午餐時間，大家圍坐在辦公桌旁打開便當，有人一邊夾著滷雞腿，一邊把白飯分給身邊的人，一邊說：最近在減肥，不能吃澱粉。
這句話很熟悉吧？大概每個人都聽過類似的台詞，好像想變瘦，就一定不能吃澱粉。
但問題是，事情真的有你想的那麼簡單嗎？「戒澱粉」到底是什麼？
先釐清一個概念，所謂的戒澱粉，對不同人有不同的解讀。有人覺得要完全不吃飯、不碰麵，甚至連地瓜、玉米等澱粉類食物完全都不能吃。或是像我一樣只是減量，沒有運動的日子就少吃一點，運動量大時可以多吃一點澱粉。
為什麼不乾脆完全不吃？因為那其實就會變成生酮飲食了。而且，大腦需要葡萄糖來作為運作的能量來源，葡萄糖的主要來源就是澱粉。如果長期一顆飯粒不沾，雖然體重可能掉得快，但精神、專注力和代謝都會跟著受影響。
為什麼大家深信不疑？
很多人會覺得戒澱粉就能瘦，可能是有聽過電視上的明星、雜誌封面的人物或是網宏，常常說自己靠不吃飯成功減肥。或是看到身邊的朋友同事也有人靠不吃澱粉瘦下來，自然就相信不吃澱粉就會瘦。
久而久之，這變成一個大家心照不宣的規則，彷彿只要不吃白飯，馬上就能變瘦。
但事實是，那些人瘦下來，往往是因為攝取的總熱量變少，而不是單純地因為不吃澱粉。只是熱量計算太複雜，不吃白飯聽起來更簡單直接。
誰最容易掉進這個陷阱？
通常剛開始減肥的人比較容易相信減肥一定不能吃白飯。因為減肥新手大多沒有太多營養知識，或是想要一個立即見效的減肥方法，不吃白飯對剛入門的人來說最有吸引力。
另外，對營養知識不熟的人，也容易把澱粉和糖混在一起，於是澱粉＝胖這種說法更容易被接受。
什麼時候最容易相信減肥一定要戒澱粉？
有兩個時機點特別危險：
一個是知識空白期。還沒有接觸正確飲食觀念之前，任何說法聽起來都像是真理。
另一個是有期限的壓力。三個月後要拍婚紗照、夏天快到了要穿泳衣，這些急迫感會驅使人用最激烈的方法追求結果。此時，戒澱粉簡單又快速，自然成為首選。
這些觀念從哪裡傳播？
通常是午餐時間。
同事打開便當，邊吃邊聊著最近的飲食方法，我聽說不吃飯真的有用、某某明星也這樣瘦下來，這種時候，資訊快速交流著，但是卻沒有經過詳細地驗證，於是這個觀念就可能一再地被強化。 你可以想像，這就像是職場流行語，雖然聽起來好像有這麼回事，但未必是正確地。
那麼，該怎麼辦？
如果有人問我：減肥要不要戒澱粉？我的答案是：不用害怕吃澱粉，但是要挑對種類吃。
重點不是有沒有吃，而是吃了什麼。精緻澱粉像是白吐司、白麵條、糕餅類，容易造成血糖快速上升，而且通常會額外加入糖跟油，吃多了對體重沒有幫助。但如果是糙米、燕麥、地瓜這些原型澱粉類食物，反而能提供更穩定的能量。
對初學者來說，最簡單的飲食原則就是：盡量吃原型食物，避免吃過度加工的食品。這樣不僅能減少不小心攝取多餘的熱量，也比較容易長期維持飲食習慣。
結語：別把澱粉當敵人
減肥不是一場跟澱粉對抗的戰爭，而是一場如何和食物好好相處的日常生活習慣。
澱粉不是什麼壞東西，真正讓人變胖的，是吃的份量失控，攝取太多熱量造成。
所以，與其焦慮要不要吃飯，不如去思考：我今天的活動量需要多少能量？我選的食物是不是原型食物?
當你把這個問題想清楚，就會發現，澱粉其實沒那麼可怕。
