綜合外電報導
英國首都倫敦兩座逾千年的市場─史密斯菲爾德肉市（Smithfield meat market）與比林斯蓋特魚市（Billingsgate fish market）─預計於2028年永久歇業，曾經耀眼的文化符號，眼看即將消退成記憶一角的落日餘暉。
史密斯菲爾德：肉市的熙攘也將「現代化」
史密斯菲爾德肉市是英國最大、最古老的肉品市場，中世紀以來，人民便在此交易馬匹、牛隻等牲畜。史密斯菲爾德挺過1666年的倫敦大火，英國文豪狄更斯在《孤雛淚》中更精準捕捉了當地市井小民的生活縮影：在這裡，忙碌的早晨「令人驚嘆，眼花撩亂（stunning and bewildering ）」。如今，史密斯菲爾德依然是英國最重要的肉類批發市場，但那傳統市場特有的生機與氣息，未來恐怕將只隱於老一輩人民的記憶深處。比林斯蓋特：新鮮海產何處來？
位於金絲雀碼頭的比林斯蓋特則是英國最大的內陸魚市，無論在歷史、規模與文化意義等方面都堪比日本的築地市場。比林斯蓋特始於1327年，1982年遷至倫敦東區的現址，原先專為炸魚薯條等海鮮業者供應新鮮食材，近年隨著連鎖超市興起、傳統市場沒落，反而吸引許多饕客專程前往品嘗新鮮平價的海產，至今依然是重要的飲食文化符碼。
何去何從？商家吐心聲
隨著乾淨、便民的大型連鎖超市興起，位於市中心、受高級商辦圍繞的傳統批發市場顯得過時突兀。投票決定關閉兩座市場的倫敦金融城政府（City of London Corporation），過去雖曾提出遷移市場的計畫，卻因通膨與高成本等因素放棄，改以提供攤商遷移與轉型的各項協助作為停止營運的補償。然而，多數商販並不買單。一位不具名業者表示，其家族已在此販售魚貨逾70年，如今只能被迫接受補償方案，否則將「一無所有（leave with nothing）」。倫敦也將失去重要的傳統地標，當局卻只「向錢看（it's all about the money now.）」。更有業者擔憂，少了倫敦最重要的魚市場，當地餐廳如何確保新鮮魚貨的供應？
循著柯芬園之路
不過，英國傳統市場並非沒有成功轉型的前例可循。如今許多旅客必去的倫敦景點柯芬園 (Covent Garden)，其實曾是當地人民長達300年重要的果菜市場，隨倫敦西區都市化後才轉型為如今知名的繁忙商業中心。未來，比林斯蓋特魚市場預計於原址興建數千套新興住宅；史密斯菲爾德肉市則預計設立新的倫敦博物館，或許依然能為兩座市場的文化意義留下見證，和現代化攜手前行。
參考資料
London's 850-year-old food markets to close
'It's another London tradition that will go'
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