桂花釀三法 兼桂花梅漬小番茄

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘

十幾年來我們嘗試過各種桂花釀的作法(相關連結放在最後),這個做法不是採用傳統一層糖一層桂花的方式,而是利用桂花的重力,桂花汁液會向下滲透的原理,讓桂花汁液滲到糖裡的作法。

實際做法:

1.先在瓶子裡放入一半瓶高厚度的糖(二砂),再加入等比例的桂花(盡量壓實),最後再用一層糖把桂花封起來,桂花汁液就開始慢慢向下滲透,。

2.約一天半的時間,上層桂花會開始呈現黃褐色,這時就要挖掉黃褐色的枯花,進行換花,若放置不管會發霉。

3.大約換個兩次,底層的厚糖就會吸飽滿滿的桂花汁液了。

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這個桂花釀做法,是用真正的桂花汁液釀出來的絕頂風味,如果喜歡純桂花釀風味,又不想吐桂花渣渣的,可採用這個做法,只是需要新鮮桂花量要多一點。

但如果能取得的新鮮桂花量較少,可拿小一點瓶子,採一層桂花一層糖的傳統作法。

另外,回答很多年來都有朋友問及的:要如何清洗桂花的問題?一般是不建議清洗,可用篩子反覆篩去雜質,當然種植地很重要,要遠離塵寰,如果採摘下過一場雨後才開的桂花會比較乾淨。

如果實在有清洗的必要,不妨用檸檬汁來清洗桂花,不但可固色,也有增加風味的效果。甚至可來做個檸檬梅子版的加味桂花釀,這個作法可讓桂花完全浸漬在檸檬糖液裡,就不會有褐化的問題,可保有金黃色澤的桂花。

桂花梅漬小番茄 作法

做好的桂花釀可用來醃漬小番茄,作法相當簡單,只要將脫好皮的小番茄,直接加入適量桂花釀與話梅,讓桂花釀與話梅直接滲透進番茄,沒多久番茄就會開始出水,冰在冰箱一天後即可。

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拿出來品嘗,哇,桂花的香甜氣息已充分融入小番茄裡,跟話梅的酸爽、小番茄天然的風味融為一體,這滋味著實銷魂!而那用桂花釀醃出來的梅漬番茄醬汁也相當好喝,真的比一般坊間只有梅子味而沒甚麼桂花香的作法美味多了!

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