去日本旅行算是滿好找東西吃的，很多店家都有定食，其中除了丼飯類外，炸雞／豬排／烤魚／薑汁燒肉，也都算是很常見的定食。烤魚定食我滿少吃的，但其它三種在日本旅行時偶爾都會吃，也都很好吃。
炸雞、豬排等要起油鍋比較麻煩，這次想跟大家分享的就是薑汁燒肉這個簡單下飯又好做的經典定食主角！而光是薑汁燒肉在網路上就有超多不同的做法，我自己每次在做時也都不太一樣，不只是比例不同，而是加入的內容物可能都有所差別。所以這次跟大家分享的只是其中一種可能的做法囉～
薑汁燒肉的由來與深藏的可能性
薑汁燒肉，日文為生姜焼き，字面上來看是用生薑為主要味道來炒主食材，也就是說字面上並不指定要豬肉，其它肉也行，如同中文的「薑汁燒肉」也沒有指定豬肉，不過習慣上大家都會默認應該是豬肉吧。考慮到日本曾經有過「禁肉令」，直到明治時期（1868-1912）才廢除，這道料理應該不會早於這之前，如果是明治時期出生的人瑞，應該會說這道菜他小時候根本沒有。1910年代，日本一位專精豬解剖的東大教授田中宏，出了兩本豬料理的書，裡面各有提到用薑絲炒豬肉，以及用薑泥醃肉片的燒烤，都跟現在的薑汁燒肉做法略有不同但有些類似。1930年的一本婦女雜誌《四季の家庭料理》裡提及一道食譜「豬肉生薑燒」（豚肉の生姜焼），之後陸續也有其它食譜提到類似做法，也許就是從這時期開始普及的。（以上內容參考自「安永生活．誌」）
我想這道料理之所以會流行，是擁有簡單好做、鹹香下飯、便於復熱幾個優勢。薑／醬油／味醂／甜味的鹹甜味型能讓大多數人都喜歡，通常搭配的高麗菜絲除了用酸甜的沙拉醬之外，也能用同樣的肉醬汁，開胃又下飯。整道料理的食材都滿好處理跟準備，也能事先醃起來，臨到開伙前拿出來使用，可以省下不少時間。就算吃不完或需要帶便當，用炒的或微波的復熱都算方便，甚至冷的也不算難吃。
藏在薑汁燒肉裡的可能性很多，光是肉就可以用豬五花／梅花／里肌，甚至牛肉；也可以有薄片／厚片／大片／小片的差別，端看想要的最終模樣。而醬汁則在甜鹹味型的光譜間流動，不只是各種醬汁食材的比例，醬汁的食材本身，也有很多不同的選擇：醬油的鹹度、醬油的種類（昆布、鰹魚還是其它）、加不加洋蔥、洋蔥絲同炒還是洋蔥泥醃肉、加不加水果泥（蘋果還是水梨）、加不加蒜等等。往好處想是變化豐富、豐儉由人，往壞處想是可能性太多，各有各的口味。
我想也許就是這種：有個大方向但各家自有擅長之處的家常料理，才能家喻戶曉，成為日本定食界的看板料理吧。
定食的邏輯
我覺得日本的定食跟台灣的便當或自助餐很像，可能是台灣在日治時期有被影響，都是1份主菜、1份主食、3-5份配菜、湯或飲料的組合。這個邏輯在全世界的學校營養午餐都有看過類似的，不過好像只有在韓國、台灣跟日本，才有普及到一般餐飲市場。再更嚴格一點來說，日本定食配菜很常是冷的菜（甚至整份便當都是冷的），這點倒是跟韓國更像。
定食是為了個人用餐方便，同時又能兼顧到不同配菜的營養均衡，而產生的用餐方式。由於主菜通常會以肉類蛋白質為主，主食則是澱粉，那配菜則會以蔬菜類來搭配。由於日韓的冷配菜是主流，因此醃漬物也很常在配菜中看見；台灣雖然也有定食的邏輯，但更喜愛熱食，自然就以熱食為主。不同國家習慣的文化中的常見湯品也不一樣，日本首先想到的自然是味噌湯、韓國是海帶湯、台灣可能是大骨湯。
又因為主食本身的調味可能較為均衡，單獨吃也會鹹淡適中（有些啦，有些主食擺明要你配飯的另外算），因此配菜可能就會調味的略鹹一些，可以搭配主食一起吃。這點也是日韓較為明顯。而在這個情況下，台日韓三國的湯，似乎都偏向較為清淡的方向，日本的味噌湯可能是比較鹹一點的。
我覺得在台灣，在家裡做定食會比較不划算，因為一次要做一人份的數種配菜，處理的工序跟做三到四人份是差不多，因此很容易變成好幾天都吃同樣的配菜。日韓會以醃漬涼菜為主，可能也是這個原因。理所當然，餐館就成為提供定食服務的最佳選擇了。
我的版本的薑汁燒肉
食材
豬梅花 一盒
薑蒜醬 2大匙
薑 一段
蒜 兩瓣
小蘋果 半顆
醬油 3匙
味醂 2匙
米酒 1匙
糖 少許
香油 少許
高麗菜 1/4顆
做法
1、買回來的豬肉偏大片，我選擇對半切成比較好入口的大小。
2、我用的薑蒜醬是朋友從印度帶回來的，有含少許鹽但不鹹，算是滿方便。若沒有用薑蒜醬，則薑可以換成1大截（約200克），蒜則換成六瓣左右。將薑、蒜、蘋果都磨成泥。
3、將所有的醃料（食材中除了高麗菜跟豬肉以外的）在一大碗中混合均勻。
4、加入豬肉片醃約20分鐘。
5、高麗菜切絲後洗淨。
6、然後打冰（將洗淨的高麗菜放入冰水中），讓高麗菜保持脆爽。
7、開中火，下少許油，將醃好的豬肉大致瀝乾醃料，下鍋翻炒至熟。若使用的肉片偏厚，也可以一片片挑出來煎出香氣。
8、決定要吃醬汁多還是少的版本，倒入你想要的醬汁量，炒滾約10秒即起鍋盛盤。
9、先將高麗菜絲擺好盤，再放上薑汁燒肉即可。
10、若想要將醬汁用於高麗菜絲，則需另將醬汁煮滾放涼再淋。
薑汁燒肉真的好做又鹹香下飯，除了高麗菜絲切起來比較麻煩，還有要磨泥的工序比較討厭外，其它都很簡單哦！推薦大家偶爾可以做看看。
你有吃過哪些風格的薑汁燒肉嗎？歡迎留言討論哦，也歡迎將這篇分享給你覺得需要的朋友，對我來說都是很大的鼓勵！
