客家菜包的作法(轉)
看到這家很會種菜加上所製作的客家菜包相片...忍不住要分享...因為我比身邊的客家親友更愛吃客家菜包耶...只是好吃的客家菜包並不常見啊...
但看到這自種的自製的客家菜包...一看就感覺太好吃了...年底種蘿蔔時目標做客家菜包吧... :)
2012年2月14日20:32
第二批採收的白蘿蔔有一部份送給親友，一部份的紅燒、煮火鍋湯底，剩下的絕大部份在上個星期終於把他們處理掉了，全做了客家菜包，心裡如釋重負。今年做客家菜包的外皮，我們添加了七葉蘭汁和甜菜根汁兩種，蒸好後七葉蘭汁的外皮沒有變綠，看起來還是挺白滴，而甜菜根汁的外皮顏色則是180度的大轉變，由美麗的紅色變成了褐色，會讓人以為是加了紅糖滴~~呵呵~~~客家菜包的作法：材料：1.老薑末2.香菇頭浸泡一夜，洗淨搥扁剝絲切丁或是把香菇切丁3.麵輪(親友超愛吃的)，因為有炸過，所以買的時候，要注意新鮮度。麵輪處理方式：放入冷水煮滾後，馬上熄火加蓋悶一夜。到隔天早上去水，用熱水洗兩次擠乾，再用冷水洗兩次擠乾。這時麵輪不但鬆軟，吃起來不會硬梆梆，而且炸過的油已完全清除，這樣吃起來比較健康。4.柚子葉或是竹葉、月桃花葉5.七葉蘭數片，甜菜根一個客家菜包內餡：1.白蘿蔔削皮刨成絲，加少量的水將蘿蔔絲水煮至變軟即可，然後放入棉布袋擠乾備用。2.炒香老薑末、香菇頭丁或是香菇丁，加些許自製純素沙茶醬、胡椒粉、岩鹽或海鹽、紅糖和醬油。3.加入擠乾的蘿蔔絲拌炒均勻即可。 客家菜包的外皮：1.糯米粉：在來米粉 = 2:12.準備七葉蘭汁和甜菜根汁(洗淨後，加少量水用果汁機攪碎去渣)3.(1)+(2)---->搓成麵糰4.取一小團的麵糰分成五片(扁形，像餅乾那樣大小)，在熱水中煮軟。5.把(4)放入大麵糰中搓揉，這種做法可以增加外皮的彈性，吃起來會QQ滴~搓揉中如果感覺麵糰乾裂不能成糰就加一些水，若水加太多了，就再加些配好比例的粉。 搓麵糰是要有些力道，一直搓到濕不黏手唯止。客家菜包的包法:1.將麵糰搓成許多個小球，然後壓扁。把壓扁的小麵糰包住圓形的水果(比如橘子)，只需包住2/3個水果即可，然後取出水果，這小麵糰就變成了凹碗的模型。模型內裝上內餡，封好。密閉的封口朝下，放在柚子葉上。2.用食指和中指在菜包的正上方，挾出稜線，看起來就很像龜殼囉~~3.放入蒸籠蒸15分鐘，掀開鍋蓋約兩秒鐘，再蓋回去，再蒸個3分鐘即可。我們一面做一面蒸一面吃，當晚我就一口氣吃了6個，老爸就更不用說了，他根本沒數….客家菜包淋上醬油、麻油，或是客家橘子醬，味道真是一級棒喔~~在不老林
