羽衣甘藍的三種做法：炸、炒、涼拌

︱舊文備份︱不然快被痞客邦刪了…這是是2014年8月發的，所以照片畫質不太好。那時我正在澳洲的柏斯打工渡假，也是從那時開始做菜的經驗變得愈來愈多。

很久沒有分享澳洲常見，台灣少見的食材(但2024年也算是常見了)，原因是我在超市能找到的幾乎都試過了，所以就把目標放在台灣不便宜澳洲很便宜的牛、羊肉上XD

羽衣甘藍，英文是kale，又叫無頭甘藍、牧丹菜，名字很美，長相也很妙，葉片彎彎曲曲地，一片一片感覺就很細緻，又感覺很難洗。可它據說是澳洲人的抗癌聖品，最佳解法就是直接丟到果汁機裡榨汁來喝，但我不太喜歡喝純的蔬菜汁，還是弄點熱食來試試。

(羽衣甘藍長這樣，現在大家應該都對他比較熟了)

羽衣甘藍一買就是一大把，葉子可炒可烤可煮湯，等等，可以烤？對，這次要分享的三個作法其中有個就是烤的。先來說說我怎麼處理它，我單純覺得它的梗頗硬，所以原本的想法是主要吃葉子，梗拿來煮湯（不過後來放太久梗爛掉了…）一片片取下葉子很麻煩，但有個好方法，找一支鋒利的小刀，順著梗跟葉片的交接點像削皮一樣把葉子「削」下來就行了！

(除了用刀子削，另外也有個做法是用手逆著粗梗把葉片撕下來，但比較容易撕得大小不一)

這次的三個作法是烤、沙拉、炒，其中烤的方式很妙，它有個專名叫「KALE CHIPS」我還曾在某間超市看過包裝得跟洋芋片一樣來賣的。

【KALE CHIPS】
材料
羽衣甘藍、鹽、糖、油

做法（很簡單）
1、羽衣甘藍取下葉片，撕成像洋芋片般大小，放到一大盆裡，加入少許鹽、油

2、用手伸進去抓抓，讓所有葉片均勻沾覆到鹽及油份

3、舖開一張烘培紙，或錫鉑紙，排上羽衣甘藍，儘量不要讓葉片交疊

4、稍稍灑上糖（可以引出葉片的甘甜），烤箱預熱200度，烤約15到20分鐘，變脆即可出爐，烤太久變黑會很苦哦！

這道菜的油不用太多，不然放涼很會很油，因為葉片大小不一，不小心烤太黑的會超苦，根本入不了口，但烤到脆脆的口感時，甘甜味由葉子的微苦引出來，還會一直掉屑屑，根本就是綠葉版的薯片。耶…好像沒有烤好的照片，都直接吃掉了XD

【羽衣甘藍沙拉】
材料
羽衣甘藍葉片、檸檬汁、糖、鹽、油、果乾

做法
超easy，全部混合拌勻就好！

我覺得做沙拉主要就是看你的主食材是什麼，你想要什麼味道及口感下去調整就行了，所以份量及比例都看個人，想只加點油也行，想拌點優格也ok。因為之前的kale chips，我覺得葉片帶點苦，所以用糖及果乾去中和苦味；檸檬汁（果醋也行）則是平衡油份，讓風味清爽一些；加一點鹽，不但不會鹹，反而可以讓甜味被突顯出來。另外因為我沒有果乾，所以用烤過的葡萄吐司來代替，但這樣汁液類就要少一點，不然吐司會吸水，很噁心。

(涼拌羽衣甘藍)

【炒羽衣甘藍】
材料
羽衣甘藍葉、港式腊腸、蒜頭、鹽

做法
1、蒜頭入油鍋爆香，加入腊腸炒到香氣出來
2、下葉片，翻炒到葉片明顯軟化後，加鹽調味即可

超級中式的一道菜，簡單卻很好吃，加熱炒過的羽衣甘藍一點也不苦，肉的味道讓菜不會「澀澀」，本來只是把它消耗掉而已，沒想到卻是三種做法裡我最喜歡的！

(炒腊腸的羽衣甘藍)