上個月去了韓國釜山大邱玩，認真吃了不少韓國料理，發現湯及飯是韓國料理中很重要的兩項。其中海帶湯是一個跟常見的海帶芽、紫菜湯方向類似，但味道有很大不同的菜色，風味可輕可重，鮮味明顯，是一道令人舒服的湯品。
我在傳統市場買了台灣比較少見的紫蘇油，以及買了煮湯用的乾海帶，從導遊口中聽了他們製作海帶湯的簡單步驟，因此就想說來試試看。不過第一次做，忍不住手癢加了別的料，味道不差但有點太複雜沒必要。
這次買的乾海帶
韓式海帶湯
海帶湯在韓國是相當重要且常見的湯品，由於海帶含有豐富的鈣、碘、鐵及膳食纖維，可以幫助子宮收縮及乳汁分泌，因此常在產後做為媽媽補充營養又不至於負擔太大的食物。從這裡往下延伸，也成為生日時感念媽媽辛苦的常見湯品，然後再往下演變，成為了展露關心與親情的一種菜色，成為韓國飲食文化中的重要一環。同時在韓國，人們也認為喝了海帶湯，會帶來好運。但因為海帶有滑溜感，「黏」與「考上」在韓語中發音一樣，而一但「滑」就不黏，等於考不上。所以遇到考試時，韓國人就會儘量不喝海帶湯。看來諧音這件事全世界都在玩啊，不是只有台灣。
海帶湯的基本做法，是用麻油炒過肉後，再放入泡開的海帶拌炒，加水成湯後再調味而成。一般來說會保留簡單無負擔的終端形式，所以調味或是輔料通常也都比較簡單。做法簡單、具有重要文化意義，因此無論廚藝好不好，韓國人都可能會試著做海帶湯給重視的人，來表達自己的情感。
這次做的海帶湯，都看不太到海帶了
紫蘇油
韓國的麻油是用熟芝麻榨成的油，味道與台灣常見的香油、麻油略有不同但大方向相近；紫蘇油是用成熟的紫蘇籽榨出的油，沒有明顯的口感，味道相比麻油也略偏清爽。大多會用在料理最後拌入，點綴出紫蘇油的香氣。
紫蘇油的發煙點在189度C，比較適合涼拌而非熱炒，它含有豐富的omega-3，是目前已知的植物籽油中最高的，膽固醇含量低，素食者也能吃。但在台灣就是不好買且不便宜。
這次買到的紫蘇油是在釜山罐頭市場中，小店家自製的紫蘇油。味道淡雅，可以以一天一匙的量生飲；加熱後香氣明顯，但開封後不耐久放。總之頗有種小農感、產地到餐桌的感覺，有新鮮油品的風味。
買到的紫蘇油風味我很喜歡
台灣除了網路上購買之外，我也有在比較大的全聯看過紫蘇油，但沒有買過，不知道實際用起來風味如何？有用過的朋友可以分享一下嗎？
韓式海帶湯
食材
比手掌略小的乾海帶 1片
這樣就夠了
小魚乾(可換成牛肉火鍋片) 6隻
乾香菇(可不加) 2朵
紫蘇油 1大匙
高良豆腐(可不加) 4塊
鹽 適量
蔥花(可不加) 適量
蔥花真的有點太搶戲
做法
1、乾海帶加飲用水泡15-30分鐘，泡開泡軟後，體積會膨脹約5-8倍大。
膨脹後的海帶
2、高良豆腐對切後，與乾香菇一起泡熱水，香菇跟海帶泡開後擠乾水份，切成好入口的大小。如果有牛肉片，切想要的長度，一般來說火鍋牛肉片都偏長，我會切半或一開三。
3、小火加入紫蘇油後，加熱到有香味後，放入小魚乾炒香。（若是牛肉片則是這時炒香）
紫蘇油剛加入小魚乾時
炒了一陣子開始冒泡
4、加入海帶、水、少許鹽，大火煮開後，轉小火約煮5分鐘。
如果我在這時收手應該就夠了
6、加入豆腐、香菇煮熟，再視個人口味以鹽做最後調味，上桌前再灑點蔥花即可。
都加就有點太多了
海帶本身帶有濃郁的鮮味umami，魚乾跟香菇也有，因此湯的味道是這幾種食材，加上加熱後的紫蘇油香氣複合而成。不過這次的味道有點太複雜了，不是很喜歡，我覺得不是小魚乾的問題，應該是香菇跟高良豆腐不太搭。後來單純只加牛肉，連豆腐都沒加，就還滿舒服的。
海帶的口感滑、脆，自帶一些鹹味，切的大小會影響食用時的咀嚼感受；相比之下，海帶芽更小、薄，容易煮出味道，但幾乎沒有口感；紫菜香氣稍重但鮮味較低，海味較強，同樣幾乎沒有口感，也沒有滑口感；昆布或是滷味常見的海帶較厚，口感會軟，鮮味最重但有可能會有腥味。
各種食材都有其適合使用的範圍及情境，海帶湯既然是韓國發展出來的，當然會從中找出最適合其食材使用方式的菜色做法。這些食材是類似範圍下的橫向比較，而不是垂直比較，如果要垂直比較的話，會比較像是同樣是乾海帶，哪家出的品質更勝一籌這樣。
韓國飲食文化隨著韓國影視文化的流行，也被更多台灣人認識、品嚐過，你對韓國料理有什麼印象，或有什麼最好奇的韓國料理、小吃嗎？歡迎留言討論，或把這篇分享出去，對我來說都是很大的鼓勵喲！
