最近有朋友請我推薦手沖咖啡濾杯,又問我V60為什麼叫V60?所以我決定來介紹各種濾杯(家中各種濾杯沒白買)。首發,就來分享一些使用HARIO V60的心得跟關於V60的一些小故事。
有關《HARIO》
說到V60就得先提到它的製作商《HARIO》,在去年創業100年的《HARIO》在東京SCAJ咖啡展中詳細介紹它歷史與請來許多咖啡師來展演。《HARIO》是一家總公司位於東京日本橋的耐熱玻璃製造商。《HARIO》個名字的由來是源於「玻璃王(はりおう)」的意思。
1921年創立的《HARIO》一開始是做化學產品的製造及銷售,1948年開始利用耐熱玻璃的特性以及在化學製品積累的玻璃加工技術,進入了工業玻璃領域,像是汽車照明鏡片等,也開始製作民生用品像是虹吸壺。漸漸進入製作家庭用品領域,現在不僅限於工業玻璃製品,提供與咖啡及茶相關的器具,還有廚房用品(微波爐及烹飪器具等)。
有關《HARIO》的玻璃
《HARIO》從創業初期就致力於耐熱玻璃「HARIO Glass®︎」的製造和銷售,是日本唯一擁有耐熱玻璃工廠的製造商。已經100年的《HARIO》,希望再一個100年,為所有人們的生活帶來色彩,創造出更多「我的最愛」商品。對於《HARIO》的玻璃原料與技術我可以掛保證!怎麼說呢?
曾在世界第一大玻璃製造商工作的我,當時知道《HARIO》使用非常好的耐熱玻璃原料:硼珪酸(Borosilicate glass)玻璃(註)。我相信每個家庭都會擁有一些硼珪酸玻璃製的耐熱器具,包括咖啡壺和量杯等。
硼珪酸:是一種含有氧化硼(B2O3)的玻璃,在19世紀後半德國SCHOTT公司以《DURAN》的名稱開發,許多人可能熟悉的耐熱玻璃廚具或玻璃杯品牌,如美國的Pyrex、法國的Duralex,還有就是日本的HARIO等,都是使用硼珪酸當作原料作為耐熱玻璃製品。硼珪酸玻璃的膨脹系數約為普通鈉鈣玻璃的1/3,具有優異的加工性和高耐藥性,因此常用於製作玻璃器具和實驗容器(如燒瓶和燒杯)。
有興趣的朋友們可以去《HARIO》的官網看看,有台灣繁體中文版喔!
有關V60起源
V60的起源可以追溯到一開始《HARIO》將三角濾紙折成四折來沖咖啡,後來發現圓錐形(由曲線Y=X^2生成的拋物線)是最自然和有效的過濾方式,於是在1980年推出了圓錐濾泡型器具「咖啡狂時代」,沒多久《HARIO》為了創造出類似於布濾的口感,經過多次實驗,再次進行改造成設計成現在的V60,可以使用濾紙來濾滴咖啡。2007年,V60獲得了優良設計獎,到現在仍然受到咖啡業者及咖啡愛好著的熱愛,世界上有許多店家的手沖濾杯都是使用V60。
為什麼叫「V60」呢?
濾杯廣義分類有3種型:錐型、梯型(扇型)蛋糕型,像Kalita為梯型,Kalita Wave 185&155是蛋糕型。而HARIO V60是錐形,像是個「V」,角度為為「60度」,所以就叫做V60。V60有4個不同的材質系列:塑膠、陶瓷、耐熱玻璃、金屬。結構相同,不過依照材質不同價格也不同,金屬紅銅的V60為最高價。
而我們會看到V60有「01」和「02」,是指濾杯的尺寸差異。01為1-2人份,指的是一杯約140ml的量。而02是2-4人份,約一杯280ml的量。購買V60都會附一個原廠咖啡匙,一杯就是量匙一匙。
V60的特點
V60為錐型,與傳統梯型濾杯相比,更能加深咖啡粉層厚度,注水會快速朝中心流動,會讓咖啡粉與水接觸時間更長,但相對的流速比較快,這就是它的特性。
而濾杯內的溝線為螺旋形,螺旋形有幫助萃取咖啡過程中有效地排出咖啡釋放的氣體,可以順暢萃取咖啡。V60底部為一個大孔,這個大孔讓V60具有不容易積水的結構。利用大孔實現順暢的水流,讓V60能夠萃取出乾淨無雜質的咖啡。使用V60萃取咖啡可以萃取出乾淨明亮的咖啡,但同時要小心流速過快,萃取率不足的問題。
V60不僅受到一般咖啡愛好者的喜愛,也受到咖啡專業人士的推崇,在國外也非常受歡迎。那麼為什麼V60會受到那麼多人的高度喜愛呢?
V60開始受到廣泛受到關注是從美國西雅圖開始的。2008年,當時興起了提供符合個人口味的特色咖啡的運動,而V60就是當時西雅圖地區咖啡館所使用的器具。進而讓V60更受到廣泛關注的,是在世界咖啡大賽上使用了V60這一事件。之後,V60開始在美國西海岸和其他國家的咖啡館等地廣泛被使用,同時也在西雅圖的星巴克新型態咖啡館15TH AVE COFFEE & TEA中使用。而在星巴克官方的YouTube頻道上也有使用《HARIO》的V60進行咖啡風味實驗的影片。
小結
為了沖煮出自己喜歡口味的咖啡,咖啡豆的選擇當然是最重要,不過如果通過不同的濾杯能夠變化口味,那麼手沖時間就更有趣更好玩。在日本很多專業咖啡師推薦新手剛入門購買濾杯時,其實不少人會推薦V60。
確實當時剛開始手沖時,購買了有田燒及紅銅材質的V60,不過一個被打破一個被摔到變形(笑),後來購入耐熱玻璃材質的V60,不過也因為重量較重,所以現在都使用我代言的台灣品牌《TOAST》的HAND
紅銅濾杯(笑)。改良V60,輕巧方便清洗及攜帶,結合我喜歡的紅銅材質及以金屬線材勾勒出輕盈、優雅而不受濾紙浮貼度而影響的完美架狀濾杯。而且濾只好買就是用01號V60濾紙。
好啦!這次附上購買連結,以免大家每次都說我不附連結XD