泰式涼拌荷包蛋

*想跟大家多點互動，所以參加了方格子的活動。希望這篇能有10個留言，留言告訴我你吃過最有印象的泰式料理；或是最想知道怎麼做的泰式料理吧！有機會抽中懶骨頭沙發喲！

成品就是一道看起來清爽，吃起來酸鮮有勁的小菜

這次想跟大家分享的料理小常識，就是創造出泰國菜的風味。除了上次在泰國夜市那種火山排骨中提到的泰式三寶：南薑、卡菲萊姆葉、香茅之外，使用在台灣也很常見的食材，其實也能創造出泰國風味。那就是魚露、檸檬汁、生洋蔥、香菜、辣椒等輔料。

其實光是加進魚露就可以增加東南亞的風味了。魚露是一種由小魚蝦用鹽醃漬，經過發酵後得到的汁液，帶有明顯的鹹味及鮮味，聞起來臭，加進料理中則極為鮮美。它的顏色是淡淡的、半透明的醬油色，因此拿來料理不像醬油那樣容易讓菜上色，加一點點可以提升料理中的鮮味。

我最常買的魚露大概會長這樣。

魚露在泰國、越南、中國西南方、台灣都有產，台灣叫做蝦油、膎（鮭）汁、魚醬等名字的，都是類似的東西，不過風味、顏色、口感各有不同。我看過有分層的魚露，也看過清澈透明的魚露，共同點是聞起來帶腥臭，吃下去是鹹鮮。很建議大家在家裡常備一罐魚露，越南產跟泰國產都可，能買到台灣產的絕佳。

泰式涼拌荷包蛋

我這次偷懶直接用之前美食展買的泰式海鮮醬，但食譜也會跟大家分享如何調製醬汁。

在美食展買的泰國海鮮醬，清燙的海鮮沾一下就可以了。大概是在曼谷夜市那種煎魷魚蛋會沾的醬的味道。

我說的那種夜市煎魷魚蛋。來源：曼谷幫

食材(一人份)

雞蛋 2顆
蒜頭 2瓣
蔥綠(換成香菜更好) 一根
洋蔥 1/8顆
辣椒 1-2條（怕辣的人可以用不辣的辣椒，不怕辣的人可以用朝天椒)

醬汁

泰式海鮮醬（這是我這次用的，直接倒就好，方便) 適量

自調醬汁的話

檸檬汁(可視嗜酸程度調整) 約1大匙
魚露 約2小匙
糖(可用椰糖) 約1小匙
_{*檸檬汁可以換成羅望子醬}

做法

1、開火煎雞蛋，兩面都要煎，煎到蛋黃熟。蛋黃可打破無妨，不過蛋要儘量煎完整。

兩面煎到金黃即可，沾蛋我個人會用專用的不沾鍋，對自信心很有幫助。

2、蒜頭切碎、蔥綠或香菜切段、洋蔥逆紋切半後再順紋切條、辣椒切成辣椒絲或大斜片。

3、蛋起鍋，隨意切成一口大小。

4、輔料、醬汁或自調醬汁與蛋混合拌勻即可！

煎蛋之所以要煎成荷包蛋，是因為蛋黃跟蛋白的口感及香氣都不同，如果混在一起的話，就吃不出差別了。因為食材跟做法都很簡單，所以這一點這樣的層次感就會很明顯。

這道菜我一開始吃不慣的原因，是台灣比較少這種溫拌的料理，但泰國有，除了這個荷包蛋，還有一道碎肉沙拉，也是炒好的肉末，拌上常溫醬汁這種溫拌沙拉。但吃過之後，無論是哪道菜，泰國菜鹹香、酸辣的口味，都還是相當吸引人的。

你還吃過哪道有趣的泰國菜嗎？希望能跟你們一起討論喲！

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