在《飲食&生活中醫》的課堂上,我們常談到食材的“佐料、調味”的重要性,這些常被忽略、看似習慣的烹調方法,不僅是為了美味可口,還是來自於中醫中藥學藥材配伍的生活化例子。
例如家家戶戶廚房中常用的辛香料:薑。在知名的醫聖張仲景醫書《傷寒論》中的113 個方子,其中就有多達過半數的 59 個藥方用到薑,包括了生薑、乾薑和薑汁。其中,用生薑的方就有 37 方。
➤薑的好處
薑有散寒、溫中、活血、止嘔、解毒 ...... 等功效。所以,在烹調肉類、海鮮時,我們常用到薑,來去腥、解毒。
➤從體質方面來看:
陽虛的人,中醫藥方常用乾薑;生薑,則常用在有水濕的症狀當中。
所以,運用在生活當中:冬季我們都用乾薑、老薑、乾薑粉;夏季和雨季濕氣重,我們則鼓勵多用生薑、嫩薑。不只是產季的關係。
➤從身體的部分來看:
▪︎ 上焦&散寒
生薑,偏走上焦,所以,著涼受寒感冒,可以盡量用生薑,發散的作用較強。但是,如果是身體虛弱、或者年老者,那麼就要減量,或者改用剛長出來的嫩薑,或者用蔥、薑、豆豉混合運用,搭配熱稀飯等等,避免薑發散、耗散的力量太大。
另外,一樣是水氣、濕氣,如過是因為體質虛弱、虛寒,造成體內胸肺部很多痰飲、口水痰涎多的,就用乾薑了。與外在環境氣候造成的濕氣選用生薑,不相同。
▪︎ 中焦&消化
如果是,腸胃虛寒引起的各種不舒服,例如:噁心感、嘔吐、腹瀉、排便不成形 ...... 等等,就會用乾薑,因為乾薑比生薑溫熱。
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# 廚房的小兵立大功 — 薑篇
# 從節氣飲食,學中醫
# 好日子:起居、運動、飲食、睡眠、清潔、好心情