【咖啡產地】亞洲篇：葉門｜咖啡千年傳奇萌芽之所

葉門(Yemen)是一個很冷門的產區，搞不好小心按進來的讀者們，還不知道他在哪裡呢。位於阿拉伯半島的西南角，與衣索比亞隔紅海相望。就是因為這樣一個地方，是非洲以外最早引進咖啡種植的地區。現今的邊陲小國，曾經為咖啡而興盛，15世紀~17世紀，這裡的摩卡港(Mokha、或拼成Mocha)曾是國際最大的咖啡貿易中心，全盛期曾壟斷了咖啡的出口貿易。

雖然因為泥沙淤積嚴重，且咖啡的重鎮早就轉往他處，重要性早已不在。摩卡二字仍在咖啡圈中處處留下痕跡。比如說曾以摩卡為出口港的產區，至今仍會稱呼它的產品為摩卡，比如說哈拉摩卡。在咖啡館中點一杯摩卡，你則會得到一杯添加了巧克力的牛奶咖啡。在市場上也買得到以摩卡為品種名的生豆，共同記憶著那個輝煌年代。

現今阿拉比卡咖啡傳世的三大支系，其中鐵比卡、波旁兩支，據信皆出於當年的葉門，今葉門境內的品種也多被認為是當年的老鐵比卡、及最早流傳過來的老衣索比亞原生種。

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葉門咖啡種植於旱季僅有伏流的旱谷(Wadi)之中打造梯田，峽谷的底部高度即到達1500公尺海拔高度，咖啡樹的種植更可以高達2200公尺，形成獨特的景觀。

當地的處理法以日曬為主，甚至是直接撿拾乾燥的咖啡果實就製成，即使出售時都未曾將乾掉的咖啡果肉除去。因為當地人飲用咖啡的方式，是將咖啡櫻桃果皮製成Qishr，或是皮帶豆，於其他材料一起下鍋燉煮，製成Qahwa飲用。這樣處理的生豆，一般在精品咖啡的評估，是一種典型的咖啡瑕疵。容易為咖啡帶來霉土味與毒素汙染的風險，但是因為當地獨特的乾冷氣候，竟也能避過霉害，時有不錯品質的咖啡產出，而且還因為產量稀少，價位很高。

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1、馬塔里（Matari）：
位於葉門西南部的高海拔地區，是葉門最著名的咖啡產區之一。摩卡瑪塔里。

2、哈拉里（Harazi）& 巴尼瑪塔爾咖啡（Bani Matar）等
幾個鄰近首都沙那（Sanaa）的產區、常被總稱為山納尼(Sanani）咖啡。

3、依絲馬里（Ismaili）
首都沙那西南方產區

由於以日曬處理為主的關係，咖啡風味常帶有果實、紅酒感。今日的產量占咖啡的生產僅0.1%，並不容易在咖啡店中看到她的倩影，若然與街口偶遇，不妨點上一杯，感受一下那跨越千年的古老滋味。