〈影音食譜〉櫛瓜蛋糕，夏日的高纖下午茶｜超簡單美國家常點心

櫛瓜蛋糕英文是 Zucchini Bread，來美國後才第一次聽到這個傢伙，當時非常震驚，我真的一輩子打死不會想到要把櫛瓜加進蛋糕裡。但櫛瓜蛋糕在美國居然是個很普遍的家常點心，偶爾也會在美劇裡看到他的身影，我實在太好奇她吃起來是什麼味道了！

但說真的他長得有點樸實，不是特別會引發口水的長相，心情上特別需要被激勵一番的時候，可能還是會比較想吃布朗尼，所以櫛瓜蛋糕的事我一直擱在心上，但從來沒有買回家吃過。也許是吃瓜季節到了，最近我那顆求知的心重新被點燃，打算揭開節瓜蛋糕的神秘面紗。但是外面賣的也不知道哪一間好吃，又不想花大錢買未知的事物，於是我買了兩條櫛瓜回家。

畢竟是家常甜點，隨便估狗一下就會跑出相當多櫛瓜蛋糕的食譜，「最美味的櫛瓜蛋糕」、「媽媽的櫛瓜蛋糕」、「生酮櫛瓜蛋糕」還有整條黑嘛嘛的「巧克力櫛瓜蛋糕」，我細細地研究了這些食譜的成分比例與成品照。成品照很重要，雖然老外的食譜照都拍得很美，但他們做出來的蛋糕質地大相逕庭，有些真的長得不是太美味啊！後來我決定參考「最美味的櫛瓜蛋糕」這份食譜，然後再自己刪刪減減、替換一下…最後，比例好像跟原食譜完全不一樣呢哈哈哈！

我做了兩次櫛瓜蛋糕，兩次做出來的質地與口味不太一樣。第一次做加了一些楓糖跟植物油來取代部分椰糖與奶油，麵粉的比例高、櫛瓜的比例低，烤出來的蛋糕是比較鬆軟的口感，櫛瓜的份量不是太多，他們比較像來幫蛋糕點綴一點綠色而已。第二次做櫛瓜蛋糕，也就是下面寫的這份食譜，我試著簡化材料、減少麵粉量、增加櫛瓜比重，最後做出了非常非常濕潤柔軟的櫛瓜蛋糕！剛出爐的時候可以享受外酥內軟的口感，而在常溫下放到第二天蛋糕體會變得更軟Q，濃濃的奶油香氣令人忍不住多吃幾口！

其實兩次做的我都喜歡，我也不清楚在美國人心中櫛瓜蛋糕應該要長什麼樣子，但我喜歡在享受蛋糕的同時還能吃到蔬菜，而且使用100%全麥麵粉，吃起來卻如此濕潤柔軟！做過全麥麵包的人就知道，100%全麥麵包可就沒這麼好說話了，市面上的全麥麵包全麥粉的比例可能都只有30%，不然不會這麼好吃！

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櫛瓜 160 g
椰糖 80 g
奶油 80 g
蛋 1顆
全麥麵粉 80 g
粗鹽 1/4 小匙
泡打粉 1/4 小匙
小蘇打粉 1/4 小匙

先備料。把奶油放入小鍋中，小火加熱直到完全融化。

櫛瓜洗淨後，切掉頭尾。

接著把櫛瓜刨絲，我的櫛瓜大約是一條120g，目標是160g所以第二條我有一邊秤重，沒有把兩條都用完。我覺得櫛瓜放到這個份量差不多是極限了，再多就會變成櫛瓜煎餅。

炫耀一下，我的刨絲刀是回台灣的時候在菜市場買的，一把才台幣18元！這種廚房小物在美國都賣很貴，小東西動不動就要兩三百台幣，所以回台灣我最喜歡去菜市場買這些小東西，大部分都便宜好用又耐操！

接下來都很簡單，只要把材料混合，我甚至沒用電動攪拌器，手動打一打就可以了。在攪拌盆中加入糖跟雞蛋，攪打均勻。我是用椰糖，也可以用黑糖或白糖都沒關係。

接著慢慢加入融化奶油，一邊加一邊攪拌。如果奶油還很燙，可以稍微放涼一下再加入，以免出現蛋花。

接著加入粉類，全麥麵粉、小蘇打粉、泡打粉跟粗鹽。小蘇打粉跟泡打粉不能省略，1/4小匙的粗鹽也可以用1/8小匙的細鹽代替。不要小看這一點點鹽巴，它會讓你的甜點吃起來味道更豐富！

接著改用刮刀，輕柔地將麵糊翻拌均勻。拌到看不見粉粒就可以了，不要過度攪拌。

最後加入櫛瓜絲，拌勻麵糊就完成了！不得不說，這一幕真的很像在台灣吃炸醬麵阿！

接著可以先把烤箱預熱350℉(180℃)，然後在烤模裡面刷上奶油。直接拿剛剛用來融化奶油的小鍋子，把邊邊殘留的奶油都刷過去！

我的烤模是小磅蛋糕烤模( 8 x 15 x 5 cm )，麵糊剛好裝到九分滿，稍微把表面整平。

我用的是美式大烤箱，沒有分上下火，總共烤50分鐘。小心，加了奶油的蛋糕，絕對會把整間房子弄得香噴噴！

剛出爐的時候蛋糕膨脹出漂亮的圓弧線，頂上也會出現漂亮的裂痕！用筷子戳戳看中心，沒有沾黏就是已經熟透了。

過一陣子會稍微消風，用小刀子輕輕把邊邊刮一圈。因為模具有事先抹油，應該可以很輕易地倒出來。先放在架子上降溫。

剛出爐的櫛瓜蛋糕內部還很濕潤柔軟，甚至整顆有點ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的！不過外皮酥酥脆脆，切開時還會掉屑屑，吃起來有焦糖的香氣，可以同時享受外脆內軟兩種口感！

因為櫛瓜烤過之後也不會變色，所以切面可以看到超爆量的綠綠的櫛瓜！其實吃起來沒有什麼櫛瓜的味道，就是濃濃的奶油焦糖香氣搭配濕潤柔軟的口感，如果你不喜歡吃起來乾乾的蛋糕，那你一定會喜歡櫛瓜蛋糕的！他不是那種會讓人覺得吃起來「很健康」的蛋糕，他是吃起來有點罪惡、但同時又能讓你吃到健康的「很棒」的蛋糕！