黑大蒜-經高溫高濕下熟成的健康食品
更新於 2022/03/08閱讀時間約 2 分鐘
黑大蒜(黒にんにく)是一種來自源日本的機能性食品，將大蒜「發酵熟成」而成。這邊的發酵並不是微生物作用，而是本身經過高溫高濕下的酵素與梅納反應(Maillard reaction)。黑大蒜的歷史並非悠久，在1999年於日本三重縣開發出來。2000年初期，先當時為三重大學的田口寬教授的研究發現黑大蒜的強抗氧化能力。2006年由當時為青森的弘前大學教的佐佐木甚一在小鼠模式中發現抗癌的活性，藉此日本大蒜產量第一的青森縣開始進行黑蒜的製作與品牌化。
圖片來源: 協同組合青森県黒にんにく協会
黑大蒜除了本身的黑色外，原本大蒜的刺鼻味道消失。此外，胺基酸與多酚類顯著增加，同時具有機能性的S-烯丙基半胱胺酸(S-allyl cysteine)、焦麩胺酸 (Pyroglutamic acid)、環蒜氨酸（Cycloalliin）γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid)等也增加。黑大蒜具有高抗氧化活性，具調整免疫力、抗癌潛力、抗菌等，具有多種機能性的健康食品。
除了黑大蒜外，也有稱作琥珀大蒜的大蒜。在黑大蒜的高溫高濕的熟成過程中，果肉顏色從白色→琥珀色→黑色。而琥珀色具有最高胺基酸與機能性成分，因此使用相較於黑大蒜的高溫，使用低溫熟成的方式製作而成。
圖片來源: 協同組合青森県黒にんにく協会
參考資料
- 協同組合青森県黒にんにく協会 http://www.96229jp.com/bg/index.html
- 株式会社元気 http://genki-kun.jp
- 三健食品株式会社 www.sankenshokuhin.com
- 田口寛のホームページ http://hiroshi-t.com/index.html
- 田子かわむらアグリサービス有限会社 https://www.takkoagri.com
- Sasaki, J.-I. (2015) Overview of the Black Garlic Movement in the Fields of Research and Marketing. Journal of Life Sciences 10
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塩辛是日本的傳統的發酵食物，將魚類加上食鹽醃漬而成。在魚類使用河裡的香魚，也運用到海洋中的青花魚、魷魚等，此外也運用到魚類的內臟等。由於使用食鹽醃漬關係，因此在口感上偏鹹。
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本文係由國泰世華銀行邀稿。
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剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
承接上一回，我的父親確診輕度失智。
照Ｘ光，他的大腦前額葉部分萎縮。那個部位主要是掌管情緒和語言的部分，難怪就覺得他有的時候好像抓不太到別人說話的語意，或答非所問之類的，但這種類型的失智，初期是很難被察覺出來的，我們一開始也以為他沒仔細聽人家在講話，也從來沒想過居然是這樣。
會發現是
這是我近兩年的心得，近期更是有感而發。
以前我三不五時就會聽到，有很多人明明在國外生活，每次看病都會特地坐飛機回來台灣之類的事情。因為健保制度只有台灣才有，在大家都在讚頌「健保」這個政策的時候，我都沒有多大的感覺。
直到最近家裡的人生病，很常跑大醫院，某次我偶然看了一下付費單，才驚覺
松鼠接近黑枕藍鶲巢，黑枕藍鶲爸爸飛著啄松鼠，趕跑松鼠後，站巢邊守衛。 仔細看黑枕藍鶲爸爸頭戴黑色小帽，眼睛外有一圈淡藍色的眼線，嘴外也上了淡藍色的脣膏，相互輝映。點選照片，可以看到我部落格裏的4張全畫面照片。
大蒜是廣受歡迎的調味料和藥材，其獨特的香味和健康益處讓它成為廚房和醫學界的重要角色。然而，你知道嗎？大蒜還有三種不同的變化形式：生大蒜、熟大蒜和黑蒜。這些形式各具特色，擁有不同的風味、營養成分和用途。讓我們一起來深入探索它們的差異和奧秘吧。
長大後便很少食魚仔餅這種類型的零食了，因為開始掙錢了，有了更多的選擇，當然是想吃一些特別的東西，這泡芙和蛋糕便是其中一種零食了。
以前在香港很少可以見到有泡芙賣，可能因為泡芙不是香港本地生產的，但是有一次去日本旅行，到處都見到有泡芙賣，就從當時起，便喜歡上泡芙了哈哈。
【個人網站】
【加密貨幣】
【多桑書評時間】
感謝大師兄，我是多摸摳桑，兩位寶貝兒子的爸
獻給此刻正在閱讀此書的你，其實我們真的很幸福…
愛分享故事的大師兄—金石堂星勢力作家，他的真正職業—服務於每個人聽到都退之三步的殯儀館，但是他所訴說的每一段故事，卻是真實不斷的上演在這個世界中…
太多因果關係純屬一廂情願。例如玩暴力電玩的人一定比較容易出現暴力行為、例如強暴都是去危險的地方遇到壞人、例如努力一定能成功。只要因果關係符合直覺或符合我們對世界的期待，我們就不管它真不真確，直接信了。
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