〈影音食譜〉自製4種中式甜餡料：花生、芝麻、紅豆與芋頭！好想吃包餡麻糬！
如果你想吃的是那種一大坨麻糬躺在花生粉上，用筷子切成一小口一小口，裹滿花生粉就能放進嘴裡的，恭喜你，客家麻糬真的很讚，好吃又超級簡單，只要準備好花生粉，麻糬簡單到可以隨時做隨時吃（包餡麻糬食譜下集見！）但如果你跟我一樣想吃的是一大顆包了滿滿內餡的麻糬，其實有些學問。我就是好想念台灣路邊攤那些傳統的包餡麻糬，一盒裡面就有好幾種口味，花生麻糬、芝麻麻糬、紅豆麻糬、芋頭麻糬，我想看他們被擠擠地塞在小盒子裡。
延伸閱讀，麻糬食譜來了！（限時免費閱讀到4/20/2023）
簡單！自己做傳統麻糬好好玩，軟Q的懷舊滋味
包餡麻糬的外表沒什麼問題，只要分別裹上花生粉或芝麻粉就可以區分口味，為了另外兩個口味，我也多準備了白芝麻粒。問題在於內餡。花生餡跟芝麻餡分別要以什麼型態被包入麻糬呢？我幾乎找不到麻糬的內餡食譜，大家不是做沒包餡的客家麻糬，就是直接把花生粉或芝麻粉當成餡料包進去。我第一次挑戰會失敗就是因為我有樣學樣，直接把花生粉跟芝麻粉當成內餡。但粉料太鬆散了，其實很不好包，家人也覺得內餡太乾吃起來怪怪的。而紅豆口味則是太濕的問題，我一開始偷懶，拿罐頭的蜜紅豆直接包，但這樣的內餡實在太濕軟了，收口處根本捏不緊。
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簡單！自己做傳統麻糬好好玩，軟Q的懷舊滋味
原先想偷懶混過去的環節，實做時問題就會一一浮現。好的，我明白了，內餡馬虎不得啊，既然這樣就要跟內餡正面對決，所以我特地多寫了這一篇，也多拍了一支影片，就是認真來講內餡到底要怎麼做。其實做法都很簡單，但也很重要，想包餡的話千萬不能忽略這些步驟，只要內餡的質地對了，包起來就是又快又輕鬆，而且非常好吃！
花生跟芝麻的解決方案就是加入油脂。不需要像做爆漿湯圓那麼多油，甚至也不需要成團，只要讓粉類之間能夠稍微聚集、不會鬆鬆的即可。花生口味我用花生醬做為油脂來源，如果直接包花生醬吃起來可能會太乾、有鎖喉效果，所以我把花生粉跟花生醬混合，變成一些花生粉小結塊，我覺得這個質地拿來包麻糬是最剛好的！芝麻口味則是加入奶油，因為我用無糖的純黑芝麻粉，所以連糖一起放入調理機混合均勻，打完的質地跟花生餡很類似。
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紅豆餡很好解決，跟做草莓大福一樣要先放平底鍋炒乾，但只要不會流動即可，不需要乾到可以手捏的質地，還保有一點黏性的口感做為麻糬內餡會更好吃！芋頭餡是最單純的，因為沒得偷懶，一定得從芋頭開始，該怎麼做就怎麼做。蒸熟後趁熱加入奶油跟糖，然後用鮮奶油來調整喜愛的濃稠度，鮮奶油越多質地會越軟越黏。
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完成的4種餡料，除了用來包麻糬，其實也可以當其他中式點心的內餡。像是甜的包子、麥仔煎、車輪餅或者小餐包、麵包捲也都可以變化成這些口味。其實最簡單的，紅豆餡跟芋頭餡直接抹吐司就很好吃了！喔還有更簡單的，花生跟芝麻直接往嘴裡送也是很涮嘴，因為自製的內餡甜度都可以調整，直接吃就超好吃的，一定要小心，一不注意就會吃太多喔。
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簡單！自己做傳統麻糬好好玩，軟Q的懷舊滋味
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●花生餡
食材▼
○花生
花生粉 100 g
花生醬 60 g
花生醬 60 g
Ingredients▼
○Peanut Filling
ground peanut, 100 g
peanut butter, 60 g
peanut butter, 60 g
▼步驟
準備食材，將花生醬加入花生粉中。
花生粉跟花生醬都是我自己打的。買市售也可以，只要注意是否有糖，如果都是無糖的，記得要自己加糖調整甜度。
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用叉子攪拌混合，最後是可以稍微壓出形狀的質地，記得試吃後再加入適量的糖。
●芝麻餡
食材▼
○芝麻
芝麻粉 100 g
砂糖 25 g
有鹽奶油 20 g
砂糖 25 g
有鹽奶油 20 g
Ingredients▼
○Sesame Filling
ground sesame, 100 g
sugar, 25 g
salted butter, 20 g
sugar, 25 g
salted butter, 20 g
▼步驟
準備食材，把芝麻粉、奶油跟糖全部放入調理機。我會用調理機來打，所以用冰奶油。如果沒有調理機，可以先把奶油放軟一些。如果用無鹽奶油可以加入少量鹽巴。
攪打均勻，打到可以稍微結塊的質地，試吃一下，如果不夠甜再加糖調整甜度。
●紅豆餡
食材▼
○紅豆
蜜紅豆 200 g
鹽 1/8 小匙
鹽 1/8 小匙
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Ingredients▼
○Azuki Bean Filling
sweetened azuki bean, 200 g
salt, 1/8 tsp
salt, 1/8 tsp
▼步驟
準備食材，蜜紅豆與鹽巴放入平底鍋，以中小火加熱。
蜜紅豆我是買罐頭的小倉紅豆，水份太多不能直接包入麻糬，必須先炒過。另外加鹽巴可以提味。
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盡量把紅豆鋪開來比較快收乾，溫度上來後可以轉小火，並持續翻拌。
一邊攪拌一邊稍微把顆粒壓碎，我喜歡保留一半的顆粒。因為不用手捏所以也不需要炒到太乾，有點黏黏的濕潤口感會比較好吃。
●芋頭餡
食材▼
○芋頭
芋頭 300 g
糖 40 g
鮮奶油 30 g
有鹽奶油 10 g
糖 40 g
鮮奶油 30 g
有鹽奶油 10 g
Ingredients▼
○Taro Filling
taro, 300 g
sugar, 40 g
heavy cream, 30 g
salted butter, 10 g
sugar, 40 g
heavy cream, 30 g
salted butter, 10 g
▼步驟
準備食材，芋頭事先削皮。把芋頭切片後放入可以放入電鍋的容器。
切成片狀比較容易搗成泥哦！
大同電鍋外鍋放入2杯水，把芋頭放入電鍋裡，按下開關。
蒸熟後趁熱加入奶油與糖，一定要趁熱哦！用叉子一邊攪拌一邊把芋頭壓成泥。
倒入鮮奶油，攪拌均勻，試吃一下不夠甜可以再加一點糖，如果喜歡質地更軟更黏就再加一些鮮奶油。
●總結
這樣4種餡料就完成了，這裡做的每一種內餡分量大概可以包6到8顆麻糬，取決於你的麻糬大小跟你塞餡料的技術！下一篇我們就會開始包麻糬，建議大家提前準備好餡料，放冰箱冷藏2到3天都沒問題，但麻糬一定要當天吃完才是最好吃的，所以一次不要做太多，可以每次做1到2種口味，看家裡有多少人，只做剛好的份量，吃完再做就好。
在廚房練功的路上一定要謹記在心的真理就是「不夠吃最好吃」。尤其是做給家人吃，千萬要訓練家人珍惜自己的稀缺性，萬萬不可讓他們把這一切當成理所當然，甚至是產生吃不完的壓力。畢竟都是自己親手用心做出來的，如果可以被珍惜地吃完，就能獲得最大程度的成就感！
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●甜餡料的其他應用
多做的餡料可以拿來做其他的點心，像是中式甜麵點像是甜包子、麥仔煎、車輪餅或者西式的小餐包、花捲或吐司也都可以加入這裡做的4種內餡！
芋頭餡：可以看情況加入鮮奶油來調整濃稠度，做成各種芋泥甜點，或者最簡單的是直接加牛奶打成芋頭牛奶，超好喝！
紅豆餡：直接抹在吐司上面、放一塊奶油就是很日式的紅豆奶油烤吐司！如果想捏成圓球做蛋黃酥或草莓大福，記得再炒乾一點才不會黏手。
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