「給自己一杯認識咖啡的時間」 瓦特咖啡water&coffee

「再好再壞的咖啡，都有值得學習的地方。」瓦特咖啡water&coffee老闆余俊德分享其推廣精品咖啡文化中的堅持與實踐。瓦特咖啡的核心價值圍繞熱忱、愛心、誠信和正直，並體現在專業、溫度與分享、在地化及教育四個方面。他始終相信，一杯用心沖煮的咖啡，值得細細品味。  

推廣好咖啡 吸引志同道合夥伴

余俊德老闆表示，當初為瓦特咖啡命名時苦思多時，後來發現烘豆機的外型神似蒸汽機，而蒸汽機的發明者正是瓦特，便以「瓦特」與「water」的諧音梗作為品牌名稱。創業的起心動念，是希望推廣高品質的咖啡，於是在2015年毅然決然跳出餐飲業的舒適圈，成立瓦特咖啡。  

在創業過程中，他結識了許多志同道合的朋友，進一步體認到咖啡不僅只有苦味，還能品嚐到甜味、咖啡酸酯，以及層次豐富的風味，讓他越深入了解，越感受到其中的挑戰與魅力。  

雖然一開始對咖啡產業並不專精，余俊德老闆仍選擇投入這個領域，創業過程中遭遇到不少挫折。然而，他始終秉持信念，抱持開放的學習態度，從挫折中汲取經驗，不斷摸索，並積極參加課程與比賽，提升自身專業與實戰經驗。  

為了確保咖啡品質無瑕疵，瓦特咖啡嚴格篩選生豆，並透過烘焙與沖煮技術展現專業水準。門口的標語「給自己一杯認識咖啡的時間」，傳遞與顧客分享咖啡文化與知識的熱情，讓更多人理解精品咖啡的價值。  

此外，瓦特咖啡與在地文創團隊合作，推廣地方文化，並透過創業輔導、技術提升、市集活動等教育推廣方式，提升整體產業競爭力，致力於精品咖啡文化的全面發展。

對咖啡的興趣與熱情，成為他持續前進的動力，更透過與客人的互動，彼此成長茁壯，吸引不少對咖啡有信念的人加入，形成強大的同心圓，「讓更多人喝到品質好的咖啡」。

吧檯展演區 手把手技術教學

余俊德老闆表示，咖啡不僅關乎味道與品質，其背後的產業鏈、商業模式、歷史背景與咖啡文化，都是極具魅力的探索過程。瓦特咖啡與眾不同之處在於，店內的咖啡吧檯與顧客座位安排得相當近，讓客人可以近距離觀察沖煮過程，並設置展演區，吸引對咖啡有興趣的新手或玩家，創造零距離的互動體驗，增添參與感。  

考量到許多咖啡新手獲取資訊往往是破碎、不連貫的，瓦特咖啡提供完整的教學課程，透過手把手的技術分享，讓學習更加紮實。同時，店內提供多種咖啡品項，包括手沖、單品、義式咖啡等，並引進極具特色風味的Avocado與愛爾蘭咖啡，即便在台灣屬於小眾市場，也能在瓦特咖啡品嚐到。  

瓦特咖啡從生豆挑選、烘焙工序到杯測，每個環節都經過嚴格篩選與把關，確保咖啡達到精品等級。開業以來，店內獲得老顧客持續不斷的支持與回饋，許多客人更表示：「在別的地方品嚐不到這樣的好咖啡。」這些肯定成為瓦特咖啡成長的最大動力，也吸引更多新客慕名而來，形成穩定的品牌口碑與客群。

學習創新 保有市場敏銳度

未來，瓦特咖啡的品牌願景除了持續精進咖啡品質外，也計畫拓展至學校與企業，透過教學與合作體驗活動，推動、深耕咖啡文化。此外，品牌將與在地文創團體合作，整合設備資源，擴大更多合作的可能性，讓精品咖啡與更多不同領域產生交集。

瓦特咖啡一路從興趣發展到專業，再到傳授咖啡知識，推廣精品咖啡的過程並不容易。余俊德老闆也建議想投入咖啡產業的創業者，應先打好基礎，專精技術，並時刻反思：「想傳遞給消費者什麼樣的訊息？」因為品牌價值的傳遞，將成為顧客最直接的感受。他強調，創業者必須保持不斷學習與創新的態度，培養市場的敏銳度，「要因應變動的市場，而不是被市場淘汰」。

【影音專訪】