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皇后的扁豆

馬德里天氣漸冷，上週煮了一鍋肉骨茶暖胃後，原本想這周手邊工作正式告一段落，可以和先生回一趟他的家鄉，畢竟我們的開火總是很複合，老婆煮的到底和老媽煮的口味不同，讓他也算放風好好大啖道地的家鄉味，沒想到馬德里竟然在上週五晚間十點正式再次封城，朝令夕改的情況，這個新冠肺炎讓連鄰近郊外都去不了的我們再次看清時局，無論暖心還是暖胃，注定得繼續靠自己。

好險西班牙的熱食種類很多，天氣只要一轉冷，熱湯也必定要上桌，所以我們夫妻倆飲食上衝突很少，多數都很合我的胃口，這次要介紹的鹹扁豆湯，我身邊很多好友都是敬而遠之，因為通常台灣的豆子都是以甜點的為主，不過身為扎實的肉食性動物，西班牙扁豆湯-高鈉、高蛋白、高熱量正中我心，算是我冬季喜歡的食物之一。

根據記載，扁豆在新石器時代就已開始被食用，歷史已超過8000年，源自於中東地區，也是西方第一個被拿來耕種的作物，古埃及人是第一個集約耕種扁豆並出口的國家，當時在埃及曾一度被視為貴族的食物，但由於之後也拿來供給蓋金字塔的勞工俘虜，而逐漸被貴族們棄之為敝屣，中古世紀的希臘人和羅馬人，認為那是窮人跟牲畜才會吃的食物，一度落為馬食，只有在各年代飢荒時期，扁豆才會重新上桌。一直到18世紀，受到法國皇后Marie Leszczynska (西元1703-1768，波蘭公主)的喜愛，在皇宮中推廣，成為”皇后的扁豆”，在法國皇室中流行，才再次回歸富人眼中可入口的食物。西班牙的扁豆據傳是由土耳其人引進的，扁豆加上西班牙香腸(Chorizo)則是Ávila的道地料理 (位於馬德里和薩拉曼卡之間的一個城市)，有時也會加入米血，是普遍存在西班牙家戶的冬季料理。

昨晚工作忙到半夜12點，覺得腦袋還在運轉不適合直接上床睡覺，便找起扁豆題材，靈機一動，乾脆試煮分享給大家，想不到第一次試煮就成功，比想像簡單，我先將扁豆加水煮到大滾後(豆:水=1:4)，便關火上蓋放隔夜(隔天會發現水少很多，扁豆變2~3倍大)，今天中午再將西班牙臘腸、香腸、三層肉、紅蘿蔔和洋蔥切塊(也可以再放入馬鈴薯)，一般鍋子(非快鍋)開火燉煮25分鐘，加少許鹽，居然就好了，後來才知道原來扁豆算是容易煮的豆類，這道端上桌，獲得身邊西班牙人好評，我個人也滿喜歡的，大家可以嘗試做做看。

近年來在台灣素食界也開始流行扁豆，它豐富的蛋白質和礦物質含量，曾經也是羅馬時期角鬥士(Gladiator, 電影神鬼戰士的那些競技場鬥士們)的食物之一，根據科學分析，角鬥士們鮮少吃肉，攝取這些豆類和素食竟然帶給他們不少的力量唷~

探詢食物的歷史，有趣的是同樣的食材可以演變出不同的食品，而不同的食材也能演變出相似的模樣，讓人傻傻搞不清楚，歡迎繼續追蹤食物典，一起發現那些背後令人感動或有趣鮮為人知的事。

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