來個食譜好了
樣子用想像的來
鵝子吃到還想再吃
前陣子來了個冷凍宅配，是第二次買海鮮
澎湖的海鮮，有吃過是真的不一樣
貴或不貴，其實不算貴，特別是體型中型以上的魚
有剛好盛產季節的，新鮮度可能是更好的
超市裡的，吃過就很難再吃
來做個不經典蒜味中卷蝦仁飯和蕃茄海鮮湯
先準備高湯吧
要先吃一頓烤蝦，大概半公斤就可以了，要葡萄蝦，胭脂蝦那種等級
燒烤前先用鹽巴抹上，然後進烤箱烤熟
蝦肉趁新鮮吃了
烤熟的蝦殼放到鍋子裡，加入熱水，淹過蝦殼，滾十五分鐘，過濾後放涼
三到四顆全紅蕃茄，和十來隻個狗蝦仁，幾顆蛤蠣，要下重本也無所謂
有劍蝦更好 (上次買到的澎湖劍蝦蝦膏太驚人)
留下一顆蕃茄，其他的蕃茄切大塊，加入自製鹽麴和一點水，用電鍋蒸熟
飯煮三人份，內鍋的水，一半換成前置作業的蝦高湯
切四到五顆量的蒜碎，1~2 TBSP的初榨橄欖油，一點點鹽
一些蔥綠碎，預先混合放在保鮮盒裡
中卷把內臟去掉，皮去掉，切成小丁，中卷的腳切成小段，
和蝦仁一起放到保鮮盒裡冷藏油漬至少一小時，橄欖油應該會全部被蝦仁和中卷粒吸收
覺得太乾，就在補點油吧，這是好吃的關鍵
這個時候，電鍋裡的蕃茄湯應該好了，把蕃茄皮取下，蕃茄肉和番茄湯
和剩下的蝦高湯混合，滾五分鐘，想撈浮沫的，這是機會
放入輪切黑大目，滾了之後轉小火煮約十分鐘，差不多熟關火，蓋蓋子悶著。
我用的是砂鍋，用餘溫繼續煮
等待是美好的，電鍋跳起來後，起個鍋子，用什麼鍋都可以，低溫中小火，放一點油，冷藏油漬的中卷和蝦仁放入，炒到剛好熟，把中卷的腳拿出來，放到蕃茄湯中，也把蛤蠣一起放進去，開火滾到蛤蠣熟了，如果有檸檬和義大利香料，加一點，很棒。至於炒好的料，拌入飯中，就可以了。
不經典的蒜味中卷蝦仁飯，這樣做好幾次了，中卷不老，蝦仁有彈性，不會失敗 (應該)
蕃茄海鮮湯，這樣煮非常好喝，保留蕃茄的酸度，融合蝦，魚，蛤蠣。
唯一要注意的就是，要明亮的酸，蕃茄要多，檸檬要加，蝦味會蓋過蕃茄，想要蕃茄基調的話，用少量蝦高湯，甚至不用也可，用蛤蠣補上。
想著餐廳裡的蕃茄湯怎麼做，用炒過的番茄做出來的海鮮湯和餐廳的就是不一樣
原來是差在這裡，其實光用蕃茄加鹽麴蒸熟，就是非常好喝的蕃茄湯了
鵝子吃飯的過程沒表示什麼，說還要，還要
