紅酒燉牛頰

*150711痞客邦舊文備份

之前曾經做過紅酒燉牛肉，用的是牛臀肉的位置，照著Julia的做法，很搞剛。這次為了純牛肉主義的私廚開桌，做了一份簡化版的紅酒燉牛頰，也超級好吃的啦！

【紅酒燉牛頰】

食材

牛頰肉 約700克

(牛頰肉本人，這塊是一邊，約一斤多)

洋蔥 一顆
紅蘿蔔 一根
西洋芹 二根
蕃茄 三顆
麵粉 適量（什麼麵粉都可以）
紅酒 約400cc
高湯 400ml（牛高湯最好，沒有的話，其它高湯或水也行）

一個可以放入烤箱的鍋子

做法：

1、牛頰肉回溫至室溫，用廚房紙巾擦乾，沾上麵粉，靜置至麵粉回潮

(灑了麵粉略為回潮的牛肉)

(剛灑上麵粉時，實際看有沒有回潮的差別還是挺大的)

2、烤箱以200度預熱，洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹切塊，蕃茄以滾水燙過後去皮打成泥

(切塊的蔬菜，打成泥的蕃茄。如果懶得用新鮮的，也可以用罐頭蕃茄泥，現在的罐頭技術都很好，可以找到裡面只有蕃茄跟鹽，成份單純的產品。)

3、熱鍋至鍋極熱，開始冒煙，將牛頰肉下鍋煎至兩面金黃，約三十秒至一分鐘即可

4、夾起牛頰肉，同一鍋改中小火，倒入蔬菜炒約五到七分鐘至炒軟

5、將牛頰肉放入鍋中，連同蔬菜一起放入烤箱烤四分鐘

6、將整鍋移回到爐火上，倒入高湯及蕃茄泥，以中火煮至滾

(下了蕃茄泥，抱歉後面幾張都偏暗)

7、煮滾後取出牛頰肉，倒入紅酒，改轉小火煮蔬菜

(剛加入紅酒後，立馬變紫色。在這裡跟大家分享我曾經的慘劇，我之前曾加過小蘇打醃牛肉，再加入紅酒後，整鍋變成了詭異的藍色…只好倒掉了)

8、將牛頰肉切塊（不要切太小，之後肉會縮），放回鍋中煮約十分鐘

9、烤箱降為160度，將鍋子蓋上可入烤箱的鍋蓋（或用烤盤紙蓋住避免水份蒸發過快），烤三小時，中間若發現水份太少，可補些水

10、烤完後取出置涼，冰一夜，隔天再加少許水以小火煮至喜歡的濃度即可享用

(這是放了了隔夜的，本來水份幾乎全被烤乾，我又加了一些紅酒加熱)

本來的做法，牛肉跟蔬菜先以紅酒醃一晚，而且還會加入珍珠洋蔥及洋菇，味道更豐富。但這個方式比較耗時，換成現在的做法稍快一些，而且牛頰肉在經過三小時的烘烤後，香濃可口，還帶著紅酒的酸味；本來韌的口感變得極為濃郁順口，口感也非常軟，洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹幾乎全部被溶化在裡頭，麵粉也增添了整個醬汁的濃稠度，非常非常好吃的一道菜，難怪被譽為經典。

用烤箱是為了讓整體受熱平均，如果沒有烤箱，也可以用小火慢慢燉三到四小時，但要隨時攪拌，以免鍋底燒焦。外頭許多餐廳的紅酒燉牛肉都稍稀，牛肉的口感也不夠軟嫩濃郁，有工具的朋友可以試著自己做一次，保證會愛上！