[食譜] 印度香料奶茶 Masala Chai 的三種食譜：經典、辛辣、清香
身為從小就接觸手搖飲料文化的台灣人，奶茶早已融入你我的日常生活。不過加了香料的印度奶茶，在台灣似乎並不普及。
喜歡上喝香料奶茶，是大約兩年前，在日本時的事了。在日本，許多咖啡廳或是任何一間星巴克都可以點到香料奶茶，是一個很普通的存在，有著不少的愛好者。香料奶茶不僅味道豐富、好喝，也因為裡頭加了香料，對身體很好！真是沒有理由讓人不愛上啊！
本文會先介紹印度香料奶茶的歷史，再告訴你如何調整當中的食材，來做出自己喜歡的味道，也提供我喜歡的三種香料搭配給你參考！
印度香料奶茶，Masala Chai
印度香料奶茶的名字，其實蠻有趣的。印度香料奶茶，Masala Chai，Masala（馬薩拉）是「綜合香料」的意思，而Chai在印度則是「茶」的意思，當中並沒有奶的含義在。
而在國外，有時會看到用Chai Tea來指印度香料奶茶，這其實是一個錯誤用法，因為Chai本身就是茶的意思，這樣就變成「茶茶」了？不過似乎大家也習慣了這個說法，也就不太計較了。
Chai的發音聽起來很像茶？
也許你也發現了chai的發音跟中文的「茶」很像。沒錯！茶這個詞，中文我們説cha（ㄔㄚˊ），而用閩南語發音則是te（ㄉㄝˊ）。各國的發音也幾乎都是cha或是te衍伸出來的，例如：印度的chai，英文的tea。
"Tea" if by sea, "cha" if by land
這句話正好說明了茶葉從中國，往全世界發展的歷史。cha經由當時的陸上絲路傳出去，因此中亞就偏向cha的發音，而和中國做海上貿易的國家則幾乎都稱做tea。
印度香料奶茶的歷史—英國殖民之下的印度
在19世紀印度受英國殖民時，當時英國已經有品茶的文化，他們在適合種植茶葉的印度，大規模發展、栽培（世界有名的紅茶，阿薩姆和大吉嶺都是產自於印度喔！）。不過品質好的茶葉幾乎都是英國人拿走了，剩下一些品質比較差的茶葉就流入印度本地。
因為品質較差，通常比較苦澀，於是他們就融合了當地特色的香料，並加入糖和牛奶等，做成了印度香料奶茶。
CTC茶葉製法，讓飲茶更普及
到了20世紀，印度也開始使用CTC製法來處理紅茶。CTC指的是，Crush輾、Tear切碎、Curl揉捲，利用機器大量處理，通常茶葉會呈現捲曲的粒狀。CTC製法的茶葉，茶味能有效率地充分釋放，茶香濃厚，即使用比原本少的茶葉也能泡出濃郁的紅茶，成本降低了，茶也就在印度變得普及了。
印度香料奶茶就是印度拉茶嗎？
身為台灣人，你應該也有在夜市看過印度拉茶，但其實拉茶不是印度的，而是馬來西亞的特色飲品。拉茶的馬來西亞語為「Teh Tarik」，「Teh」就是「茶」的意思，而「Tarik」就是「拉」的意思。
至於為什麼會被冠上印度的名號呢？有一說是在馬來西亞的印度人發明的，也有人說拉茶一開始是源自印度，後來傳到馬來西亞後被發揚光大。確實在印度也有類似拉茶的手法，只是並沒有這麼常見，做法也沒有這麼誇張，像我們印象中那樣一定要拉的很～長～。
拆解印度香料奶茶的元素，做出自己喜歡的風味
印度奶茶的做法很隨性，其實不太需要去想這樣做到底是不是對的，只要自己喜歡就好！除非你是非常追求再現傳統的，不然你可以針對當中的主要元素：茶、奶、糖、香料，根據喜好做調整，食譜是千變萬化的。
茶
在茶的選擇上，最安全的就是選擇來自印度的阿薩姆，阿薩姆的茶味較重，很適合和風味也同樣強烈的香料做搭配，加入牛奶後，味道也比較不會被壓過去。
但難道除了阿薩姆，其他都不適合嗎？沒有這回事！我其實也有用過無咖啡因的南非國寶茶、以及帶柑橘香氣的伯爵茶做過，雖然喝起來沒有那麼濃郁，但也是另一番風味，我自己也蠻喜歡的。
奶
奶的選擇，建議可以先從一般的牛奶開始，做奶茶，通常選全脂會比較好。若用低脂，奶香會略顯遜色，整體喝起來就會比較單薄。如果你不喝牛奶，也可以試著用豆奶或燕麥奶等做做看，也許會意外地不錯喝。
而在茶和奶的比例上，可以先從1:1開始嘗試，如果覺得想要哪邊味道重一點，再做調整就行了。
香料
1/ 經典款：小荳蔻、肉桂、丁香
印度香料奶茶的食譜有很多，最常見的組合大概就是小荳蔻、肉桂、丁香了，所以我擅自稱它為經典款。肉桂和丁香提供深沈的香甜味，小荳蔻則會讓你在喝下去後，感受到清涼的喉韻。
2/ 辛辣款：薑、黑胡椒
辛辣款的材料取得很容易，基本上任何超市都買得到。
這是我在冬天會很想喝的一個組合，喝下去喉嚨熱熱的，身體也都暖起來，十分舒服。如果你覺得這樣的組合不夠有香料感，可以結合經典款，小荳蔻、肉桂、丁香也都一起丟下去！
3/ 清香款：香茅
雖然清香款只用了一種香料（或者應該稱香草），但我真的十分推薦！喝下去口腔和鼻腔裡充滿香茅的清香與涼感，很適合夏天。
糖
糖，選擇最一般的砂糖就行了。如果想要更近一步，可以根據你用的香料或是茶種，來挑選要用哪種糖。個人覺得蜂蜜也蠻搭的，很適合風味深沈系的香料（例如經典款）。
煮法
奶茶的煮法眾說紛紜，在印度的傳統方式，會讓牛奶沸騰好幾次，藉此來讓味道更濃縮、更強烈。但也有人認為，牛奶不適合久煮，會讓奶香味轉為厚重的奶腥味，因此只要煮到牛奶變得溫熱就行了。（這部分也是看個人喜好，我個人是「不要久煮派」。）
印度香料奶茶 Masala Chai食譜
◆ 食材（兩人份） ◆
- 250cc 水
- 250cc 牛奶
- 8g 茶葉
- 2T 糖（甜度依個人喜好自行調整）
香料
- 經典款：3粒小荳蔻、一根肉桂、4粒丁香
- 辛辣款：10g薑、10粒黑胡椒
- 清香款：2g香茅（用乾燥的也行）
◆ 做法 ◆
- 將香料搗碎（如果沒有缽和搗棒，用桿麵棍或是其他可以壓碎的任何方式都可以，或是直接省略）
- 水中加入香料，開中火煮至沸騰後，持續煮一分鐘 加入茶葉，轉中小火持續煮一分鐘
- 加入牛奶，煮至牛奶快要沸騰前熄火
- 加入糖，攪拌融化。用濾網過濾掉茶葉與香料即可
參考資料
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