泰式涼拌荷包蛋

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘

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泰式料理是台灣人很常吃也很愛的一種異國美食,我當然也是。就我的觀察,泰國人真的是滿喜歡吃蛋的,除了經典的打拋肉飯上面必定會放上一片煎得脆脆的荷包蛋之外,街頭路邊也還買得到只有一片碎肉煎蛋配白飯的正餐,甚至獲得米其林一星的路邊攤Jay Fai的招牌菜「蟹肉蛋」的外頭也包覆著一層蛋皮。

而這次想跟大家分享的涼拌荷包蛋,則是一道簡單好做,又清爽開味的家常菜。老實說我一直覺得這道菜在泰國有,但每次去泰國都沒有吃過,不知道是不是那種家常料理,不會在館子或快炒店裡看到的菜色。

成品就是一道看起來清爽,吃起來酸鮮有勁的小菜

成品就是一道看起來清爽,吃起來酸鮮有勁的小菜

這次想跟大家分享的料理小常識,就是創造出泰國菜的風味。除了上次在泰國夜市那種火山排骨中提到的泰式三寶:南薑、卡菲萊姆葉、香茅之外,使用在台灣也很常見的食材,其實也能創造出泰國風味。那就是魚露、檸檬汁、生洋蔥、香菜、辣椒等輔料。

其實光是加進魚露就可以增加東南亞的風味了。魚露是一種由小魚蝦用鹽醃漬,經過發酵後得到的汁液,帶有明顯的鹹味及鮮味,聞起來臭,加進料理中則極為鮮美。它的顏色是淡淡的、半透明的醬油色,因此拿來料理不像醬油那樣容易讓菜上色,加一點點可以提升料理中的鮮味。

我最常買的魚露大概會長這樣。

我最常買的魚露大概會長這樣。

魚露在泰國、越南、中國西南方、台灣都有產,台灣叫做蝦油、膎(鮭)汁、魚醬等名字的,都是類似的東西,不過風味、顏色、口感各有不同。我看過有分層的魚露,也看過清澈透明的魚露,共同點是聞起來帶腥臭,吃下去是鹹鮮。很建議大家在家裡常備一罐魚露,越南產跟泰國產都可,能買到台灣產的絕佳。


泰式涼拌荷包蛋

我這次偷懶直接用之前美食展買的泰式海鮮醬,但食譜也會跟大家分享如何調製醬汁。

在美食展買的泰國海鮮醬,清燙的海鮮沾一下就可以了。大概是在曼谷夜市那種煎魷魚蛋會沾的醬的味道。

在美食展買的泰國海鮮醬,清燙的海鮮沾一下就可以了。大概是在曼谷夜市那種煎魷魚蛋會沾的醬的味道。



食材(一人份)

雞蛋 2顆
蒜頭 2瓣
蔥綠(換成香菜更好) 一根
洋蔥 1/8顆
辣椒 1-2條(怕辣的人可以用不辣的辣椒,不怕辣的人可以用朝天椒)

醬汁

泰式海鮮醬(這是我這次用的,直接倒就好,方便) 適量

自調醬汁的話

檸檬汁(可視嗜酸程度調整) 約1大匙
魚露 約2小匙
糖(可用椰糖) 約1小匙
*檸檬汁可以換成羅望子醬

做法

1、開火煎雞蛋,兩面都要煎,煎到蛋黃熟。蛋黃可打破無妨,不過蛋要儘量煎完整。

兩面煎到金黃即可,沾蛋我個人會用專用的不沾鍋,對自信心很有幫助。

兩面煎到金黃即可,沾蛋我個人會用專用的不沾鍋,對自信心很有幫助。

2、蒜頭切碎、蔥綠或香菜切段、洋蔥逆紋切半後再順紋切條、辣椒切成辣椒絲或大斜片。

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3、蛋起鍋,隨意切成一口大小。

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4、輔料、醬汁或自調醬汁與蛋混合拌勻即可!

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煎蛋之所以要煎成荷包蛋,是因為蛋黃跟蛋白的口感及香氣都不同,如果混在一起的話,就吃不出差別了。因為食材跟做法都很簡單,所以這一點這樣的層次感就會很明顯。

這道菜我一開始吃不慣的原因,是台灣比較少這種溫拌的料理,但泰國有,除了這個荷包蛋,還有一道碎肉沙拉,也是炒好的肉末,拌上常溫醬汁這種溫拌沙拉。但吃過之後,無論是哪道菜,泰國菜鹹香、酸辣的口味,都還是相當吸引人的。


你還吃過哪道有趣的泰國菜嗎?希望能跟你們一起討論喲!

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這次試著用簡單的組合海鮮、香菜、橄欖油做地中海風格的料理。也找了一下發現地中海料理多白肉少紅肉、多新鮮香草少乾燥、重橄欖油的特色。歡迎大家一起來討論哦。
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