即可
• 水溫：約 80 至 90 度

沖泡步驟

1. 量度：量度所需咖啡櫻桃果乾（用電子秤）和花類
2. 醒茶：把材料投進沖泡器具，用熱水沖洗一下
3. 浸泡：把熱水加入步驟 2，浸泡約 5 分鐘
4. 調味：隨喜加入調味，像蜂蜜，桂花蜜等來增添風味。

一杯酸甜帶果香的咖啡櫻桃茶便可供享用了！

身在香港的朋友，有興趣的可以去看一下啊。

後記

寫這篇文章時，我從沒想過咖啡櫻桃茶興起的主因竟然和世界對剩食議題日益關注有關，這亦令我想起最近有創新的廚師在烹飪節目中利用香蕉皮製成素煙肉，先不論其食用安全性，但外相確實可媲美真正的煙肉！

我也想起在這個世上每天有多少人活在饑荒中，並再次提醒自己珍惜食物，減少廚餘。

須知道，每一口茶，每一口飯，都得來不易。

謝謝讀到這裏的你。

參考資料：

1. 食品中的新人：咖啡櫻桃 
2. 咖啡小知識｜咖啡果肉茶
3. The Coffee Cherry Co. 
4. Introducing Starbucks First New Beverage of 2017, the Cascara Latte
5. Coffee flour: How innovators turned a waste product into a superfood　
6. Cascara and Caffeine